Kiến thức
Thiết Kế Bảng Hiệu Cà Phê Pha Máy Espresso
Mà thực ra … cái nỗi sợ kia tồn tại một cách hoàn toàn vô lý. Bạn đã biết quá đủ về espresso. Bạn chỉ cần coi video clip cách người ta pha espresso chừng 4 lần sẽ thấy nó chỉ có : xay cafe – nén cafe – lắp vào máy và bấm nút. Máy cafe espresso 2 groups chuyên nghiệp hay máy espresso nhỏ cũng đều 3 bước như vậy. Vậy là bạn đã biết pha espresso. Làm thêm cái xe hoặc cái quầy. Ra đứng bán. Bán không được ta di chuyển chỗ khác. Nếu không được nữa thì thanh lý đồ đạc, nghỉ khỏe. Bạn biết rõ ràng từ đầu tới cuối bạn phải làm gì, thậm chí cả tình huống xấu nhất xảy ra thì bạn mất mát điều gì. Vậy thì tại sao bạn vẫn cần tư vấn. Thực sự bạn nên tin tưởng vào bản thân mình hơn. Con người vốn phi thường. Và bạn cũng không ngoại lệ !
Tôi có một khách hàng – coffeebike.vn. Trong vòng 5 tháng, từ tháng 5/2016 tới nay, các bạn đã mở được 20 xe, bao gồm 10 xe Hà Nội và 10 xe Hồ Chí Minh. Các bạn đã làm được những chuyện sau : lập kế hoạch và gọi vốn (ban đầu hoàn toàn không có vốn) – sau đó làm xe cafe hoàn chỉnh, làm thương hiệu – thuê mặt bằng, thuê nhân viên, training nhân viên – sau đó lại gọi vốn – lại làm xe – lại thuê mặt bằng, thuê thêm nhân viên – lại mở rộng – thậm chí ra cả ngoài Hà Nội 10 xe…
Tôi rất nghiêm túc trong vấn đề giao tiếp khách hàng. Toàn bộ những gì khách hàng đã làm – những khó khăn khách hàng đã vượt qua, tôi sẽ hoàn toàn không hỏi chi tiết. Lý do đơn giản. Các bạn đã rất nỗ lực. Rất nghiêm túc làm việc. Vượt qua rất nhiều khó khăn, rất nhiều rào cản. Có lý do gì để tôi cướp lấy những kinh nghiệm đó (trừ phi các bạn đó tự chia sẻ). Những cái đó hoàn toàn là bí mật kinh doanh của mỗi người. Và tôi sẽ không bao giờ hỏi. Nhưng tôi biết. Có cách làm. Và các bạn đó đã làm được.
Rất nhiều bạn mong muốn có một cái gì đó trọn gói. Nhảy vào là kinh doanh liền. Nhưng nó không tốt tí nào. Vì có thể có giá cao. Và bạn sẽ không tự mình phát triển đi xa được nếu không làm bằng chính sức lực của bản thân. Chắc bạn biết dụ ngôn quả trứng. Nếu có lực từ bên ngoài làm bể trứng – tác động của ngoại lực – thì quả trứng đó chết chắc. Nhưng nếu là nội lực từ phía trong sinh ra, thì đó chính là một sinh mệnh mới hoàn toàn mạnh khỏe và mãnh liệt. Bản thân bạn cũng kỳ diệu như vậy. Bạn có thể làm được nhiều thứ nếu bạn thực sự muốn làm.
1. Ly espresso ngon = cà phê ngon + máy espresso tốt + kỹ thuật tốt
Cà phê ngon
Không còn nghi ngờ gì nữa. Cà phê là cốt lõi của mọi thứ. Dù muốn hay không thì chắc chắn bên cạnh bạn sẽ có đối thủ bán espresso như bạn. Vậy cạnh tranh nhau dựa trên điều gì. Tất nhiên cafe của ai ngon hơn – có chất lượng hơn thì người đó thắng. Vậy thì tại sao bạn không xây dựng thương hiệu cafe của mình ngay từ đầu mà đợi đối thủ xuất hiện mới lật đật đổi sang hàng ngon.
