Xưởng Rang
Cà Phê Rang Xay Roasted Coffee
Trước làn sóng thưởng thức cà phê ngày càng phổ biến và đa dạng như hiện nay, cà phê cũng được xem là một chủ đề được tranh luận khá nhiều. Không chỉ bởi hương vị mà nó mang lại, cách pha chế đa dạng, xuất hiện dưới nhiều hình thức, mà có khi, nguồn gốc của nó, cũng đủ khơi dậy tình yêu cà phê của những người ghiền thức uống này. Một trong những xu hướng cà phê đang chiếm được cảm tình của giới phê bình những năm gần đây, đó là Craft Roasted Coffee
1. Cà phê đặc sản với cà phê thủ công
Mỗi cá nhân, tổ chức đều có một cách nhìn nhận cà phê khác nhau. Nếu đi sâu vào bên trong cà phê đặc sản, ta có thể hiểu đơn giản, người ta chú trọng vào 2 yếu tố ‘đánh giá cao’ và ‘chất lượng’ trong toàn bộ chuỗi cung ứng cà phê : từ nhà sản xuất, nhập khẩu, rang xay, nhân viên pha chế cho đến người tiêu dùng. Ta cũng có thể tạm gọi đây là làn sóng cà phê thứ ba hay còn được gọi với tên gọi phổ biến là The Craft Coffee.
Hãy hình dung ngành công nghiệp cà phê như một chiếc bánh ngọt, và Craft Coffee là 1 phần nhỏ trong chiếc bánh đó. Nhỏ là vậy, nhưng nó đủ quan trọng để những người khổng lồ trong ngành phải công nhận như một phần của thị trường. Bởi trên thực tế hiện nay, Craft Coffee đang hoạt động ở quy mô nhỏ nhưng rất được ưa thích. Hãy nhớ rằng, tất cả cà phê thủ công đều mang danh nghĩa cà phê đặc sản, nhưng không phải tất cả cà phê đặc sản đều là Craft Coffee.
2. The Craft Coffee – cà phê thủ công
Để có một hương vị cà phê ngon, cần có rất nhiều kỹ năng. Từ kỹ năng của những người nông dân, kỹ năng của người chế biến, kỹ năng của người rang xay cho đến kỹ năng của người pha cà phê. Có thể thấy rằng điểm chung hội tụ của các kỹ năng này đó là tính chất thủ công (craft).
Craft Roasted Coffee có sự tham gia của bàn tay người thợ trong suốt toàn bộ quá trình
‘Thủ công’ vốn là cách làm khá quen thuộc áp dụng cho việc chế biến bia và rượu vang. Đối với cà phê, bạn có thể hiểu đơn giản rằng, Cà phê rang xay thủ công là quá trình từ lúc bắt đầu thu hoạch, chọn quả cà phê chất lượng, cách sơ chế ra hạt cà phê nhân, cách rang xay cà phê trên máy, cho đến khi chiết xuất ra được tách cà phê thơm ngon đều được thực hiện bằng chính bàn tay người thợ.
2.1. Điều gì khiến Cà phê rang xay thủ công trở nên cuốn hút?
-
2.1.1. Tính chất thủ công
Thứ nhất, có thể nói đó chính là nhờ tính chất thủ công trong toàn bộ quá trình, từ hạt cà phê còn xanh, đến bột cà phê được xay và đóng gói hoàn thiện. Điều gì khiến một người thợ có thể dành toàn bộ thời gian của mình cho quá trình này ? Chỉ có một tình yêu mãnh liệt với cà phê, niềm đam mê được chia sẻ tất cả những giá trị tuyệt vời mà cà phê mang lại đến thực khách, mới có thể khiến một người phải đặt trọn tâm huyết.
Từng hạt cà phê được thợ rang chọn lọc kĩ lưỡng trước khi đưa vào lồng rang
Bắt đầu từ quá trình tuyển chọn, từng hạt cà phê được thợ rang lựa tay tỉ mỉ, lược bỏ những hạt sâu bệnh, hạt hỏng không đạt tiêu chuẩn; từng (thố/ca đong/đợt) cà phê được bỏ vào máy rang, phải được quan sát ở từng công đoạn cho đến lúc hạt cà phê chuyển màu, những người thợ luôn túc trực để căn chỉnh và gia nhiệt phù hợp, bảo đảm cho ra với mẻ cà phê đạt chất lượng.
