Nông Sản
đậu Phụ đen Trung Quốc
Giống như món bún đậu mắm tôm ở Việt Nam, món đậu hũ thối Trung Quốc thoạt nghe mùi đã thấy “ớn lạnh” nhưng càng ăn lại càng ghiền càng ngon. Đây là một trong những món đặc sản được du khách yêu thích nhất tại Trung Quốc, Đài Loan và Hồng Kông. Hãy cùng khám phá xem món đậu hũ thối Trung Quốc được chế biến như thế nào nhé!
1. Xuất xứ của món đậu hủ thối Trung Quốc
Tương truyền rằng từ thời vua Khang Hy, có một chàng thư sinh nghèo bán đậu phụ ở kinh thành để có tiền trang trải việc học. Tuy nhiên, vì không có kinh nghiệm nên hàng đậu phụ của anh ta ế ẩm, đậu phụ tồn đọng, tiếc tiền nên anh không bỏ đi mà mang đi ướp muối.
Vài ngày sau, đậu phụ lên men và có mùi rất khó ngửi. Anh chàng thư sinh nghèo này nếm thử và thấy rất ngon miệng. Anh mang ra bán và được rất nhiều khách qua đường ưa chuộng. Từ đó, món đậu phủ thối ra đời và lan truyền công thức chế biến cho đến ngày nay.
2. Cách chế biến món đậu phụ thối Trung Quốc
Món đậu phụ có mức độ thối khác nhau tuỳ vào cách chế biến của người Trung Quốc. Nếu đậu phụ được làm theo cách ướp muối truyền thống, thì mức độ thối chỉ nằm ở mức thum thủm, vừa ăn.
Tuy nhiên, nhiều cửa hàng đậu phụ thối lâu đời ướp đậu phụ theo công thức gia truyền khiến cho món ăn này thối không thể nào tưởng tượng được. Nhưng chính mùi thối nồng nặc này đã khiến du khách say mê đắm chìm và nghiện lúc nào không hay.
Thành phần quan trọng để chế biến món “Thiên hạ đệ nhất thối” gia truyền để vừa thối vừa ngon đó chính là nước muối. Các chủ cửa hàng thường ngâm muối lên men các loại rau cải trong vòng 2 năm cho đến khi rau củ úng rã ra và lấy nước úng cho vào đậu phủ, tiếp tục ủ lên men.
Đậu phụ ngâm với nước úng của rau củ càng lâu thì càng mềm và càng ngon, và mùi thối thì “kinh dị không thể tả”.
Đỉnh điểm của công thức chế biến món đậu phụ thối đó chính là ủ lên men cho đến khi đậu hủ đen kịt và mùi thối nồng nặc xông ngay vào mũi. Đây chính là món ăn thách thức những du khách nước ngoài nhất tại Trung Quốc. Tuy nhiên, nhiều du khách chia sẻ rằng món này rất ngon và có cách chế biến độc lạ. Nếu có dịp, họ sẽ quay lại và ăn lần nữa.
3. Ăn đậu phụ thối đúng cách
Đậu phụ thối phải được chế biến và ăn đúng cách mới dậy được mùi và mới “đỡ ngán”. Có rất nhiều cách ăn nhưng phổ biến nhất đó chính là chiên giòn. Đậu phụ thối sau khi được chiên ngập trong chảo dầu, mang ra dĩa, phủ một ít tương ớt và tương đen lên và thưởng thức.
Ngoài ra, món ăn độc đáo này còn được người dân Trung Quốc chế biến các món canh, xào, kho hoặc luộc.
Ở các chợ đêm Trung Quốc, người ta thường chọn cách chế biến là chiên giòn đậu phụ thối thành một màu vàng ươm, sau đó rưới mỡ hành và chà bông lên trông rất bắt mắt. Đặc biệt, bạn có thể ăn kèm với kim chi cùng sốt mayone đặc sắc. Một phần ăn như vậy có giá dao từ 10 Nhân dân tệ (~30.000đ).
Không chỉ nổi tiếng ở Trung Quốc, mà món đậu phụ thối còn “danh bất hư truyền” ở các nước lân cận như Đài Loan và Hồng Kông. Đây được xem là món ăn đặc sản độc đáo có 1-0-2 tại Trung Quốc được khách du lịch rất yêu thích. Nếu có dịp du lịch Trung Quốc, hãy thử một lần thưởng thức món “Thiên hạ đệ nhất thối” này nhé!
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
