Kiến thức
Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Bột Hòa Tan
Cà phê hòa tan là dạng cà phê đã được chế biến và đóng gói sẵn có thể tan hoàn toàn trong nước nóng hoặc nước lạnh. Nó giúp chúng ta tăng cường chức năng của bộ não, tập trung làm việc và hỗ trợ trong sức khỏe. Đất nước Việt Nam là một trong những nước đứng đầu thế giới về sản xuất và xuất khẩu cà phê. Vậy quy trình sản xuất cà phê hòa tan đạt chuẩn quốc tế sẽ diễn ra như thế nào? Hãy cùng Đức Phát tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
Bật mí đôi nét về cà phê hòa tan?
Trước khi tìm hiểu về quy trình sản xuất cà phê hòa tan đạt chuẩn thì chúng ta cần biết được loại thức uống này là gì? Vậy thì cà phê hòa tan là gì?
Cà phê hòa tan là loại cà phê đã được chế biến và pha trước, sau đó được đóng gói dưới dạng bột hoặc hạt nhỏ. Khi muốn sử dụng, bạn chỉ cần hòa tan bột cà phê này vào nước nóng hoặc nước lạnh, thường không cần phải pha bằng máy pha cà phê. Cà phê hòa tan thường có thêm các chất bảo quản và hương liệu để tạo hương vị và mùi thơm tương tự như cà phê tươi rang. Tuy nhiên, cà phê hòa tan thường ít thơm ngon và không có hương vị tự nhiên như cà phê tươi.
Hiện nay có rất nhiều người lẫn với một số loại cà phê hòa tan đang có mặt tại thị trường như cà phê hòa tan 3in1, 2in1…Tuy nhiên, thực tế chúng phân thành 2 loại như sau:
- Cà phê hòa tan sấy phun: Cấu tạo dạng bột khô, mịn có màu nâu đặc trưng đậm, không vón cục và đóng gói trong các bao bì, hũ, thùng.
- Cà phê hòa tan sấy lạnh: Cấu tạo màu nâu đặc trưng, dạng hạt nhưng không đông nhất về kích thước.
Quy trình sản xuất cà phê hòa tan đạt chuẩn quốc tế
Thu thập và chế biến hạt cà phê
Để quy trình sản xuất cafe hòa tan đạt chuẩn quốc tế, bạn cần biết cách thu thập và chế biến hạt cà phê để đảm bảo chất lượng thành phẩm.
Thu thập hạt cà phê phù hợp cho sản xuất cà phê hòa tan
- Tại bước thu hoạch, cần lựa hạt cà phê đã chín đỏ hoàn toàn và có hàm lượng nước trong hạt cà phê ở mức độ tối ưu. Như vậy có thể đảm bảo độ chín và hương vị tốt.
- Sau khi thu hoạch, bạn cần sàng lọc và loại bỏ những hạt bị thối hoặc vỡ. Những hạt cà phê không đủ tiêu chuẩn có thể tái sử dụng vào việc khác.
Chế biến hạt cà phê để tạo ra sản phẩm cà phê hòa tan
- Sau bước sàng lọc, bạn cần phải rửa cà phê để làm sạch lớp nhớt. Việc rửa cà phê có thể thực hiện thủ công hoặc sử dụng máy rửa công nghiệp. Thậm chí, một số loại máy có sàng rung sẽ giúp bạn phân loại từng loại hạt theo kích thước. Từ đó, bạn có thể loại bỏ bớt các hạt cà phê nhỏ, không đạt tiêu chuẩn.
- Sử dụng phương pháp phơi khô hoặc sấy bằng máy để chuẩn bị rang cà phê. Cà phê được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Nhà sản xuất có thể sử dụng các luống cao hoặc phơi tại sân phơi nhờ các thiết bị sấy hiện đại. Sau khi phơi khô và sấy, độ ẩm của hạt cà phê sẽ từ 60% còn 10 – 12%. Độ ẩm này thích hợp để rang. Lưu ý không nên để độ ẩm cao hoặc thấp hơn mức này.
