Tuyển dụng
Nội Quy Phục Vụ Quán Cà Phê
Để tạo ra sự chuyên nghiệp và chỉn chu trong hoạt động vận hành, chủ kinh doanh cần xây dựng nội quy nhân viên quán cafe đồng bộ để mọi người cùng tuân thủ theo. Tuy nhiên, làm thế nào để quản lý nhân viên vừa chặt chẽ, hiệu quả mà không khiến họ cảm thấy gò bó và khó chịu là điều không hề dễ dàng. Vì vậy, hãy tham khảo ngay mẫu nội quy nhân viên quán cafe mới nhất cập nhật năm 2023 dưới đây!
1. Vì sao phải có nội quy nhân viên quán cafe?
Nội quy nhân viên quán cafe là văn bản quy định mang tính bắt buộc đòi hỏi tất cả các nhân viên trong quán cafe phải tuân thủ nhằm đảm bảo trật tự và kỷ luật khi làm việc. Nội quy này được hiểu là quy tắc ứng xử chung và riêng nhằm đảm bảo nghĩa vụ và quyền lợi của từng bộ phận làm việc từ phục vụ, thu ngân, bếp/bar, bảo vệ,…
Khi nhân viên vi phạm nội quy của quán cafe, chủ quán có quyền căn cứ theo nội quy đã được đưa ra để có biện pháp xử lý hay kỷ luật thích hợp. Nội quy nhân viên quán cafe đóng vai trò vô cùng quan trọng nhằm:
– Chuyên môn hóa quy trình làm việc: Bảng nội quy quán cafe được lập ra là để các chủ kinh doanh thực thi quyền quản lý của mình. Từ đó, nhân viên sẽ phải làm theo sao cho đúng quy tắc, giúp nâng cao hiệu suất làm việc. Ngoài ra, việc có những quy tắc như vậy sẽ là động lực cho nhân viên làm việc hơn khi biết được có những chế độ thưởng phạt rõ ràng. Cũng là cách để nhân việc làm đúng với phần việc của mình sao cho hiệu quả.
– Tránh được những sai sót trong công việc: Khi có các quy tắc rõ ràng, nhân viên sẽ biết được mình cần làm gì và cần tránh những gì. Thông thường, những quy định sẽ có phần hình phạt cho những lỗi sai tùy vào mức độ của trường hợp. Do lỗi càng lớn thì hình phạt càng nặng, nhân viên sẽ ý thức được phải làm việc cẩn thận và kỹ càng hơn để không phạm sai lầm.
– Dễ dàng quản lý nhân sự: Những trường hợp đổ thừa, tị nạnh công việc giữa các nhân viên sẽ xuất hiện nếu như không có những quy định rõ ràng và cụ thể. Chính vì vậy, chủ quán cần có một văn bản để dựa vào mà quản lý sao cho công bằng và công tâm. Ngoài ra, những phương án giải quyết vấn đề đều được các nhân viên và chủ quán cùng nhau thống nhất nên sẽ không gây ra mâu thuẫn.
– Phát triển văn hóa nội bộ: Bảng nội quy được coi như bản hướng dẫn và bộ tài liệu giúp nhân viên nhanh chóng thích nghi và hoàn thành tốt công việc của mình. Đây là công cụ hiệu quả giúp chủ quán định hướng phong cách ứng xử văn hóa của tất cả nhân viên trong cửa hàng.
Xem thêm: 3 Lưu ý mà nhân viên phục vụ quán cafe luôn phải ghi nhớ
2. Mẫu nội quy nhân viên quán cafe tiêu chuẩn
Bảng nội quy tiêu chuẩn dành cho nhân viên quán cafe đầy đủ thường bao gồm các đầu mục như sau:
2.1. Thời gian làm việc
Thời gian làm việc có thể thay đổi linh hoạt tùy thuộc vào đặc thù kinh doanh của quán. Thông thường, khung giờ làm việc của nhân viên được phân cụ thể như:
Đối với nhân viên toàn thời gian:
- Ca sáng: 6:30 – 14:30 tất cả các ngày.
- Ca chiều: 14:30 – 22:30 tất cả các ngày.
Đối với nhân viên bán thời gian
- Ca 1: 8:00 – 13:00 tất cả các ngày.
- Ca 2: 13:00 – 17:00 tất cả các ngày.
- Ca 3: 17:00 – 22:30 tất cả các ngày.