Đặc biệt, tại các cửa hàng cung cấp cà phê thủ công nhỏ lẻ, thông thường, quá trình rang cà phê thường diễn ra cách nhau 4-7 ngày, những bao cà phê chỉ được sản xuất ở số lượng tương đối nhỏ và tùy thuộc vào mức độ kinh doanh của cửa hàng. Chính vì vậy, cà phê luôn được đóng gói với số lượng có hạn, nên ngày sản xuất của chúng luôn mới, và dĩ nhiên, cà phê cũng theo đó luôn tươi và thơm ngon.
-
2.1.2. Hương vị đa dạng
Một trong những lí do khiến cà phê thủ công được săn đón, đó là sự đa dạng hương vị của cà phê mà làn sóng này đem lại. Bởi lẽ, dưới sự tham gia của bàn tay người thợ trong toàn bộ quá trình, từ lúc cà phê còn xanh trái, đến từng phin cà phê thành phẩm, cà phê theo đó mà luôn thay đổi. Thú vị nhất, mặc dù thay đổi là thế, nhưng chất lượng vẫn luôn được đảm bảo. Dĩ nhiên, sự biến hóa hương vị này chỉ có biến động nhỏ, nhưng đủ để khiến bất kì những người ghiền cà phê nhận ra sự biến đổi đó.
Ngoài ra, hương vị cà phê mỗi đợt rang khác nhau còn bởi sự thay đổi của thời tiết lẫn yếu tố môi trường. Theo đó, cà phê sẽ được gia nhiệt, căn chỉnh sao cho phù hợp để cho ra mẻ rang đạt chất lượng. Nhờ có yếu tố đa hương vị này, Craft Coffee khiến cho nhiều tín đồ yêu cà phê phải mê mẩn trước trải nghiệm thưởng thức nhiều hương vị cà phê khác nhau, nhưng vẫn giữ được chất lượng tốt nhất.
Mức độ rang khác nhau sẽ cho ra cà phê có tầng hương vị khác nhau
-
2.1.3. Hạt cà phê
Với Cà phê rang xay thủ công, yếu tố đầu tiên quyết định đến chất lượng của ly cà phê được pha chế đó là hạt cà phê. Một khi hạt cà phê mang chất lượng kém, phương pháp này sẽ hoàn toàn bị phá sản, vì vậy việc chọn lọc quả cà phê ngay từ lúc thu hoạch là điều cần thiết để cho ra hạt cà phê có chất lượng tốt. Vì thế, đòi hỏi ở người thợ một sự chuyên tâm và tỉ mẩn để chọn lọc ra những hạt cafe đạt tiêu chuẩn nhất.
Một số dạng hạt cà phê khiếm khuyết thường gặp
Yếu tố thứ hai, đó là công đoạn rang xay cà phê. Người thợ phải quan sát và thường xuyên kiểm tra toàn bộ quá trình máy rang cà phê, nhằm đảm bảo quá trình rang diễn ra suôn sẻ, đảm bảo cho hạt cà phê cuối cùng đều phải đạt chất lượng.
-
2.1.4. Pha cà phê thành phẩm
Cuối cùng, đó là pha cà phê thành phẩm. Đừng quên rằng, pha cà phê cũng là một phần trong Craft Coffee. Với pha chế cà phê thủ công, có thể bằng phin, vợt… Hương vị mà những cách pha chế này mang lại luôn mang một phong cách riêng, đậm nét văn hóa cà phê Việt Nam. Bạn chẳng cần phải là một người pha chế chuyên nghiệp, mà vẫn có thể điều chỉnh được lượng đường/sữa và nước phù hợp theo sở thích để cho ra một ly cà phê hoàn hảo. Ngoài ra, bạn cũng có thể tiết kiệm được một khoản chi phí không hề nhỏ, bởi vì không cần phải tốn quá nhiều chi phí cho việc đầu tư máy móc.
3. DELIGHT COFFEE – tiệm cà phê thủ công tại Sài Gòn
4. Tạm kết
Như vậy, với những đặc trưng nổi bật kể trên, không quá khó hiểu, khi mà Craft Coffee đang dần chiếm được sự yêu mến của người dùng. Là một trong số những người đang trong hành trình tìm kiếm hương vị cà phê nguyên chất thơm ngon và tiếp tục phát triển Cà phê rang xay thủ công, DELIGHT hy vọng mang đến cho người uống cà phê một trải nghiệm tuyệt vời nhất về loại hình sản xuất cà phê này.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
