Kiến thức
Máy Sấy Lạnh Cà Phê
Cà phê hòa tan sấy lạnh là thực phẩm phổ biến đối với công nghệ sản xuất bột cà phê. Vậy bạn đã hiểu hết về công dụng, cách dùng cũng như quy trình tạo nên sản phẩm hay chưa? Cùng theo dõi qua bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn nhé.
Cà phê hòa tan sấy lạnh là gì?
Cà phê hòa tan sấy lạnh là sản phẩm mới được nhiều người quan tâm. Với cơ chế làm khô bằng máy sấy ở nhiệt độ thấp nên không làm mất đi các tinh chất vốn có của cà phê, toàn bộ các chỉ tiêu về chất lượng của cà phê được giữ lại, do đó tạo nên bột sấy lạnh đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Khi thưởng thức ly cà phê sấy lạnh ta sẽ thấy hương vị đậm đà như vị của cà phê rang xay. Ngoài ra nó còn được ưa chuộng bởi sự tiện lợi và mới mẻ.
Nên sấy cà phê bằng phương pháp sấy lạnh hay sấy phun?
Mỗi phương pháp sấy lạnh nông sản khác nhau sẽ mang lại thành phẩm khác nhau cùng hương vị khác nhau. Cùng tìm hiểu xem phương pháp nào phù hợp với nhu cầu sản xuất của đơn vị mình bạn nhé.
Đối với công nghệ sấy phun
Sấy phun là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao để làm khô bột cà phê. Đầu tiên dung dịch cà phê sẽ được phun vào buồng khí nóng, tại đây với mức nhiệt độ cao sẽ làm cho hơi nước thoát khỏi dung dịch, kết quả sẽ để lại một lớp bột vừa khô và vừa mịn. Thời gian diễn ra quá trình này rất nhanh nên mỗi ngày đơn vị sản xuất có thể sấy khô nhiều mẻ khác nhau.
Tuy nhiên bột cà phê công nghệ sấy phun lại có đặc tính dễ tan trong nước, kể cả lớp lạnh. Do đó cà phê thường dễ bị biến đổi khi gặp nhiệt độ ẩm, đặc biệt cà phê dễ bị bay mùi. Điều này đặt ra yêu cầu cao trong quá trình bảo quản và sử dụng.
Chính vì thế mà phương pháp này chỉ phù hợp cho những doanh nghiệp sản xuất với số lượng nhiều cùng mức chi phí thấp. Điều này cũng đồng nghĩa với việc giá của cà phê hòa tan rẻ hơn, và người dùng dễ dàng mua được ở bất kỳ nơi đâu.
Đối với công nghệ sấy lạnh
Với công nghệ sấy lạnh thì cà phê sẽ được làm lạnh ở mức nhiệt độ vô cùng thấp là -40 độ C. Cà phê được phun vào buồng sấy lạnh, ở mức nhiệt độ này cà phê sẽ tạo ra các tinh thể đá, người ta sẽ xay nhỏ các tinh thể đá này ra và thực hiện sấy chân không để tạo nên sản phẩm bột cà phê hòa tan sấy lạnh.
Phương thức này sẽ đem đến bột cà phê chất lượng hơn, màu sắc và hương vị của cà phê được giữ nguyên như lúc ban đầu. Do đó sản phẩm có thể làm hài lòng được nhiều khách hàng dù là khó tính nhất. Tuy nhiên thời gian thực hiện sấy cà phê công nghệ lạnh dài hơn và lâu hơn, từ đó khiến tiêu tốn nguồn năng lượng hơn. Nhưng giá của cà phê này trên thị trường thường cao hơn. Do vậy nó mang đến cho các doanh nghiệp con đường mới trong xuất khẩu cà phê hòa tan.
Đánh giá cà phê sấy lạnh có tốt không?
Hiện nay có nhiều phương pháp sấy cà phê khác nhau như sấy lạnh, sấy phun, sấy cốm. Do vậy tùy theo mục tiêu và nhu cầu sản xuất của mỗi đơn vị sẽ phù hợp với từng công nghệ sấy khác nhau. Tuy nhiên sấy lạnh được đánh giá là công nghệ tiên tiến và hiện đại nhất hiện nay.