Đối với nhân viên ca gãy
Nhân viên ca gãy là nhân viên tăng cường được sắp xếp theo khung giờ cửa hàng đông khách. Thời gian làm ca gãy tương tự với thời gian làm ca của nhân viên bán thời gian.
- Ca gãy 1: 10:00 – 15:00 theo ngày kế hoạch.
- Ca gãy 2: 18:00 – 22:30 theo ngày kế hoạch.
Ngày nghỉ
Quán cafe không có ngày nghỉ cố định mà chỉ có 01 ngày nghỉ trong tuần đã được lên kế hoạch hoặc ngày nghỉ đột xuất theo yêu cầu của quản lý. Tất cả nhân viên sẽ có một ngày nghỉ không cố định trong tuần, tuỳ theo lịch làm việc được nhân viên đăng ký trước khi quản lý xác nhận ca làm việc. Trong trường hợp có việc lịch đột xuất, nhân viên phải tự đề xuất và thoả thuận với nhân viên khác làm thay hoặc đổi ca. Nếu nhân viên không tìm được nhân sự thay thế, bắt buộc phải làm việc đúng theo ca làm mà mình đã đăng ký.
Nghỉ ốm
Nhân viên bị ốm hoặc có công việc đột xuất không thể đi làm đúng ca trực được phân công cần có trách nhiệm báo cho quản lý ba tiếng trước khi vào ca để quản lý sắp xếp nhân sự thay thế. Nhân viên không thông báo hoặc thông báo muộn sẽ bị đánh giá xếp hạng và trừ vào khoản thưởng trong tháng.
Ngày lễ Tết
Quán cafe không có ngày nghỉ theo lịch nghỉ lễ được ban hành. Các nhân sự đi làm trong ngày nghỉ lễ sẽ được trả 300% mức lương so với ngày làm việc thông thường.
Nghỉ trưa và ăn tối
Trong ca làm việc không có giờ nghỉ trưa và giờ ăn tối, nhân viên chủ động cân đối thời gian ăn trưa và ăn tối trong khung giờ vắng khách. Nhân viên tuyệt đối không được ăn khi đang phục vụ khách hàng. Nhân viên tuyệt đối không ăn theo nhóm, quản lý có trách nhiệm điều phối thời gian ăn trưa của nhân viên đảm bảo nhân viên luôn trong trạng thái lao động tốt nhất.
Dưới đây là một bảng mẫu đăng ký lịch làm việc của nhân viên quán cafe theo tuần. Nhân viên có trách nhiệm hoàn thành bảng mẫu này trước Chủ nhật hàng tuần. Quản lý sẽ thu thập bảng đăng ký này và phân phối ca làm sao cho phù hợp với tình hình thực tế:
Tuy nhiên, quy trình đăng ký lịch làm việc qua những cách thủ công như trên giấy tờ, nhóm chat, excel, bảng biểu,… sau đó quản lý mới tiếp nhận và sắp xếp lịch làm việc rất cồng kềnh và mất thời gian. Chủ quán có thể áp dụng phần mềm xếp ca cho nhân sự iPOS HRM để giải quyết tận gốc vấn đề này. Với iPOS HRM, quản lý chỉ cần khai báo số lượng nhân sự mình cần cho mỗi ca làm việc trên phần mềm. Sau đó, nhân viên có thể chủ động đăng ký lịch làm việc bằng điện thoại smartphone cá nhân, quản lý chỉ cần tiếp nhận đăng ký, chỉnh sửa và phê duyệt. Quy trình đăng ký lịch làm việc và xếp ca diễn ra rất nhanh chóng và chuyên nghiệp.
2.2. Quy định về tác phong trong giờ làm việc
Chấm công
Nội quy nhân viên quán cafe yêu cầu nhân viên thực hiện chấm công ngay khi có mặt tại cửa hàng. Trong trường hợp máy chấm công hỏng hoặc lỗi hệ thống, nhân viên có trách nhiệm thông báo với quản lý và điền vào bảng chấm công ghi rõ giờ bắt đầu làm việc, ký tên và yêu cầu quản lý ký tên xác nhận. Nghiêm cấm trường hợp chấm công hộ, trong trường hợp phát hiện các nhân sự tham gia vào hành vi gian lận giờ làm sẽ chịu các hình thức kỷ luật theo quy định chung.
