Công Thức Pha Chế
Cách Lắp Máy Pha Cà Phê
Sự phát triển của thị trường đồ uống Việt Nam ngày càng mạnh kéo theo sự xuất hiện ngày càng nhiều của các quán cafe start up. Tuy nhiên không phải quán nào cũng có thể duy trì và phát triển ổn định được bởi thị trường cạnh tranh ngày càng khốc liệt giữa các quán cà phê pha máy và truyền thống, khiến chủ quán phải lựa chọn thay đổi hoặc là “chết”.
Vì thế máy pha cà phê cho quán ngày càng trở nên phổ biến và được các chủ quán lựa chọn nhiều hơn trước, với thiết kế thông minh, nhiều tính năng đa dụng, giúp barista thực hiện pha chế được nhiều công thức độc đáo hơn và rút ngắn được thời gian pha chế nâng cao tính cạnh tranh trong ngành đồ uống.
Sử dụng Máy pha cà phê còn giúp quán vận hành tốt hơn, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mỗi khi quán đông. Ngoài ra với cùng 1 lượng cà phê máy sẽ sử dụng triệt để và cho ra được lượng cafe nhiều hơn giúp quán tiết kiệm chi phí, đảm bảo những tách cafe có hương vị thơm ngon nhất, tăng doanh thu cho quán. Thế nên hiện nay máy cà phê có vai trò quan trọng trong các quán cà phê.
Vì vậy việc lựa chọn cho quán một chiếc máy pha cà phê chuyên nghiệp và đảm bảo máy luôn được vận hành tốt chủ quán cần chuẩn bị tốt từ những khâu lắp đặt. Nhưng với các chủ quán chưa có kinh nghiệm thì sẽ phải chuẩn bị như thế nào?
Ở bài viết này Phin Viêt sẽ giúp chủ quán chuẩn bị cho mình những linh kiện và thiết bị hỗ trợ cho kỹ thuật lắp đặt máy pha cho quán một cách hoàn chỉnh nhất.
1. Chọn vị trí lắp đặt máy pha cà phê thích hợp
Máy pha cà phê chuyên nghiệp là máy pha có công suất lớn, hệ thống dây cấp nước và dây thải tháo rời nên trước khi lắp đặt máy khách hàng hãy kiểm tra linh kiện đi theo máy đầy đủ hay chưa và thực hiện theo các bước dưới đây:
Bước 1. Xác định vị trí đặt máy pha
Mỗi quán cà phê sẽ có quầy bar được thiết kế khác nhau tùy thuộc vào diện tích và cách bày trí của quầy, vì vậy chủ quán cần xác định vị trí đặt máy pha và máy xay sao cho phù hợp nhất giúp việc tiến hành cắt lỗ trên mặt quầy bar để luồn dây cấp nước, dây điện, dây thải xuống dưới quầy bar thuận tiện. Yêu cầu đường kính cắt lỗ là 60mm dưới gầm đặt máy pha cà phê.
Bước 2. Xác định vị trí cấp nước, thoát nước
Nguồn nước cấp cho máy pha cực kỳ quan trong trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho khách hàng, hơn thế nữa việc sử dụng nguồn nước sạch đã qua hệ thống Bình Lọc Nước DVA hoặc lọc Ro giúp tăng tuổi thọ cho hệ thống máy móc của khách hàng tránh được hàng loạt những sự cố không đáng có do nguồn nước gây ra.
Hệ thống cấp nước và hệ thống thải sẽ đặt tại vị trí dưới gầm quầy bar đặt máy pha để cho việc cấp thoát nước vào máy pha gần hơn, ổn định hơn.
Lưu ý: Cần chuẩn bị những phụ kiện nước sau:
Kép chuyển inox ren trong ϕ 15 ren ngoài ϕ 12
Valve khóa cho máy lọc Ro ϕ 6/12
Băng Tan ( Keo cao su non)
Bước 3 . Chuẩn bị hệ thống cấp điện
Vị trí lắp đặt nguồn điện sẽ là phía dưới quầy bar sử dụng 1 Aptomat CB30A (sử dụng cho máy pha cà phê) ổ cắm siêu chịu tải 6000W 30A sử dụng cho máy xay cà phê, máy xay sinh tố, máy ép hoa quả. Khách hàng không nên dùng công suất chịu tải thấp hơn tránh việc quá tải gây chập cháy nguồn điện. Hệ thống điện nên được bắt cố định ở vị trí cao cách xa mặt đất để đảm bảo tính an toàn.
Lưu ý :
Thông thường các loại máy pha 2 group sử dụng điện 3 pha với đầy đủ dây pha (L) trung tính (N) màu xanh dương và dây tiếp đất (E) sọc xanh vàng. Nếu nơi lắp đặt có nguồn điện 3 pha thì kết nối trực tiếp vào nguồn 3 pha này và đừng quên kết nối với dây tiếp địa.
Nếu nơi lắp đặt chỉ có nguồn điện 1 pha dân dụng thì chúng ta phải chập 3 dây pha ( L) lại làm 1 (phải xác định được chính xác 3 dây pha) và kết nối vào CB 1 pha có công suất phù hợp.
2. Sơ đồ lắp đặt và chuẩn bị linh kiện cần thiết
Máy pha cà phê công nghiệp có nguyên lý hoạt động nhất định nên khi lắp đặt cần chuẩn bị những linh kiện riêng.