Xem thêm: Máy Đóng Gói Cafe 3 Trong 1 – Giải Pháp Tối Ưu Cho Doanh Nghiệp Sản Xuất Cafe Hòa Tan
Rang cà phê
Làm thế nào để rang cà phê đúng chuẩn? Dưới đây là một số quy trình chế biến cà phê phổ biến.
Chuẩn bị máy rang cà phê
Một sản phẩm cà phê ngon sẽ phụ thuộc phần nhiều vào thiết bị sản xuất. Vậy nên việc có một bộ máy sạch sẽ và hoạt động tốt sẽ đảm bảo quá trình xay không dính tạp chất và độ mịn tốt. Tùy theo quy mô sản xuất, bạn có thể chọn loại máy có kích thước, năng suất phù hợp.
Cài đặt các thông số rang phù hợp (nhiệt độ, thời gian, tốc độ rang). Các thông số rang sẽ giúp cho thành phẩm đạt mức độ hoàn hảo mà doanh nghiệp mong muốn. Nên cài đặt các thông số phù hợp với máy móc mà mình sử dụng. Bạn có thể tham khảo thông số Đức Phát tổng hợp được:
- Nhiệt độ rang cà phê: khoảng 190-220 độ C.
- Thời gian: khoảng 8-20 phút.
- Tốc độ rang trung bình: 150-200 gram/h.
Quá trình rang cà phê
Khi kết thúc bước sàng lọc, để quy trình chế biến cà phê không bị quá tải. Bạn cần đổ một lượng cà phê vừa tầm vào máy nên đổ lần lượt để nguyên liệu được xay mịn và đều. Kết hợp, điều chỉnh các thông số rang theo từng giai đoạn để sản phẩm đạt được kết cấu như mong muốn.
Mỗi nhà kinh doanh sẽ muốn mình có một công thức kinh doanh riêng. Bạn có thể dựa vào thông số dưới đây để sáng tạo hương vị:
- Preheat: Khoảng từ 5-6 phút để đảm bảo lò đạt nhiệt độ hoạt động cần thiết.
- Rang sơ: Khoảng 3-5 phút nhằm loại bỏ một số tạp chất và đảm bảo tính đồng đều của màu sắc.
- Rang chín: Quá trình rang chín thường từ 8-12 phút.
- Phát triển hương vị: Khoảng 30 giây đến 3 phút để cho thêm các loại hương vị.
Giám sát quá trình rang để đạt được mức rang mong muốn
Trong quy trình sản xuất cafe, giám sát đóng vai trò rất quan trọng để các nhà rang phải theo dõi và đánh giá. Bạn có thể kiểm soát gạch đường, thời gian rang, nhiệt độ.
Chúng ta có thể kể đến 4 mức rang phổ biến:
- Light roast: rang nhẹ
Quá trình diễn ra khoảng 5-10 phút. Trong ít nhất một phút đầu, thợ rang phải giảm nhiệt để chắc chắn kích cỡ hạt cà phê nở ra rõ rệt cùng màu cam sáng và không có dầu trên bề mặt.
Light roast sẽ có hương vị thô và hơi giống cỏ nhưng chứa lượng caffeine cao.
- Medium roast: rang vừa
Khoảng thời gian sẽ lâu hơn, hạt cà phê sẽ có màu nâu nhẹ và chưa xuất hiện dầu trên bề mặt.
Medium roast mang lại mùi vị thơm nhẹ cùng độ chua vừa tầm.
- Medium- Dark: rang đậm màu
Khác với các cấp độ trước, Medium – Dark roast sẽ ra một lượng dầu nổi trên về mặt kết hợp cùng màu nâu đậm và một lớp bóng.
Medium – Dark roast có độ thơm nhất định và được ưa chuộng nhiều tại Mỹ.
- Dark roast: rang sẫm màu
Quy trình chế biến cà phê Dark roast sẽ có thời gian lâu hơn tầm 20-35 phút. Việc này làm cho bề mặt dầu nhiều hơn cùng màu sẫm đen.
Tuy màu sắc không được đẹp nhưng Dark roast có hương vị ngọt vừa phải và chua nhẹ rất dễ uống.