Khi mở quán cafe, bạn thường được mời mọc bởi những người bán cafe thứ cấp với giá rẻ. Thực sự trên đời tồn tại đồ ngon – bổ – rẻ sao. Nếu có ai đó nói cafe của họ ngon, bạn hãy hỏi họ thế nào là ngon. Thường thường câu trả lời là : cafe của anh rang mộc (cái này còn đỡ so với tẩm ướp) theo công thức gia truyền (cái này rõ ràng là lấp liếm). Bạn có thể hỏi họ sâu hơn. Mùi vị thế nào. Dùng loại hạt nào. Chuẩn bao nhiêu. Rang theo tiêu chuẩn nào. Nếu espresso thì dùng cafe gì. Tỷ lệ bao nhiêu là hợp lý. Rang sáng màu sẽ ra sao. Rang sẫm thì thế nào… Cả tỷ câu hỏi. Cốt lõi là hỏi ra kiến thức của họ. Nếu một người kiến thức không có bao nhiêu mà toàn công thức gia truyền thì liệu bạn có tin được sản phẩm ngon bổ rẻ của họ ?
Cà phê của chúng tôi được làm từ cafe xuất khẩu loại 1. Nhặt tay loại bỏ hạt xấu lần nữa. Nếu bạn phân vân không biết nên chọn loại cafe nào, tỷ lệ bao nhiêu, thì hãy gọi cho chúng tôi. Xem chi tiết cafe tại đây.
Một góc nhìn khác về cafe. Một ly cafe dùng double shot espresso, tốn 14g cafe.
- Nếu cafe 100.000đ/kg – tiền cafe nguyên liệu của 1 ly sẽ là 1.400 đ/ly
- Nếu cafe 200.000đ/kg – tiền cafe nguyên liệu của 1 ly sẽ là 2.800 đ/ly
- Nếu cafe 300.000đ/kg – tiền cafe nguyên liệu của 1 ly sẽ là 4.200 đ/ly
- Nếu cafe 400.000đ/kg – tiền cafe nguyên liệu của 1 ly sẽ là 5.600 đ/ly
Nếu tôi đứng bán hàng ở trung tâm thành phố, nếu ly cafe có thể bán với giá trên 15.000đ/ly (theo tôi nhớ những xe cafe đứng dưới mấy tòa nhà văn phòng đã bán với giá 14.000đ/ly rồi) thì tôi sẵn sàng sử dụng loại cafe 400.000đ/kg. Vẫn còn lời chán. Quan trọng hơn là không có đối thủ. Bạn sẽ dẹp bay hết đối thủ xung quanh với cafe cao cấp của mình. Khách hàng tiêu dùng cuối cùng cũng giống chúng ta, họ có đầu óc phán đoán, và họ chắc chắn lựa chọn đồ tốt cho bản thân mình.
Vấn đề là tôi thường thấy nhiều người vì giá rẻ mà không ý thức được sự quan trọng của chất lượng cafe. Cafe chất lượng cao không chỉ giúp bạn đông khách, đè bẹp đối thủ + ngăn cản đối thủ vượt lên, mà còn làm nền tảng để bạn gọi vốn mở rộng sau này. Tức là số tiền bạn kiếm được sẽ gấp trăm lần số tiền hiện tại. Cái đó không phải quá đỉnh sao ! Buồn hơn là nếu bạn đặt lòng tin vô nhầm người – nơi những nhà cung cấp cafe kém chất lượng – thì họ sẽ chẳng đưa bạn đi tới đâu.
Để lựa được cafe ngon chỉ có một cách duy nhất. Đó là bạn tự mình học về cafe. Càng nhiều càng tốt. Nếm thử càng nhiều càng tốt. Có như vậy bạn mới không bị lừa. Và lúc đó bạn sẽ đi chọn nhà cung cấp phù hợp với bạn chứ không phải bị dụ dỗ bởi những kẻ tầm thường.
