Kiến thức
Pha Chế Cà Phê Bằng Máy
Khi kinh doanh quán cà phê thì việc sử dụng máy pha cà phê là rất cần thiết để cho ra thức uống có hương vị thơm ngon và rút ngắn thời gian pha chế. Cách pha cà phê máy ngon, đúng kỹ thuật trong bài viết dưới đây sẽ giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian, công sức và cho ra tách cà phê thơm ngon hơn so với các cách pha chế khác.
Cách pha cafe Espresso bằng máy đậm đà
Máy pha cà phê có nhiều công dụng, đặc biệt là dưới tác dụng của áp suất và nhiệt độ, máy sẽ chiết xuất được đầy đủ hương vị của hạt cà phê, cho ra thức uống chuẩn vị nhất. Trong đó pha Espresso bằng máy là cách làm đơn giản nhất.
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 7 – 9g bột cà phê có độ mịn tiêu chuẩn.
- Lưu ý rằng phải dùng bột cà phê mộc, không tẩm ướp hương liệu để không làm tắc nghẽn máy.
Các bước thực hiện như sau:
- Bước 1: Khởi động máy trước khi pha từ 20 – 30 phút để làm nóng nước trong nồi hơi. Bạn nhìn kim chỉ nhiệt ở mức 85 – 92 độ C, áp suất khoảng 8.3 – 9.3 bar là được.
- Bước 2: Cho bột cà phê đã chuẩn bị vào tay cầm, gạt nhẹ làm phẳng bề mặt sau đó dùng tamper để nén cafe với lực vừa phải. Khi nén tamper bạn đặt cùi chỏ và cổ tay thẳng hàng với nhau để lực phát ra vừa phải. Sau khi nén bột cà phê xong thì lau sạch phần bột cà phê dư trên thành.
- Bước 3: Xả nước làm sạch họng pha khoảng 3 – 5 giây, ổn định nước sau đó mới lắp tay cầm vào máy.
- Bước 4: Chờ chiết xuất cà phê từ máy. Đặt tách đựng cà phê bên dưới vòi, khởi động máy và chờ máy chiết xuất cà phê ra tách. Một tách cà phê Espresso 30 – 35 ml sẽ cần khoảng 25 – 30 giây thời gian chảy.
Yêu cầu thành phẩm:
Một tách Espresso đúng chuẩn cần đảm bảo cả 4 yếu tố: bột cà phê đúng chuẩn, nhiệt độ nước, lượng nước và thời gian thẩm thấu. Đảm bảo đúng 4 yếu tố này thì cà phê pha ra sẽ có hương thơm đậm, đặc và trên mặt có một lớp bọt màu nâu nhạt. Vì dùng nước nóng nén dưới áp suất cao chảy qua bột cà phê nên sẽ làm cà phê Espresso có hương vị đậm đà, thơm hơn so với cà phê pha phin.
Cách pha cà phê Cappuccino ngon bằng máy
Cappuccino được tạo ra từ 3 thành phần: cà phê Espresso, sữa nóng và lớp bọt sữa. Sự hòa quyện giữa cà phê và sữa làm giảm bớt hương vị đậm của cà phê truyền thống nhưng tăng thêm 1 phần béo ngậy của sữa. Để có 1 tách capuchino đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị theo các bước như sau:
Nguyên liệu:
- 7 – 9g bột cà phê mịn
- 80ml sữa tươi không đường, không béo
- 10g đường trắng
- Máy đánh sữa
Cách pha:
Bước 1: Cho bột cà phê vào tay cầm, gạt phẳng, nén tamper và bật máy tương tự như bước 1 cách pha Espresso để cho ra 1 tách 30 – 35 ml cà phê.
Bước 2: Cho 80ml sữa tươi và đường trắng vào ca đánh sữa. Để cốc đứng thẳng, máy đánh sữa nghiêng 1 góc 30 độ và vòi phải cách đáy ca khoảng 1- 2 cm, không để chạm đáy.
Bước 3: Bật vòi đánh sữa của máy lên và đánh cho đến khi nhiệt độ sữa đạt 100 độ F (40 độ C) và lớp bọt sữa dâng lên gấp đôi so với lượng sữa ban đầu là được.
Bước 4: Sau khi đánh bọt sữa xong thì xả hơi nước để làm sạch vòi, rồi dùng khăn lau sạch.
Bước 5: Dùng lớp bọt đã đánh được để tạo hình. Nghiêng ca bọt sữa và đổ nhẹ nhàng để tạo hình cho ly Cappuccino.
Bí quyết pha cà phê sữa đá thơm ngon đúng điệu
Nguyên liệu:
- 7 – 9g bột cà phê mịn
- 2 muỗng cà phê sữa đặc
- Đá viên
Các bước thực hiện:
Bước 1: Tương tự bước 1 pha cà phê như cách pha Espresso.
Bước 2: Cho 2 muỗng sữa đặc vào cà phê hoặc gia giảm tùy theo khẩu vị rồi khuấy đều.