Chủ quán có thể tham khảo sơ đồ lắp đặt này và chuẩn bị những linh kiện sau đây:
- Vị trí khoan lỗ để luồn dây thải, dây cấp nước và dây nguồn của máy
- Kép chuyển inox 15/12
- Keo cao su ( băng tan)
- Aptomat tối thiểu 30A ( CB30A)
- Ổ cắm nguồn 3 chân siêu chịu tải 6000W
- Chuẩn bị bình lọc nước DVA hoặc máy lọc nước RO từ 5-7 lõi
- Nguồn cấp nước và đường nước thải
3. Video hướng dẫn lắp đặt máy pha cafe tại quán
4. Tác dụng của những linh kiện trên
– Vị trí khoan lỗ để luồn dây thải, dây cấp nước và dây nguồn của máy: Lỗ khoan sẽ là đường kính phi 60 vị trí khoan ở mặt đá đặt như mô tả trên sơ đồ đấu nối các đường dây gọn gàng và thuận tiện nhất.
– Kép chuyển inox 15/12: Kép có tác dụng chuyển đổi từ ren trong sang ren ngoài để kết nối với phụ kiện máy pha và thiết bị.
– Keo cao su ( băng tan): Tác dụng làm kín các khớp nối giữa các ren và đường cấp nước
– Aptomat tối thiểu 30A ( CB30A): Có khả năng ngắt điện tự động giúp bảo vệ máy khi xảy ra hiện tượng chập cháy điện.
– Ổ cắm nguồn 3 chân siêu chịu tải 6000W: Máy pha cà phê chủ yếu đều là các dòng máy nhập khẩu có tiêu chuẩn quốc tế gồm 3 dây, có cả 1 dây tiếp địa tránh hiện tượng rò điện ra ngoài vỏ máy, an toàn với người sử dụng.
– Chuẩn bị bình lọc nước DVA: Là thiết bị dùng để làm mềm nước trong quá trình chiết xuất cà phê. Bình lọc nước DVA có chức năng chủ yếu là giữ lại các kim loại nặng như Canxi, Magie, hạn chế được công đoạn đun nước sôi thêm một lần nữa phù hợp với máy pha cà phê. Ngoài ra bình còn có khả năng tạo áp suất, khi sử dụng nguồn nước có áp suất bơm vào máy sẽ giúp gia tăng tuổi thọ của máy pha cà phê.
– Máy lọc nước RO từ 5 -7 lõi: Giúp loại bỏ những hạt như asen, quặng kim loại và các loại vi khuẩn có trong nước. Giúp nước không chỉ sạch mà còn bổ sung khoáng chất tự nhiên, đem lại vị ngọt cho nước và có lợi cho sức khỏe. Kết hợp sử dụng cùng máy pha giúp bạn có những tách cà phê thơm ngon nhất đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
– Nguồn cấp nước và đường nước thải: nguồn cấp nước có áp nước tối thiểu là 1,5-2 bar để đạt tiêu chuẩn.
5. Vận hành máy và những lưu ý quan trọng
Sau khi lắp đặt máy theo sơ đồ phía trên thì đến bước vận hành máy cực kỳ quan trọng, thông thường đối với một máy pha cà phê mới bên trong boiler sẽ không có nước do vậy nếu không chú ý mà khách hàng bật công tắc đun nước ngay thì sẽ dẫn tới việc thanh đốt đun không có nước gây cháy hoặc giảm tuổi thọ thanh đốt. Vậy khách hàng hãy thao tác theo các bước chuẩn bên dưới đây:
Bước 1:
Bật nguồn cấp nước cho máy: máy sau khi bật sẽ tiến hành hút nước vào trong boiler, đối với máy 1 group quá trình này vào khoảng 5 phút, máy 2 group là 8 phút, chủ quán để ý khi bơm chạy đồng hồ áp bơm phải nhích 6-8 bar thì bơm mới đang hút nước, sau khi hút đủ nước cảm biến sẽ đo được và dừng bơm nếu đồng hồ đứng im không nhúc nhích có nghĩa là nguồn cấp nước có vấn đề hoặc máy bị tắc hay gập ống ở 1 vị trí nào đó, sau khi hút đủ nước cảm biến sẽ đo được và dừng bơm.
Bước 2:
Bật công tắc đun nước: sau khi hút đủ nước hãy tiến hành bật công tắc đun nước cho máy, quá trình đun nước và tạo áp suất sẽ diễn ra từ 10-15 phút tùy vào công suất thanh đốt và mực nước bên trong.
Dấu hiệu nhận biết máy đã đủ điều kiện làm việc hay chưa thì chủ quán quan sát đồng hồ đo áp hơi, nếu kim chỉ từ 0,9 – 1,2 bar là máy đã đủ điều kiện làm việc
Bước 3:
Đo nhiệt độ nước ra ở họng pha: nhiệt độ tiêu chuẩn chiết suất cà phê tốt là 92-94 độ C, chủ quán phải tiến hành dùng nhiệt kế đo nhiệt độ nước xả ra ở họng pha xem đạt đủ 94 độ C hay chưa nếu đã đạt thì máy đã đủ tiêu chuẩn để sử dụng. Nếu chưa đạt khách hàng có thể tham khảo cách chỉnh nhiệt độ máy pha cà phê.
Kiểm tra lần cuối xem có bị dò gỉ nước các vị trí ống nối và dây thải, kiểm tra dây nguồn đã chắc chắn hay chưa.
=> Phin Việt mong rằng sau bài viết này có thể giúp chủ quán chuẩn bị cho mình những thứ cần thiết nhất để máy pha cà phê hoạt động ổn định và bền bỉ nhất.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
