Nông Sản
đỗ đen Phơi Khô để được Bao Lâu
2018-01-15 17:15:37
Cách bảo quản hạt đậu đen để lâu không mối mọt. Cho đậu đen vào nước sôi ngâm từ 1-2 phút để diệt hết trứng mọt, sau đó đưa ra phơi khô, vào vào lọ kín đậy nắp để dành. Truờng hợp đậu đã có mọt, dùng phương pháp trên sẽ tránh đuợc mối mọt sau này.
CÁCH BẢO QUẢN HẠT ĐẬU ĐEN
Các loại đậu đỗ nói chung có lớp vỏ mỏng nên khả năng bảo vệ kém, lại chứa nhiều protein và chất béo (2 – 20%) nghĩa là những chất dễ phân giải. Mặt khác đậu đỗ lại là nguồn thức ăn rất tốt cho vi sinh vật và côn trùng phá hoại mạnh, rất dễ bị mốc, oxy hoá, lượng axit béo tăng lên, phẩm chất của đậu đỗ giảm xuống. Nếu thuỷ phần của hạt 15 – 16% và bảo quản trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ rất dễ dẫn đến hiện tượng tự bốc nóng.
Nếu trong khối hạt lẫn nhiều tạp chất hoặc sâu hại nước nghiêm trọng thì khả năng biến chất của hạt tương đối lớn. Từ sự biến hoá hình thái của hạt có thể nhận ra mức độ biến chất của hạt. Ví dụ nếu thuỷ phần của hạt là 13%, ở nhiệt độ cao 20 độ C có thể quan sát thấy màu sắc của tử diệp đậm. Còn nếu bộ phận hạt không chín đều, thuỷ phần 13% và ở nhiệt độ bảo quản là 23 độ C thì mặt sau tử diệp màu phớt hồng.
Để khống chế những hiện tượng biến chất của hạt cần phải chú ý những yếu tố sau đây:
– Thuỷ phần: Phải luôn luôn giữ cho thuỷ phần của đậu đỗ ở giới hạn < 12% thấp hơn các loại hạt chứa nhiều tinh bột như thóc, gạo. Nếu như thuỷ phần vượt quá 12% ví dụ ở mức độ là 14% thì hạt bị mềm, tỷ lệ axit béo tăng nhanh, có mùi chua, mốc…
– Nhiệt độ khối hạt giữ ở mức độ bình thường, nếu cao quá sẽ làm phẩm chất giảm. Do vỏ hạt mỏng và dễ bị nứt, nên khi phơi cần tránh ánh nắng buổi trưa quá mạnh nên có thể phơi trong bóng mát, tốt nhất là sau khi thu hoạch phơi cả cây thì hạt đậu được bảo vệ bởi vỏ quả không dễ phát sinh hiện tượng nứt.
– Độ nguyên vẹn của hạt và độ chín của hạt phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn loại bỏ hạt xanh lép, vỡ…
Nói chung đối với hạt đậu đỗ người ta áp dụng phương pháp bảo quản kín hoàn toàn là tốt nhất; cách bảo quản tương tự như khi bảo quản khoai và sắn.
Khi nhiệt độ không khí không vượt quá 15 độ C thì căn cứ vào thuỷ phần khác nhau của hạt mà có thể xếp hạt như sau:
– Nếu thuỷ phần của hạt < 12% để hạt rời có độ cao 1,5 m, để trong bao và xếp 8 tầng.
– Nếu thuỷ phần từ 12 – 14% để hạt rời cao 1,0 m và đóng bao 6 tầng.
– Nếu thuỷ phần từ 14 – 16% để hạt rời cao 0,7 m và đóng bao 4 tầng.
– Nếu thuỷ phần từ > 16% để hạt rời cao 0,5 m và đóng bao 2 tấng.
Về mùa hè do thời tiết nóng nực nên độ cao hạt để rời nên giảm đi 1/3 và số tầng bao không quá 2 tầng bao. Với lượng hạt ít có thể dùng chum vại có lót tro bếp để hút ẩm, bỏ đậu vào và đậy kín. Không nhập kho lúc nóng.
Theo tài liệu nghiên cứu của Trung Quốc thì đậu nành nhập kho khi hạt nguội sau 10 tháng tỷ lệ nẩy mầm trên 50%. Nếu nhập kho lúc nóng thì tỷ lệ nẩy mầm chỉ còn 4%.
1. Xử lý hạt trước khi bảo quản:
Xử lý đậu, đỗ, lạc trước khi đưa vào bảo quản bao gồm 3 khâu chính là: Phân loại, làm khô và làm sạch.
– Phân loại: sau khi thu hái, đậu, đỗ, lạc cần được phân loại theo giống, chủng loại, màu sắc, kích thước hạt, phẩm chất sao cho chất lượng của từng lô hàng được đồng đều; kể cả lạc quả (củ) cũng phải đồng đều. Đặc biệt, lô hạt bị nhiễm sâu bệnh phải tách riêng.