Để kiểm soát sát sao hoạt động chấm công của nhân viên, chủ quán có thể cân nhắc sử dụng phần mềm chấm công iPOS HRM chuyên biệt cho nhà hàng/cafe. Nhờ đó, nhân viên có thể chấm công bằng wifi dễ dàng và nhanh chóng, hạn chế tình trạng thiếu công do máy chấm công hỏng hay gian lận nhờ người khác chấm công hộ.
Vệ sinh cá nhân
Nhân viên cần vệ sinh cá nhân trước khi bắt đầu vào làm việc, tuyệt đối không có mùi cơ thể, mùi mồ hôi khi tiếp xúc với khách hàng. Nhân viên pha chế phải sử dụng các trang thiết bị bảo vệ: mũ nilon trùm tóc, găng tay tiệt trùng, tuyệt đối không để gàu, chất bẩn rơi vào đồ ăn/đồ uống của khách.
Trang phục và hình thức
Nhân viên bắt buộc phải mặc đồng phục của cửa hàng bao gồm: áo đồng phục, tạp dề, mũ đồng phục (nếu có). Trong trường hợp nhân viên chưa có đồng phục hoặc đồng phục hỏng chưa kịp thay mới, nhân viên cần báo cáo với quản lý. Nhân viên ký nhận đồng phục theo số lượng thực tế, có trách nhiệm bảo quản đồng phục và hoàn trả đồng phục trong trường hợp kết thúc hợp đồng.
Toàn bộ đội ngũ nhân sự không đeo quá nhiều trang sức to bản, gây cản trở thao tác làm việc, nguy hiểm khi tham gia lao động và tạo ấn tượng không tốt cho khách hàng. Yêu cầu nhân viên nữ trang điểm nhẹ nhàng, không sơn móng quá lòe loẹt; nhân viên nam tóc tai gọn gàng, cạo râu sạch sẽ.
Tác phong phục vụ
Trong giờ làm việc, nhân viên quán cafe có trách nhiệm:
- Không tự ý bỏ vị trí nơi làm việc khi chưa có sự đồng ý của quản lý.
- Không ngồi, nằm hoặc ngủ ở khu vực làm việc.
- Thể hiện thái độ lịch sự với khách hàng, cấp trên và đồng nghiệp.
- Không nói chuyện riêng, tụ tập nói chuyện trong giờ làm việc gây ảnh hưởng tới khách hàng.
- Không sử dụng điện thoại quá nhiều cho mục đích cá nhân trong ca làm việc khi không được sự cho phép của quản lý.
2.3. Quy định về ứng xử với khách hàng
Trong trường hợp khách hàng có khiển trách hay khiếu nại:
- Nhân viên phải có ý thức lắng nghe, ngay lập tức xin lỗi khách hàng và mong quý khách hàng thông cảm, bình tĩnh xử lý tình huống theo quy trình đã được đào tạo.
- Trong trường hợp nhân viên không xử lý được, mong quý khách hàng thông cảm và đề xuất khách hàng cho nhân viên liên hệ với quản lý để đề xuất phương án giải quyết.
- Nhân viên tuyệt đối không được tranh cãi, có các hành vi, thái độ không đúng mực với khách hàng.
2.4. Quy định về an toàn vệ sinh lao động
- Nhân viên bếp/pha chế cần đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động, không để cháy nổ hoặc đổ vỡ trong quá trình làm việc.
- Nhân viên pha chế không được để móng tay dài hoặc sơn móng tay để đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm.
- Khu vực làm việc phải đúng với nội quy quán cafe là luôn sạch sẽ, gọn gàng và những trang thiết bị còn hoạt động tốt, luôn dọn dẹp đều đặn và thường xuyên.
- Những nguyên liệu cần phải được kiểm tra chất lượng và không được phục vụ khách những nguyên liệu đã hết hạn, hư hỏng.
- Yêu cầu nhân viên tuyệt đối không được phép hút thuốc trong khu vực không được hút thuốc của quán cafe, hướng dẫn khách hàng hút thuốc ở khu vực được hút thuốc.
- Nhân viên tuân thủ tuyệt đối các quy định về phòng cháy chữa cháy được ban hành và đào tạo. Bảo quản trang thiết bị phòng cháy chữa cháy của cửa hàng thường xuyên.