Mài cà phê rang để tạo thành bột cà phê rang
Sau khi cà phê đã được rang xong, tiếp theo là mài cà phê rang để tạo thành bột cà phê rang.
- Chọn loại máy xay cà phê phù hợp: Có nhiều tính năng phù hợp với nhu cầu.
- Chuẩn bị cà phê và máy xay: Kiểm tra về cà phê và chạy thử máy.
- Điều chỉnh độ mịn: Chọn độ mịn tùy thuộc vào loại phin cà phê hoặc phương pháp pha cà phê mà bạn sử dụng. Độ mịn của cà phê thường phù hợp với một vài phương pháp pha chế nhất định. Vì vậy, tùy theo phương pháp và loại cà phê mà bạn định pha chế, bạn có thể lựa chọn các độ mịn thô khác nhau. Hiện nay, các mức độ mịn của cà phê được chia thành Extra Coarse (rất thô) – Coarse (thô) – Medium coarse (thô trung bình) – Medium (trung bình) – Medium fine (mịn trung bình) – Fine (mịn) – Extra fine (cực mịn).
- Bảo quản bột cà phê: Chọn nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Xem thêm: Lợi ích và tác hại của Cafein? Uống cafe như nào cho đúng cách
Chiết xuất cà phê
Pha cà phê với nước nóng để chiết xuất hương vị và chất cà phê
Khi nước nóng được đổ lên cà phê, nó sẽ giúp các hạt cà phê phân hủy nhanh hơn, giải phóng các hương vị và aromas. Aromas là một thuật ngữ dùng để chỉ mùi thơm đặc trưng của cà phê khi cho nước nóng vào. Có hai loại là dry aromas và wet aromas. Trong đó, dry aromas là mùi thơm của bột cà phê xay mịn khi chưa cho nước. Còn wet aromas là mùi thơm sau khi đã đổ nước nóng vào cà phê.
Quá trình chiết xuất cà phê bằng nước hoặc hơi nước
Quá trình này, cà phê được chiết xuất bởi nước hoặc hơi nước bằng cách đưa nước hoặc hơi nước qua cà phê rang xay
Lọc hỗn hợp cà phê và nước để tách lấy dung dịch cà phê
Bước này bạn có thể sử dụng phương pháp lọc bằng giấy hoặc phương pháp lọc sử dụng tấm lọc. Các barista chuyên nghiệp hầu như vẫn sử dụng giấy để lọc cà phê. Đây là phương pháp pour over hay drip brewed coffee. Cà phê sẽ chảy qua phễu một cách tự nhiên mà không tác động một lực ép nào. Bằng cách này, hương vị của cà phê là nguyên bản, không có cặn và rất thơm ngon.
Khác với giấy, tấm lọc có thể sử dụng lại nhiều lần. Tuy nhiên, nó lại không lọc được hoàn toàn cặn như giấy lọc. Vì vậy, chất lượng của cà phê có thể bị ảnh hưởng.
Chế biến cà phê hòa tan
Đun sôi dung dịch cà phê để tạo ra cà phê hòa tan
Pha nước với cà phê với tỷ lệ 1-2, hoặc tùy theo khẩu vị mong muốn. Sau đó đun sôi hỗ hợp trong khoảng 1-2 phút để đảm bảo độ hòa tan hoàn toàn.
Làm lạnh và đông lạnh dung dịch cà phê
Phương pháp làm đông lạnh bằng cách đặt cà phê hòa tan vào tủ lạnh 30 phút trước khi uống.
Chế biến bột cà phê hòa tan
Bột cà phê hòa tan thường được sản xuất bằng cách chiết xuất bằng nước nóng hoặc hơi nước, sau đó loại bỏ và dùng phương pháp đóng rắn, sấy khô.
- Chế biến hạt cà phê hòa tan: Hạt cà phê hòa tan thường được sản xuất bằng cách tạo ra một loại siro cà phê và loại bỏ nước.