– Làm khô đậu, đỗ, lạc bằng cách phơi nắng hoặc sấy: để phơi đậu, đỗ, lạc sân phơi phải khô, sạch và phải phơi nóng sân đạt nhiệt độ trên 20 – 25 0C mới bắt đầu tiến hành phơi hạt. Tuy vậy, khi nắng to, nhiệt độ sơn phơi quá cao thì phải gom hạt vào bóng mát để tránh chảy dầu, sẫm màu và tróc vỏ.
Phơi nắng không chỉ làm khô hạt mà còn có tác dụng phòng trừ sâu mọt. Cũng như trên đã nêu, đậu, đỗ, lạc có thể bị nhiễm sâu mọt ngay từ ngoài đồng hoặc lây lan từ các khu vực xung quanh.
Để làm khô đậu, đỗ, lạc bằng cách sấy thì thiết bị sấy cần đạt các tiêu chuẩn kỹ thuật chủ yếu sau: nhiệt độ tác nhân sấy không quá 70 0C, nhiệt độ hạt sấy khoảng dưới 50 0C. Khi sử dụng thiết bị để sấy lạc nhân cần quan tâm phòng tránh các hiện tượng xây xát, giập nát hạt, tróc vỏ lụa, sẫm màu vỏ.
2. Quy trình công nghệ xử lý đậu, đỗ, lạc sau thu hoạch:
Thu hoạch quả – Làm khô – Tách vỏ quả – Làm sạch – Phân loại – Làm khô bổ sung – Bảo quản.
Lạc, đậu tương và một số cây họ đậu khác là loại hạt có dầu nên trong quá trình làm khô, sấy cần lưu ý để nhiệt độ không quá cao, bảo đảm cho dầu không bị biến chất, gây ôi khét… và làm thay đổi hàm lượng cũng như chất lượng chất béo trong hạt, người ta thường sấy ở nhiệt độ dưới 600C.
Làm sạch: khối hạt đậu, đỗ, lạc cần được tách loại bỏ tạp chất (vỏ quả, lá, rễ, cành cây, mảnh gỗ, bụi, đất, sạn, cát, sỏi, sâu mọt sống, phân và xác mọt bọ, mảnh hạt, hạt giập nát, hạt tróc vỏ, hạt nảy mầm, hạt non, hạt lép…). Trong một số trường hợp, mức lẫn giống, lẫn loại cũng là tạp chất. Tỷ lệ tạp chất phải ở mức dưới 1%.
3. Bảo quản đậu, lạc, đỗ:
Với khối lượng nhỏ, có thể chứa trong chum, lọ sành, thùng có nắp kín, phủ lá xoan khô trên khối hạt trong chum và bịt kín miệng chum. Cũng có thể trộn tro khô với đậu khi bảo quản. Nếu điều kiện cho phép, nên bảo quản lạc ở dạng quả (lạc củ).
Sử dụng nhà kho để bảo quản khối lượng đậu, đỗ, lạc lớn: hoặc đổ rời, hoặc đóng bao.
Không đổ đậu, lạc, đỗ trực tiếp xuống sàn kho, không để bao áp sát tường kho mà phải dùng trấu, vách ngăn, cót ngăn cách khối hạt xa sàn và tường kho vì mùa gió nồm, nền và tường kho thường “chảy mồ hôi” làm ướt hạt.
Khi đóng bao, miệng bao phải xếp bằng nhau, gấp mép miệng bao 2 lần, khâu chép hình chữ X, các mũi khâu cách nhau 3 – 5 cm.
Phải xếp bao hạt trên bục gỗ cách nền kho trên 20 cm và cách tường 50 cm. Xếp đan bao ngang dọc kiểu 3 hoặc 5 bao, quay miệng bao vào phía trong. Giữa các lô hàng có lối đi để kiểm tra, theo dõi và vận chuyển.
Nguồn: Công nghệ bảo quản, chế biến nông sản sau thu hoạch
Nước đậu đen rang là loại thức uống bổ dưỡng mang đến nhiều lợi ích về sức khỏe cho con người.
Đặc biệt trong mùa hè, nước uống này cực được ưa chuộng vì tính thanh mát, giải độc, giải nhiệt hiệu quả.
Không chỉ trong ẩm thực người Việt mà ẩm thực nhiều nước Á Đông cũng rất coi trọng nguồn nguyên liệu này.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng nó đúng cách?
Theo bạn, nước đậu đen để qua đêm có nên uống không? Nếu uống có phải đối phó với nguy cơ nào về sức khỏe không?
Làm thế nào để bảo quan nước đậu qua đêm tốt nhất? Kiến thức khoa học dưới đây sẽ rất hữu ích nhé!