Bạn có thể tham khảo thêm bài viết : Hướng dẫn chọn cafe espresso ngon cho quán
Máy espresso tốt
Bạn cần có một chiếc máy tốt để đồng hành cùng bạn. Và theo kinh nghiệm của tôi, bạn cũng nên tự kiểm chứng những thông tin người bán đưa ra để không bị lừa. Thường thường những chiếc máy pha cafe espresso tốt sẽ được đánh giá trên mạng, hoặc được giải thưởng của hiệp hội cafe tầm cỡ, hoặc được chọn làm máy pha cafe trong cuộc thi barista chuyên nghiệp, hoặc được người nổi tiếng/hiệp hội nổi tiếng nào đó giới thiệu – đánh giá. Còn nếu nói với tôi rằng chiếc máy espresso nào đó “tốt” nhưng không có bất cứ cái gì trong những điều trên thì tôi không tin đâu.
Bản thân tôi còn không dám tin vào năng lực thẩm định máy của mình. Cách duy nhất là tìm thêm động lực từ những con người / hiệp hội uy tín. Chứ tin lời người bán không thì quỷ mới tin…
Khi chọn máy espresso, tốt nhất là bạn làm theo các bước sau :
- Ưu tiên số một là thỏa mãn túi tiền : nếu kinh phí 20tr cho máy thì bạn chỉ nên tìm những chiếc máy ở tầm giá đó, đừng nhìn cao hơn, không ổn…
- Ưu tiên số hai là doanh số : có những khu vực có thể bán cả 500 – 2000 ly/ngày như khu Etown HCM (nếu có 40.000 người làm trong cụm tòa nhà văn phòng đó thì bạn nghĩ rằng bao nhiêu người sẽ uống cafe mỗi ngày ?). Vậy nên với những khu vực đẹp, bạn nên xuống mạnh tay từ đầu. Chiếc máy Breville 870XL chỉ có thể làm 100 ly/ngày. Máy 1 group chuyên nghiệp khác dù có thể làm 400 ly/ngày nhưng dường như vẫn không đủ vì tốc độ quá chậm. Khách hàng sẽ chờ rất lâu. Vậy, nên đầu tư luôn máy espresso 2 groups như FAEMA E98.
- Kế tiếp, khi lựa được những con máy có vẻ hợp lý rồi, bạn bắt đầu so sánh công suất – tính năng
- Cuối cùng, kiểm tra độ trung thực của người bán bằng cách tự search – tự kiểm chứng lại những gì họ nói. Phát hiện ra nói xạo thì chia tay luôn. Vì một khi đã không trung thực rồi thì tương lai của bạn cũng không có gì tốt đẹp đâu.
Tự mình lựa máy sẽ cho bạn thêm nhiều kinh nghiệm về máy pha cafe espresso. Chỉ có tốt hơn chứ không hại.
Bạn có thể tham khảo Tiêu chuẩn espresso của Ý (do viện Espresso Ý công bố và chúng tôi đã dịch sang tiếng Việt) để hình dung được chiếc máy nào có thể pha cafe espresso ngon, hoặc là nó sẽ giúp bạn hiểu thêm về espresso, hiểu thêm về cơ sở đánh giá của những người nổi tiếng.
Trong khâu chuẩn bị máy espresso, bạn phải ghi chú lại 3 điểm cực kỳ quan trọng sau :
- Nước : nước ngon thì cafe ngon, trà ngon. Máy espresso tuyệt đối cần sử dụng nước đã qua lọc. Nếu bạn mở quán thì đầu tư bộ lọc nước 3 lõi khoảng 700k, hoặc có điều kiện hơn thì máy lọc nước. Còn nếu bạn sử dụng xe – kiosk thì nên mua nước bình 20 lít đã qua xử lý. Lựa nhà cung cấp nào tốt một tí. Tôi biết có nhiều người lọc nước gian dối, nếu phát hiện ra thì bạn chỉ việc đổi nhà cung cấp khác thôi.
