Kiến thức
Lưỡi Máy Xay Cà Phê
Lưỡi dao máy xay cà phê sử dụng bao lâu thì cần thay mới? Thay lưỡi dao có ảnh hưởng như thế nào đến hoạt động của máy xay?
Lưỡi dao là một trong các phần quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến độ thô mịn của hạt cà phê và có tác động trực tiếp đến quá trình chiết xuất espresso. Nên thay mới lưỡi dao khi nào, nên mua lưỡi dao chính hãng hay không hay chọn mua các lưỡi dao thông dụng có sẵn tại các cửa hàng trang thiết bị cho ngành cà phê?
Thời gian nào là hợp lý để thay mới lưỡi dao máy xay cà phê?
Lưỡi dao có tác động trực tiếp đối với hạt cà phê đó là độ thô mịn, thời gian xay, tốc độ xay cho đến các loại lưỡi xay khác nhau để có thể phục vụ các loại nguyên liệu xay không đồng nhất.
Ở một số nhà máy, các loại dao xay bánh răng bằng thép tiêu chuẩn thường được làm nguội bằng dầu (thay vì nước). Đây là quá trình làm cứng bề mặt của lưỡi dao bằng cách làm nguội nhanh. Vì làm lạnh nhanh nên bề ngoài lưỡi dao thép có một cấu trúc cứng nhưng có phần lõi bên trong lại mềm hơn.
Điều này đồng nghĩa với việc, một khi lớp vỏ ngoài bị mòn thì các lưỡi dao này sẽ bị mòn nhanh hơn nhiều. Chất lượng và hương vị cafe sau khi xay sẽ giảm dần theo tuổi thọ của dao xay. Việc thay đổi dao xay sớm hơn sẽ giúp cải thiện phần lớn chất lượng bột cafe.
Một số các nguyên liệu dao xay được làm từ thép không gỉ, titan hay gốm sứ có khả năng xay được hàng trăm thậm chí cả ngàn ký cà phê. Nhưng trong quá trình vận hành, cách sử dụng máy lại ảnh hưởng trực tiếp đến tuổi thọ của máy và dao xay. Dưới đây là một số trường hợp bạn nên thay lưỡi dao mới:
Hương vị espresso bị thay đổi không còn như trước
Nếu mọi thứ vẫn được set-up như cũ, từ nguồn nguyên liệu, đến các trang thiết bị như máy pha cafe, nguồn nước… nhưng hương vị espresso không như trước thì nhiều khả năng lưỡi dao xay trên máy cafe đã bị mài mòn. Điều này khiến cho độ mịn bột cafe không còn đồng đều, chất lượng espresso bị giảm sút đáng kể.
Tiếng ồn lạ khi xay hạt cafe
Trong quá trình xay hạt cafe, khả năng cao là lưỡi dao trên máy xay bị mẻ, vụn kim loại có thể rơi rớt/lọt vào buồng xay hạt và va chạm dẫn đến thiết bị phát ra tiếng ồn lạ. Hoặc cũng có thể có một số các dị vật khác rớt vào máy xay. Chính vì thế khi phát hiện âm thanh lạ, bạn hãy tắt máy xay và tiến hành tháo máy để kiểm tra lưỡi dao.
Dưới đáy ly cafe có nhiều vụn cặn li ti
Cũng giống trường hợp trên. Nhưng vụn kim loại quá bé và lọt qua buồng xay, hòa vào trong bột cafe. Bạn không biết điều đó và vẫn thực hiện chiết xuất bình thường. Cho đến khi uống vơi hết tách cafe thì phát hiện nhiều vụn li ti dưới đáy tách, đó chính là những vụn kim loại trong quá trình hoạt động bị mài mòn rơi ra.
Hiện tượng này ít xuất hiện trên các máy xay chuyên nghiệp nhưng lại xảy đến thường xuyên với các dòng máy công nghiệp có lưỡi dao bằng kim loại thường. Chính vì yếu tố này, bạn cũng cần cân nhắc lựa chọn khi mua máy xay và lưỡi dao.
Kiểm tra độ sắc bén của lưỡi dao
Bạn có thể dùng tay sờ các lát cắt trên dao xay và cảm nhận độ sắc bén của chúng. Tuy nhiên, để làm việc này đòi hỏi người kiểm tra cần có nhiều kinh nghiệm trong việc kiểm tra dao xay, vì việc cảm nhận đôi khi khó khăn với người mới.