2.5. Quy định về bảo quản tài sản chung
Tài sản của quán cafe là toàn bộ các trang thiết bị vật chất, công cụ dụng cụ, nguyên liệu pha chế, tiền bạc,… được sắm sửa phục vụ các mục đích kinh doanh. Nhân viên có trách nhiệm bảo vệ tài sản chung, hạn chế làm hỏng, hao mòn, hay thâm hụt tài sản:
- Không được tự ý tháo gỡ hay di chuyển bất kỳ thiết bị, vật tư nào khi chưa có sự đồng ý của người quản lý.
- Trong trường hợp vận chuyển tài sản, hàng giá ra khỏi quán theo yêu cầu của người quản lý thì phải có bảo vệ hay quản lý giám sát.
- Nguyên liệu pha chế ngắn hạn cũng là một tài sản của quán cafe, nhân viên cần thực hiện các quy trình tồn kho để đảm bảo lượng nguyên liệu pha chế ngắn hạn thấp nhất hoặc nằm trong mức độ cho phép.
- Nhân viên để vật tư (vật dụng cá nhân) tại nơi quy định và phải chịu sự kiểm tra, giám sát của bộ phận an ninh (bảo vệ).
Nếu nhân viên cố ý hoặc tái phạm nhiều lần các lỗi sai cơ bản dẫn đến hỏng hóc phải sửa chữa hoặc thay thế trang thiết bị và máy móc của quán cafe, khoản đền bù sẽ được quản lý đánh giá dựa trên từng trường hợp cụ thể theo nội quy nhân viên quán cafe.
2.6. Quy định về bảo mật thông tin
Tất cả những thông tin, dữ liệu hoặc công thức chế biến của cửa hàng đều là tài sản đặc biệt quan trọng. Những thông tin này có ích trong việc mang lại giá trị và doanh thu của cửa hàng nên không thể bị tiết lộ. Vì vậy, nội quy nhân viên quán cafe cần nghiêm cấm nhân viên thực hiện các hành vi:
- Phát tán hoặc chia sẻ những tài liệu về kế hoạch kinh doanh.
- Phát tán hoặc chia sẻ thông tin về các khoản thu, khoản chi.
- Phát tán hoặc chia sẻ các tài liệu đào tạo, quy trình vận hành, triển khai.
- Phát tán hoặc chia sẻ các quy trình, công thức pha chế đồ ăn, đồ uống.
- Phát tán hoặc chia sẻ thông tin khách hàng.
- Phát tán hoặc chia sẻ thông tin về chủ quán, quản lý mà không được sự cho phép.
- Phát tán hoặc chia sẻ thông số kỹ thuật máy móc liên quan tới tài sản trang thiết bị.
2.7. Chế độ kỷ luật
Một chế độ kỷ luật rõ ràng là hạng mục không thể thiếu trong nội quy nhân viên quán cafe để khiến toàn bộ nhân sự nghiêm túc thực hiện những quy định đã đề ra. Tùy vào mức độ nghiêm trọng, chủ quán có thể đề xuất hình thức phạt phù hợp. Sau đây là bảng nội quy quán cafe có những cấp độ hình phạt mà bạn có thể tham khảo:
- Vi phạm lần 1: Nhắc nhở
- Vi phạm lần 2: Phạt cảnh cáo (trừ xxx đồng/lần)
- Vi phạm lần 3: Phạt (trừ ….% lương)
- Vi phạm lần 4: Buộc thôi việc không hưởng lương.
Các trường hợp có thể sử dụng đến hình phạt cho thôi việc:
- Sử dụng trang thiết bị, tài sản quán cafe cho các mục đích cá nhân.
- Có hình thức gian lận bảng chấm công, bảng lương.
- Có hình thức gian lận tiền boa, tiền hoa hồng của khách hàng.
- Có hành vi không đúng mực với khách hàng.
- Cố ý làm hư hại tài sản, thương hiệu của quán cafe.
Trên đây là mẫu nội quy nhân viên quán cafe chuẩn chỉnh cập nhật năm 2023. Có thể nói, một nội quy quán cafe chặt chẽ sẽ giúp quán cafe xây dựng văn hóa nội bộ văn minh và nhân viên cũng có ý thức làm việc hiệu quả. Hy vọng những gợi ý trên sẽ giúp chủ quán tự xây dựng được nội quy nhân viên quán cafe phù hợp nhất với đội ngũ của mình.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