Có nên để nước đậu đen để qua đêm không
Không nên uống nước đậu đen để qua đêm nếu không bảo quản đúng cách
Đây là câu hỏi thu hút sự quan tâm của đông của nhiều người nhưng không phải ai cũng có câu trả lời chuẩn xác.
Trên thực tế, bất cứ món ăn nào, loại thực phẩm nào, không ngoại trừ các loại nước uống, chế biến và sử dụng khi đang còn tươi mới sẽ ngon hơn, bổ dưỡng hơn và an toàn hơn đối với sức khỏe.
Nước đậu đen cũng thế, nếu uống liền sau khi chế biến xong sẽ tốt hơn.
Nước đậu đen để qua đêm nếu không được bảo quản đúng cách sẽ dẫn đến nhiều nguy cơ về sức khỏe.
Nói cách khác, tốt nhất không nên để đậu đen qua đêm.
Tuy nhiên, mỗi lần chế biến nước đậu đen ngốn khá nhiều thời gian của bạn.
Nếu chỉ để uống một lần duy nhất sẽ khiến nhiều người cảm thấy vô cùng phiền hà, không đủ kiên nhẫn.
Trong trường hợp này bạn có thể chế biến nhiều hơn một lần sử dụng.
Có thể tận dụng tủ lạnh để bảo quản nước uống, sử dụng trong 2 đến 3 ngày kế tiếp.
Như thế, nước đậu cơ bản đảm bảo công dụng và bạn cũng có thể tiết kiệm thêm được thời gian.
Tác hại của việc để nước đậu đen để qua đêm
Một số nguy cơ khi uống nước đậu đen qua đêm bị thiu
Công dụng của nước đậu đen đối với sức khỏe của con người là điều không thể phủ nhận.
Nước uống này tốt cho người bị bệnh tim mạch, người mắc bệnh gout, bệnh tiểu đường, người thiếu máu, nhức mỏi xương khớp, hệ tiêu hóa kém…
Đó là giải pháp an toàn, rẻ tiền cho sức khỏe được nhiều người coi trọng hiện nay.
Nhưng bạn nên nhớ, nước đậu đen để qua đêm nếu không bảo quản đúng cách sẽ tiềm ẩn nhiều nguy cơ.
Nếu nước để bên ngoài bi ôi thiu khi uống sẽ dẫn đến đau bụng, buồn nôn, nghiêm trọng hơn là ngộ độc thực phẩm.
Những lưu ý khi để nước đậu đen để qua đêm
Nước đậu đen để qua đêm không tốt cho sức khỏe. Vậy, làm sao có thể bảo quản nước uống này qua đêm mà vẫn đảm bảo tối đa công dụng của nó?
Nước đậu nếu để ở môi trường bên ngoài qua đêm chắc chắn sẽ bị thiu vì vi sinh vật gây hại sẽ hoạt động cực mạnh, sinh sôi nảy nở không ngừng.
Bởi thế, giải pháp an toàn là bạn hãy tuân thủ nguyên tắc dưới đây:
Đổ nước đậu vào chai và đóng kín nắp
- Cho nước đậu đen vào lọ hoặc chai, đậy kín rồi bảo quản ở trong ngăn mát tủ lạnh. Vì trong môi trường này, các vi sinh vật gây hại sẽ hoạt động kém hơn, sinh sôi hạn chế hơn. Như thế, thức uống của bạn có thể sử dụng an toàn trong 3 ngày.
- Không nên để đồ uống này trong tủ dài hơn 3 ngày vì nó có thể lên men, không giữ được giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị ban đầu.
Bỏ nước đậu vào ngăn mát và dùng trong 2 đến 3 ngày
- Có thể bạn hơi bất ngờ nhưng nếu là nước đậu đen có đường thì thời gian bảo quản sẽ dài hơn từ 3 đến 7 ngày. Nước càng ngọt thì khả năng bảo quản càng dài.
- Nếu bạn muốn chế biến một lần và sử dụng trong thời gian dài có thể áp dụng cách bảo quản trên ngăn đá tủ lạnh. Cứ mỗi lần chuẩn bị uống, hãy bỏ xuống ngăn mát để nó tự tan ra, không nên để ở bên ngoài.
Có thể đem đun sôi nước đậu sau khi đưa từ ngăn đá ra để tiết kiệm thời gian. Nước đậu bảo quản ở ngăn đá có thể kéo dài trong 6 tháng.
Tuy nhiên, theo khuyến cáo của các chuyên gia, tốt nhất vẫn nên chế biến nước đậu uống trong ngày. Như thế sẽ tốt hơn cho sức khỏe.
Trên đây là những kinh nghiệm cần thiết khi bảo quản nước đậu đen để qua đêm bạn nên biết.
Dù không thể thơm ngon chuẩn vị như khi vừa chế biến nhưng đó là cách tối ưu hóa thời gian và công sức cho nhiều người không có đủ thời gian để thực hiện loại nước uống hữu ích này mỗi ngày. Chúc bạn thành công.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