- Điện : máy espresso là máy có tải lớn. Chưa kể các loại máy khác như máy xay sinh tố công nghiệp, máy ép, tủ lạnh, lò nướng… Nếu có điều kiện bạn nên sắm ổn áp. Nếu không thì cũng phải xài loại dây điện có tải lớn. Dây điện tải nhỏ sẽ bị chập mạch vào một ngày không xa…
- Câu điện hay chạy acquy : có một khách hàng của tôi sử dụng acquy cho máy Breville 870XL. Nhưng ngốn quá nhiều. 6 bình acquy mà được có 20 – 30 ly. Phải pha sẵn ở nhà trước 30 ly mang đi. Thực ra ở nước ngoài họ sử dụng loại máy espresso xài gas cho những mô hình xe cafe di động. Tức là dùng gas đốt nồi hơi của espresso. Bảng điều khiển thì dùng bình acquy là được. Nhưng ở VN mình mô hình espresso chưa rộng rãi nên phần lớn … đứng im một chỗ dù có làm xe. Nên tốt nhất bạn nên câu điện từ trong nhà ra.
- Vệ sinh máy : nhiều người quên mất việc này. Vệ sinh máy bằng thuốc thường xuyên thì máy mới bền và không có trục trặc gì. Đó là chưa kể espresso sẽ giữ nguyên chất lượng. Nếu không vệ sinh thường xuyên, cafe cũ kẹt trong máy sẽ ảnh hưởng tới mùi vị và các chức năng của máy.
Kỹ thuật tốt
Ở trên tôi từng nói rằng pha espresso rất đơn giản. Quả thực đơn giản vì tạm thời bạn chỉ cần nhiêu đó là đủ. Vì phần lớn vẫn còn bán cafe nguyên chất, cafe tẩm ướp. Nên chỉ cần bạn biết sử dụng máy pha cafe espresso là đủ đi bán espresso. Chưa cần tới mức thông qua đào tạo khắt khe như Ý. Nhưng nếu bạn muốn phát triển lâu dài, bạn vẫn nên tự học thêm và tự trau dồi kỹ năng của bản thân.
Nhưng có một số việc tôi có thể lưu ý bạn :
- Nhân lực pha chế chủ chốt của Starbucks là người bình thường như chúng ta, cũng rất đông là sinh viên nữa, không phải những barista chuyên nghiệp tham dự giải vô địch thế giới
- Đào tạo một nhân viên tốt rất tốn nguồn lực và thời gian. Nhất là vụ vẽ latte art. Thực sự thì chủ yếu VN mình vẫn uống cafe đen và cafe với sữa đặc. Ít ai uống cappuccino hay latte. Nhưng dù có uống thì cũng không nên câu nệ chuyện vẽ hình. Thay vào đó có thể trang trí với socola, caramel. Vẽ latte đẹp thì không sao, vẽ xấu thì không thể đưa cho khách. Vì vậy các thương hiệu lớn bỏ luôn khâu này, không cần vẽ. Đó là chưa kể sử dụng ly mang đi thì không thấy được.
Vì vậy, tại thời điểm này, bạn chỉ cần biết sử dụng máy espresso là đủ. Coi video clip cách người ta pha espresso bạn sẽ thấy nó thực sự đơn giản.
2. Thiết kế logo với 25$
Tôi muốn giới thiệu với các bạn một website tôi hay dùng : fiverr.com. Bạn có thể làm đủ trò với website này. Thiết kế logo, danh thiếp, tờ rơi… Đơn giản là bạn chỉ cần gõ từ khóa vô khung search rồi enter. Website sẽ hiển thị rất nhiều người thiết kế. Và bạn hãy chọn một người ưng ý và nói họ thiết kế cho mình.