Bước 3: Chờ cà phê nguội bớt thì cho vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 phút rồi mới cho đá vào thưởng thức. Bởi cà phê pha bằng máy sẽ ở khoảng 90 độ C nên cho đá vào ngay sẽ dễ bị tan, làm mất đi hương vị nguyên chất của cà phê.
Lưu ý khi pha cà phê với máy
Có một số sai lầm trong pha chế cà phê bằng máy mà bạn cần tránh. Cụ thể là những lỗi sau đây.
Sử dụng cân khi pha
Lỗi đầu tiên pha cà phê bằng máy nhưng không ngon thường do ta không sử dụng cân để lấy đúng lượng cà phê cần có, mà lại ước lượng bằng mắt thường. Theo các chuyên gia pha cà phê, tỷ lệ lý tưởng giữa cà phê và nước là 1:15 và 1:19 (cà phê: nước). Do đó để có 1 tách cà phê ngon thì nên chọn tỷ lệ 1:16. Vì vậy sử dụng cân để có được lượng cà phê chính xác, sau đó dùng lượng nước tương ứng, phù hợp với tỷ lệ 1:16 này.
Sử dụng cafe có độ tươi cao
Hạt cà phê tươi mới luôn đem đến hương vị thuần khiết nhất. Không nên dùng cà phê đã khui quá lâu, có thời gian tiếp xúc với không khí quá dài. Bởi cà phê hạt chỉ có khoảng 4 – 10 ngày là có độ tươi nhất. Nếu không thể dùng hết trong thời gian này thì nên bảo quản cà phê đúng cách, đựng cà phê trong hộp kín ở chỗ râm mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tuyệt đối không bỏ vào tủ lạnh hay những nơi độ ẩm cao để giữ hương vị cà phê ngon nhất khi pha.
Mách bạn: Thiên Hạt Coffee là đơn vị chuyên cung cấp cà phê rang mộc với chính sách rang cà phê mới ngay sau khi nhận được đơn đặt hàng, giao đến bạn ở TPHCM trong vòng 48 tiếng. Vì thế mà đảm bảo được độ tươi và thơm của hạt cà phê. Xem các sản phẩm chi tiết tại đây.
Kiểm tra nguồn nước phù hợp
Một ly cà phê gồm 98% nước và 2% cà phê. Vì vậy cà phê pha ngon hay dở phần lớn phụ thuộc vào nguồn nước. Nhưng điều này ít được chú ý. Do đó để cà phê pha ngon hãy dùng nước tinh khiết hoặc trang bị cho máy pha cà phê lọc nước chuyên dụng. Cứ 3 – 6 tháng hãy kiểm tra nguồn nước bạn sử dụng cũng như vệ sinh máy và các đường ống để cà phê đi qua đường ống không bị ảnh hưởng mùi vị.
Vệ sinh máy pha mỗi ngày
Nên tập thói quen vệ sinh dụng cụ pha chế bằng dung dịch vệ sinh sau mỗi cuối ngày để loại bỏ cặn bám, vết hoen ố, gỉ sét, mùi ôi chua đọng khắp máy và dụng cụ pha chế. Như thế vừa đảm bảo vệ sinh, vừa kéo dài tuổi thọ máy pha cà phê và chất lượng cà phê pha luôn đạt chuẩn.
Dùng đúng loại sữa
Sữa dùng thực hiện các thức uống như cappuccino hay latte chính là sữa thanh trùng. Loại sữa này chứa các phần tử protein cao giúp người pha chế frothing và steaming tốt nhất. Sữa tiệt trùng hoặc sữa đặc chỉ có thể giúp bạn làm quen dần với kỹ năng đánh sữa nhưng khó có thể giúp bạn làm được 1 tách cappuccino chuẩn Ý.
Kiểm tra nhiệt độ trước khi pha
Nhiệt độ pha chế ổn định là 92 độ C. Do đó bước kiểm tra nhiệt độ rất quan trọng nhằm giúp cà phê chiết xuất có được hương vị ngon nhất.
Xả nước group-head
Xả nước group-head trước khi chiết xuất rất quan trọng vì nó giúp loại bỏ cặn cà phê, giữ được trọn vẹn hương vị hơn và nhiệt độ luôn ổn định.
Sau khi chiết xuất cần xả nước group-head cũng như xả hơi vòi steam và kéo lại vị trí cũ. Ngoài ra luôn lắp handle vào group-head. Các thao tác này thể hiện sự chuyên nghiệp của người pha chế cũng như đảm bảo vệ sinh, loại bỏ các cặn sữa, cà phê ứ đọng bên trong.Với các cách pha cafe máy trên đây Thiên Hạt chúc bạn thực hiện thành công tách cà phê ngon đúng vị nhé!
Thông tin liên hệ:
- Cửa hàng: Thiên Hạt Coffee – 1A Nguyễn Văn Thủ, phường Đa Kao, Quận 1, TPHCM
- Fanpage: https://www.facebook.com/ThienHatSpecialtyCoffee
- Website: https://thienhatcoffee.com/
- Email: info@thienhatcoffee.com
- Hotline: 0868097970
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