Có rất nhiều cách để kiểm tra độ mài mòn của lưỡi dao. Nhưng cách hiệu quả nhất vẫn là ngay từ đầu lựa chọn một chiếc máy xay cafe chất lượng đi kèm với chế độ bảo dưỡng tốt. Điều này, sẽ giảm thiểu đi rất nhiều những rủi ro không mong muốn. Ngoài ra, cần kiểm tra kĩ càng nguồn nguyên liệu cafe đầu vào và cách sử dụng máy xay cà phê đúng chuẩn để gia tăng tuổi thọ cho máy.
Tóm lại, tùy thuộc vào từng dòng máy khác nhau mà nhà sản xuất có những đề xuất khi nào cần thay lưỡi dao để luôn đảm bảo chất lượng ly espresso cho khách hàng. Mức trung bình để thay mới lưỡi dao là khi máy xay xay được 500 kg cà phê.
Cách chống vón cục khi xay cà phê
Vì sao xảy ra vón cục khi xay cà phê
Nói một cách đơn giản, hiện tượng vón cục thường xuyên xảy ra khi bạn xay cà phê để pha cà phê espresso. Việc vón cục có thể do lượng dầu trong cà phê quá nhiều, các vấn đề với dòng cà phê xay từ buồng nghiền đến máng hoặc điện tích tĩnh điện được tạo ra khi xay cà phê.
Hạt cà phê chứa nhiều dầu hơn, chẳng hạn như cà phê rang sẫm màu hơn hoặc cà phê cũ cũng có thể làm tắc nghẽn máy xay của bạn. Các loại cà phê hạt rang càng đậm thì dễ bị oxi hóa trong không khí. Cho nên, thời gian bảo quản của chúng sẽ ngắn hơn so với các loại cà phê hạt rang nhạt. Lý do là mức độ rang càng cao thì cấu trúc của hạt cà phê sẽ càng nở, hạt càng to nhưng cũng rỗng hơn, tiếp xúc với không khí nhiều hơn. Ngoài ra, cà phê rang đậm sẽ tươm dầu, khiến độ ẩm của cà phê hạt rang cũng tăng. Sau đó, những loại dầu này dính vào bề mặt của lưỡi dao gây ra vón cục.
Các điều kiện môi trường như độ ẩm và nhiệt độ cao cũng có thể khiến bột bị mắc kẹt trong máng máy xay. Đổi lại điều này sẽ chặn dòng chảy của cà phê xay từ buồng nghiền đến máng cũng có thể dẫn đến vón cục. Yếu tố cuối cùng là tĩnh điện. Hạt cà phê đôi khi có thể bị tích điện khi chúng đi qua bề mặt lưỡi dao. Vì cà phê xay chứa rất ít độ ẩm, điều này có thể khiến một số hạt dính vào bề mặt hoặc vón cục lại với nhau.
Cách để hạn chế vón cục ở máy xay cà phê
Khi bạn xay hạt cà phê, thao tác đầu tiên và quan trọng nhất là kiểm tra kích thước hạt. Kích thước hạt ảnh hưởng đến chất lượng espresso và hương vị cà phê mà bạn mong muốn để phục vụ khách hàng. Một trong những khả năng đều chỉnh máy xay theo kích thước hạt, nếu hạt quá mịn sẽ tăng khả năng bị vón cục.
Trong quá trình sử dụng máy bạn cần phải giữ cho máy xay của mình sạch và cần được bảo dưỡng hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng. Bằng cách thường xuyên loại bõ bả cũ, lấy hết các loại cà phê sau khi sử dụng xong ra khỏi máy và bộ lưỡi dao. Điều này giúp bạn có thể giảm thiểu hiện tượng vón cục.
Cuối cùng, để có thể được kết quả tốt nhất, bạn nên đầu tư vào một chiếc máy xay chất lượng tốt. Điều này cũng sẽ hạn chế các sự cố dễ dàng gặp phải của máy. Một trong những điều tạo nên tính nhất quán về hạt cà phê khi xay máy chính là chức năng “xay lạnh” ở máy pha cà phê chuyên nghiệp. Đảm bảo cà phê không bị thay đổi hương vị. Một chiếc máy xay có kích thước lưỡi dao lớn, sẽ tốt hơn rất nhiều so với kích thước lưỡi dao nhỏ. Chiếc máy xay chất lượng cao có thể giảm bớt khối lượng công việc của nhân viên pha chế. Điều đó hạn chế họ không phải dành thời gian để phân tán và phá vỡ các cục trong portafilter theo cách thủ công.
