Xưởng Rang
Dãy Màu Cà Phê Khi Rang
Không ai có thể đạt được trình độ rang hoàn hảo ngay lần đầu tiên, hoặc vài lần tiếp theo. Nó đòi hỏi kiến thức chuyên môn và kèm theo đó là vài mẻ cà phê bị lỗi mới có nhiều kinh nghiệm. Nhưng sẽ dễ dàng hơn rất nhiều khi bạn hiểu được những lỗi khi rang cà phê mà bạn đang nhìn thấy.
Hãy cùng Cascafe đi qua những lỗi phổ biến và cách nhận biết chúng. Nào chúng ta hãy cùng đi vào chi tiết nhé !
NHỮNG LỖI RANG CÀ PHÊ PHỔ BIẾN
1. BAKED COFFEE
Lỗi này xảy ra khii cà phê được gia nhiệt quá lâu nhưng không đạt đến giai đoạn first crack. Bạn cũng có thể hiểu nó giống như cà phê bị “chai”. Lỗi này hơi khó phát hiện bằng mắt thường, chỉ khi bạn nếm thử mới có thể nhận biết. Lỗi “Backed Coffee” làm cho cà phê chiết xuất ra không có nhiều vị, ít ngọt, thường được miêu tả như bánh mì hoặc giống như giấy.
2. CÀ PHÊ KÉM PHÁT TRIỂN (UNDERDEVELOPMENT)
Cà phê kém phát triển có hương vị “cỏ”, thiếu đường caramen xuất hiện trong quá trình rang. Đôi khi, nhưng không phải luôn luôn, điều này xảy ra khi người rang sử dụng chế độ rang nhẹ. Nhưng vẫn cần điều chỉnh nhiệt độ rang của họ thêm một chút.
3. CÀ PHÊ BỊ CHÁY (OVERDEVELOPMENT)
Ngược lại của cà phê kém phát triển là phát triển quá mức. Nó là điểm giữa cà phê rang đậm (dark roast) và cà phê quá phát triển.
Việc rang đậm hơn dự định vẫn là một lỗi và đó là lỗi mà nhiều khách hàng có hiểu biết về cafe không chấp nhận. Những hạt cafe sẽ sẫm màu và nhiều dầu, đôi khi còn có màu đen. Cà phê chiết xuất ra có vị khét và đắng, có khói, mùi than.
4. QUAKERS
Quakers là loại cà phê chưa chín, khó nhận biết khi kiểm tra bằng mắt thường. Lý do là điều kiện đất đai nghèo nàn làm hạn chế sự phát triển của đường và tinh bột. Về mặt kỹ thuật, đây không phải là một lỗi khi rang, nhưng thường thì bạn sẽ chỉ phát hiện ra nó sau khi rang.
Quakers sẽ có màu nhạt hơn so với phần còn lại của lô cà phê. Nếu chúng không được loại bỏ, hương vị trong ly cafe sẽ bị khô, có mùi giấy và ngũ cốc.
5. CÀ PHÊ BỊ CHÁY (SCORCHING)
Hiện tượng cháy xém xảy ra khi “nhiệt độ nạp” là nhiệt độ ban đầu, quá cao và tốc độ trống rang đảo cafe không đủ nhanh. Thật dễ dàng để nhận ra, các mảng cháy sậm màu sẽ xuất hiện trên các phần của bề mặt hạt cà phê. Hiện tượng này là cháy xém theo đúng nghĩa đen. Những hạt cafe này sẽ có vị béo, nhiều khói.
6. TIPPING
Điều này có thể trông tương tự như vết cháy xém, nhưng điểm khác biệt chính là các vết cháy nằm trên các cạnh của hạt đậu. Điều này thường xảy ra trong lần “second crack”. Mặc dù một số người cũng nói rằng nhiệt độ nạp ban đầu quá cao cũng có thể gây ra lỗi này.
LÀM THẾ NÀO CÓ THỂ PHÁT HIỆN VÀ NGĂN NGỪA LỖI KHI RANG CÀ PHÊ
Các nhà rang xay có thể sử dụng thiết bị chuyên dụng, chẳng hạn như máy phân tích rang cà phê. Những thứ này sẽ không ngăn ngừa được các lỗi trên cafe. Nhưng chúng sẽ giúp bạn đo lường tính nhất quán trong quá trình rang. Tuy nhiên, những công cụ này có giá thành hơi cao.
Bạn có thể sử dụng một bảng kiểm soát chất lượng để ghi lại những thay đổi vật lý khác nhau mà cà phê phải trải qua. Điều này sẽ giúp bạn hiểu những gì đang xảy ra với hạt cà phê, và từ đó có cách điều chỉnh quá trình rang của bạn để ngăn ngừa các lỗi xảy ra.
/
Ghi lại thông tin này có thể giúp bạn tìm ra cách rang tốt nhất cho mỗi loại cà phê. Không bao giờ có thể đánh giá sơ bộ rang chỉ bằng màu sắc của nó. Hai loại cafe có thể trông giống nhau ở bên ngoài. Nhưng cách chúng được rang sẽ quyết định đến hương vị cuối cùng của ly cafe.
Rang là một môn nghệ thuật cũng như khoa học. Người nông dân có thể đã gieo trồng và chế biến những hạt cà phê đó với niềm đam mê và sự tận tâm. Nhưng nếu không có quá trình rang tốt, người tiêu dùng sẽ không bao giờ có được một ly cafe ngon.
Việc chọn cách rang đòi hỏi bí quyết kỹ thuật và thường là trực giác đi kèm với kinh nghiệm. Nhưng nhận ra những lỗi chung là bước đầu tiên quan trọng. Vì vậy, hãy tiếp tục nghiên cứu, rang và học cho đến khi bạn hoàn toàn kiểm soát được tất cả biến số trong quá trình rang.
CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY
Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ
Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