- Chế biến viên cà phê hòa tan: Viên cà phê hòa tan thường được sản xuất bằng cách trộn bột cà phê hòa tan với các chất kết dính như sữa đặc hoặc đường. Sau đó, chúng được tạo thành các viên nhỏ và được đóng gói.
Đóng gói cà phê hòa tan
Cà phê hòa tan thường được đóng gói trong các túi que, túi vuông 3 biên. Bạn nên sử dụng những bao bì chất lượng đảm bảo được độ kín và tránh ẩm. Chất lượng màng bao bì để đóng gói cà phê hòa tan phải dày dặn và chắc chắn để tránh va đập. Một số loại túi có thể thêm lớp màng nhôm phủ bạc để chống ẩm.
Để đóng gói cà phê hòa tan không thể làm thủ công. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng các loại máy đóng gói cà phê hòa tan tự động. Chỉ cần thiết lập thông số, thiết bị sẽ hoàn thành các công đoạn định lượng, tạo túi, cấp nguyên liệu vào túi, hàn miệng túi, cắt túi, tạo rãnh dễ xé một cách hoàn chỉnh nhất.
Kiểm tra chất lượng
- Kiểm tra hương vị và mùi của cà phê hòa tan: Ngửi thử mùi vị của sản phẩm, đảm bảo độ thơm và vị ngon.
- Đánh giá mức độ rang, mịn và hòa tan của cà phê: Bạn có thể sử dụng máy móc để hỗ trợ kiểm tra chính xác và thử một ít lên lòng bàn tay kiểm tra độ mịn.
- Kiểm tra các yếu tố khác như độ ẩm, độ tinh khiết, độ sạch của cà phê hòa tan:
– Độ ẩm: Đảm bảo rằng sản phẩm không bị ẩm, sắc tố đúng màu.
– Độ tinh khiết: Kiểm tra để đảm bảo không có các hạt cà phê bị nhỏ lại hoặc các chất phụ gia khác.
– Độ sạch: Đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm bẩn hoặc có các tạp chất khác.
Xem thêm: Ngũ cốc nguyên hạt là gì? Những loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe
Lưu trữ và vận chuyển cà phê hòa tan
Khi lưu trữ và vận chuyển cà phê hòa tan, có một số điều cần lưu ý dưới đây:
Đảm bảo điều kiện lưu trữ thích hợp để bảo quản chất lượng cà phê hòa tan
- Nhiệt độ lưu trữ: Khoảng từ 20-25 độ C (68-77 độ F).
- Độ ẩm: Không vượt quá 60%.
- Bảo vệ ánh sáng: Tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp để đảm bảo chất lượng.
Đóng gói cà phê hòa tan để đảm bảo
- Lựa chọn bao bì: Chống ẩm, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.
- Kiểm tra sau quá trình đóng gói: Phòng tránh bao bì không bị hở hoặc rách.
Bạn có thể lựa chọn MÁY ĐÓNG GÓI CÀ PHÊ DẠNG BỘT để quá trình đóng gói diễn ra nhanh chóng.
Tại sao nên mua máy đóng gói cà phê ở công ty Đức Phát để tối ưu hóa sản xuất cà phê hòa tan
Công ty Đức Phát là một trong những đơn vị hàng đầu tại Việt Nam chuyên cung cấp các thiết bị và dịch vụ đóng gói sản phẩm.
- Đảm bảo chất lượng: Khi đóng gói không lo nhiễm bẩn hay dính tạp chất.
- Tiết kiệm chi phí: Làm tối ưu hóa quy trình sản xuất cà phê bột, giảm chi phí.
- Tính năng tiên tiến: Hỗ trợ công ty sản xuất cafe sản xuất nhanh chóng.
- Đội ngũ kỹ thuật viên tay nghề cao: Sẵn sàng hỗ trợ đảm bảo quy trình sản xuất đạt chuẩn quốc tế.
Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ mua máy đóng gói cà phê hãy tham khảo tại Đức Phát. Trên đây là một số thông tin chúng tôi tổng hợp được về quy trình sản xuất cà phê hòa tan đạt chuẩn quốc tế. Rất mong các thông tin chúng tôi chia sẻ có hữu ích đối với bạn.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