Theo đánh giá khách quan của nhiều khách hàng thì cà phê sấy bằng công nghệ lạnh mang chất lượng tuyệt hảo hơn so với sấy bằng công nghệ phun và cốm. Lý do vì cà phê sấy lạnh giữ nguyên được mùi, vị và chất, đặc biệt độ hòa tan cũng như hương thơm không khác gì so với cà phê rang và xay. Cùng đánh giá chi tiết hơn về các tiêu chí của cà phê sấy bằng công nghệ lạnh SASAKI nhé
- Về hình dáng bên ngoài của cà phê
Công nghệ sấy cốm thường sẽ cho ra hạt cà phê dạng hình cốm, công nghệ sấy phun thường sẽ cho ra hạt cà phê hình dạng bột. Và công nghệ lạnh thường sẽ cho ra hạt cà phê hình đá bào.
- Đối với tỉ lệ hồi hương
Tỷ lệ hồi hương của công nghệ lạnh được đánh giá cao hơn gấp nhiều lần so với công nghệ cốm và phun. Chính vì vậy, yếu tố này còn trở thành tiêu chí đánh giá chất lượng của bột cà phê sấy. Đối với những tín đồ cà phê thì chỉ cần ngửi hương cà phê cũng đủ biết sự hảo hạng như thế nào.
- Về yếu tố giá thành
Cà phê được sấy bằng công nghệ lạnh thường có mức giá cao hơn so với cà phê sấy bằng công nghệ khác. Lý do vì yếu tố chất lượng được đảm bảo đúng tiêu chuẩn hơn, sự ưa chuộng cũng cao hơn. Cũng chính vì vậy mà thị trường tiêu thụ cà phê sấy lạnh chủ yếu là ở các nước châu Âu, châu Mỹ,..
Tuy nhiên với nhu cầu thưởng thức ngày càng cao của người dân thì đòi hỏi trong tương lai cà phê sấy phải đạt chất lượng hơn. Do đó đầu tư máy sấy lạnh cà phê là lựa chọn sáng suốt của các đơn vị sản xuất.
Quy trình sấy cà phê bằng công nghệ lạnh như thế nào?
Để tạo nên được cà phê sấy lạnh thơm ngon thượng hạng thì các đơn vị sản xuất phải tuân thủ theo đúng quy trình, thông thường như sau:
- Bước 1: Khử cà phê
Đầu tiên cà phê sẽ được khử để tạo ra những hợp chất gọi là hạt cà phê nhỏ. Hiện tại có 3 phương pháp thường được sử dụng để khử đó là khử bằng hệ thống bộ lọc, hệ thống nước ngược và hệ thống hỗn hợp. Tùy theo điều kiện mỗi đơn vị khác nhau sẽ lựa chọn phương pháp khử khác nhau, tuy nhiên phương pháp khử bằng hệ thống hỗn hợp thường có sự tốn kém hơn.
- Bước 2: Sấy khô cà phê
Sau quá trình khử thì dung dịch cà phê sẽ tạo thành dạng hạt, và được cho vào buồng sấy lạnh để sấy khô. Trong buồng sấy lạnh được cài đặt ở mức nhiệt độ – 40 độ C, ở nhiệt độ này sẽ khiến cho hơi nước trong cà phê bị bốc hơi, từ đó tạo đến một độ khô nhất định.
- Bước 3: Xay cà phê
Khi dung dịch cà phê tạo thành các tinh thể đá trong buồng sấy thì máy tự động ngắt. Người ta đem các tinh thể đá đi xay mịn, tùy theo độ mịn nhỏ hay to sẽ điều chỉnh mức độ xay phù hợp. Và bước cuối cùng là đóng gói và xuất ra thị trường.
Xem thêm:
- Hướng dẫn cách sử dụng máy sấy thực phẩm chi tiết
- Giá máy sấy nông sản hiện nay và cách lựa chọn máy sấy phù hợp
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