Trên thực tế, sự phân bố kích thước hạt đồng đều hơn và ít tích tụ tĩnh điện có nghĩa là khả năng vón cục sẽ giảm đi. Kết quả là, bạn có thể đạt được quá trình chiết xuất đồng đều hơn và trải nghiệm đầy đủ các hương vị cà phê.
Cách bảo quản cà phê hạt
Giữ cà phê hạt ở nơi kín và mát
Không khí, độ ẩm, nhiệt độ ánh sáng sẽ làm cà phê nhanh chóng bị oxy hóa hoặc thay đổi hương vị. Để có thể giữ được hạt cà phê luôn tươi mới trong thời gian dài, hãy bảo quản chúng trong hộp kín khí ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên không nên dùng hộp thủy tinh, mica để tránh ánh sáng xuyên thấu vào cà phê. Tốt nhất nên là các hộp gỗ – chất liệu ánh sáng không xuyên qua được để đảm bảo chất lượng hạt.
Nhiệt độ để bảo quản tốt nhất cà phê là từ 20 – 22 độ C
Không nên để hạt cà phê ở những nơi như lò nướng, tủ lạnh vì chúng sẽ bị ảnh hưởng bởi các loại phát nhiệt.
Cà phê bắt đầu mất dần độ tươi ngon ngay sau khi rang. Cố gắng mua những mẻ cà phê mới rang thường xuyên hơn – đủ cho một hoặc hai tuần. Nếu bạn muốn trữ số lượng nhiều, hãy chia thành nhiều phần nhỏ đủ dùng. Số còn lại, bảo quản trong những hộp kín, điều này đặc biệt quan trọng khi mua cà phê xay sẵn, vì sự tiếp xúc với oxy tăng lên, càng làm cafe của bạn “bay mùi” rõ rệt. Nếu bạn mua cà phê hạt nguyên hạt, hãy xay số lượng bạn cần ngay trước khi ủ.
Bảo quản lạnh cà phê thì sao?
Độ tươi mới rất quan trọng đối với một tách cà phê chất lượng. Các chuyên gia cafe đồng ý rằng cà phê nên được tiêu thụ càng nhanh càng tốt sau khi được rang, đặc biệt là sau khi mở gói bao bì.
Mặc dù có nhiều quan điểm khác nhau về việc cà phê nên được đông lạnh trước hay bảo quản lạnh, nhưng vấn đề chính là cà phê hấp thụ độ ẩm và mùi – vị từ không khí xung quanh nó, vì nó có thể hút ẩm nên nếu bạn không bảo quản kín, và khả năng bị các mùi hương không mong muốn hấp thụ.
Trường hợp thứ 2 được một số nước trên thế giới áp dụng về các dự trữ cà phê nhân xanh và cafe hạt ở tủ đông lạnh. Tức là chỉ sử dụng hạt cà phê đông lạnh cho máy xay. Các loại cà phê này được phân loại thành các liều lượng nhỏ để sử dụng cho một lần chiếc xuất, đều này giúp bạn có thể thưởng thức một số hương vị cà phê đặc trưng quanh năm.
Hiểu rõ hơn về xay cà phê đông lạnh
Cà phê để ở tủ lạnh và không thể đảm bảo được một trong những hương vị của hạt. một trong những hương vị của cà phê luôn được lưu giữ đó chính là sự cảm nhận đến từ hương vị thơm ngon nhất có thể. Nếu cà phê để quá lâu trong tủ lạnh hoặc tủ đông cũng không được khuyến khích để sử dụng chúng.
Để tìm hiểu thêm về máy pha cà phê nhập khẩu và thiết bị cho ngành F&B, bạn có thể liên hệ Công ty TNHH Quang Tân Hoà. Chúng tôi với hơn 10 năm trong kinh nghiệm trong ngành, luôn đem đến cho khách hàng những tư vấn và dịch vụ tốt nhất cho chuỗi, quán cafe mới mở.
- Địa chỉ: 8A/A21 Thái Văn Lung, phường Bến Nghé, Quận 1, Tp.HCM
- Hotline: 0909.776.455
- Website: https://quangtanhoa.com/
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