Logo của Khởi Nghiệp Cafe cũng đặt làm trên fiverr. Tôi làm theo các bước sau :
- Xem một vòng đủ loại logo trên fiverr, xem có nảy ra ý tưởng gì không. Tôi search rất nhiều từ khóa : retro logo, modern logo, coffee logo…
- Sau khi xem nhiều, cuối cùng cũng hình thành ý tưởng, và tôi chọn người có thiết kế gần giống với trí tưởng tượng của tôi nhất
- Sau đó tôi vẽ ra giấy hình thù tôi nghĩ, vẽ xấu lắm, nhưng bố cục rõ ràng và có ghi chữ chú thích
- Và rồi đặt họ làm. Họ design. Rồi họ gửi file thiết kế cho mình. Nếu không hài lòng, họ chỉnh lại cho mình. Để lấy file thiết kế (bắt buộc vì nó dùng để in ấn) thì thường tốn 25$. Giá 5$ – 10$ bạn thấy ở ngoài chỉ là giá cho file hình ảnh thôi. Tức là một bức ảnh cỡ lớn. Nhưng bạn phải lấy file thiết kế thì mới đem đi in ấn được. In bảng hiệu chẳng hạn.
Quan trọng là bạn phải biết mình muốn gì. Bố cục ra sao. Nếu ngay cả bản thân bạn không biết rõ mình muốn gì – không viết / vẽ ra giấy để mô tả được, thì không ai có thể thiết kế theo ý bạn.
3. Cấu tạo chiếc xe cafe
Có rất nhiều kiểu xe – quầy đẹp. Tương tự thiết kế logo, bạn hãy search thật nhiều hình ảnh về chiếc xe cafe, khi coi đủ nhiều, bạn sẽ biết mình muốn thiết kế giống chiếc nào. Quán cafe cũng vậy. Chúng ta coi nhiều kiểu thiết kế quán cafe, chúng ta sẽ biết được mình ưng ý cái nào. Từ đó mới đi tìm nhà thiết kế – thi công phù hợp (chứ không phải tìm trước rồi mới xem hình ảnh). Tốt nhất là bạn nên biết rõ bản thân mình muốn điều gì.
Ở đây tôi có hình của một chiếc xe mẫu. Đơn giản chỉ là : Khung sườn + bánh xe + phanh xe (giống một cái xe ba gác mà thay đổi hình dạng chút đỉnh), tủ, cây dù hoặc mái che.
Chiếc xe này khá dài vì nó đặt máy espresso 2 groups,có luôn cả máy xay cafe và máy xay sinh tố. Thực ra thì tôi thích làm cái tủ di động nhỏ nhắn xinh xinh hơn. Vì phần lớn chúng ta chỉ đứng im một chỗ – thị trường quá lớn mà vẫn chỉ có ít người bán espresso. Lưu ý khi làm xe – tủ :
- Khung sườn và bánh xe : trọng lượng của xe rất lớn, nếu như chiếc xe trên hình là tới 200kg khi chất đủ máy móc, 300kg khi có người ngồi lên. Vậy nên khung sườn và bánh xe phải chắc chắn. Các loại tủ – quầy cafe di động cũng vậy. Nếu chúng ta thường đẩy tới đẩy lui thì không được dùng bánh xe nhỏ, bạc đạn của bánh xe sẽ mau hư.
- Vật liệu : thay vì làm bằng gỗ, ta có thể tìm hiểu thêm các vật liệu khác như alu vân gỗ chẳng hạn. Các vật liệu này nhẹ hơn và không thấm nước. Cũng có màu sắc hoặc vân gỗ đa dạng.
- Kích thước : chỉ nên làm kích thước nhỏ để dễ thuê mặt bằng
- Công an, giao thông : chúng ta nên nghiêm chỉnh chấp hành luật pháp. Chỉ đứng ở khu vực được cho phép trên vỉa hè. Và … chỉ làm những kiểu xe được cho phép hoặc chưa bị cấm.
- Giảm xóc cho máy móc : ta phải chèn lót cao su ở những chỗ để máy, cả trong tủ của xe, tránh trường hợp hư hỏng do vận chuyển
- Điện : xài dây có tải lớn
- Danh sách vật dụng chất lên xe : ở phần sau
Đây là một số hình cấu tạo xe cafe espresso bạn có thể tham khảo.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
