Công Thức Pha Chế
Cách Pha Cà Phê độc Lạ
Chắc hẳn chẳng ai còn lạ lẫm gì với thói quen “uống cà phê” của người Việt. Hiếm có nhà nào không để sẵn ít cà phê trong nhà, từ cà phê rang xay cho tới cà phê hòa tan, đường, sữa tươi, sữa đặc,.. để luôn sẵn sàng để thưởng thức vào buổi sáng hay mời khách lúc nhà có khách tới chơi.
Trong bối cảnh dịch bệnh và giãn cách xã hội, nhu cầu tiêu thụ cà phê tại nhà lại càng gia tăng. Hãy cùng Yesterday cafe tham khảo một vài thức uống làm từ cà phê sau đây nhé, có rất nhiều món đơn giản, có thể làm tại nhà mà vẫn ngon không thua kém gì ra tiệm đấy.
1. Cà phê trứng
Là thức uống nổi tiếng tại Hà Nội vào những năm 1950, xuất phát từ việc khan hiếm nguồn sữa tươi thời bấy giờ mà người chủ đầu tiên của Giảng cafe – nơi ra đời của món Cà phê trứng trứ danh đã dùng lòng đỏ trứng gà như một giải pháp thay thế và đến nay, cafe Trứng trở thành một trong những đặc sản của thủ đô mà ai ai cũng biết đến và yêu thích.
Nguyên liệu làm cafe trứng rất đơn giản, nhưng yêu cầu một chút cầu kỳ và tỉ mỉ trong khâu pha chế.
NGUYÊN LIỆU / DỤNG CỤ
- Café nguyên chất
- 1 quả trứng gà ta cho khoảng 60ml cafe / 1 người uống
- Một thìa nhỏ đường và mật ong
- Sữa đặc / kem đặc pha cafe
- 1 vài giọt chanh
- Máy đánh trứng
- Phin pha cafe
CÁCH THỰC HIỆN
Bước 1: Pha cafe phin
Đầu tiên hãy tráng phin qua nước sôi, sau đó cho 20g cafe vào phin rồi ấn phần nắp xuống. Rót từ từ 15ml nước sôi theo vòng tròn quanh phin để cafe ngấm đều nước, chờ khoảng 2 – 3 phút cho cafe nở đều ra, rồi sau đó mới đổ tiếp nước sôi ngập 3/4 phin rồi đậy nắp lại và để cafe tự chảy hết xuống ly bên dưới.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp kem trứng
Tách trứng lấy lòng đỏ. Để lòng đỏ vào một chiếc tô to, sâu lòng. Bạn cần loại bỏ hoàn toàn lòng trắng ra khỏi nếu không thức uống sẽ bị tanh.
Bạn có thể cho một vài giọt chanh, một ít đường vào tô chứa lòng đỏ trứng. Đường giúp trứng không bị khô, đàn hồi và xốp mịn hơn, còn chanh sẽ là chất xúc tác để trứng bông nhanh hơn. Tuy nhiên chỉ nên cho một lượng cực nhỏ để làm “bước đệm” cho việc đánh trứng. Để khi thưởng thức, bạn sẽ không nhận ra vị ngọt của đường và vị chua của chanh.
Tiếp đó, dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp cho đến khi tạo thành lớp kem mịn và bông, có màu trắng ngà.
Bước 3: Pha cafe trứng
Cafe phin sau khi pha xong thì bạn cho 30ml sữa đặc vào khuấy nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp đều, lưu ý là nên khuấy nhẹ tay để vẫn giữ được độ ấm cho cafe thì mới giữ được vị ngon. Sau đó từ từ đổ hỗn hợp trứng vào ly, bạn nên đệm thìa nhỏ bên dưới dòng chảy của trứng để trứng chảy xuống nhẹ nhàng lên bề mặt cà phê. Rắc thêm bột cacao lên bề mặt nếu thích.
Bước 4: Thưởng thức
Cách thưởng thức cafe trứng đúng điệu và ngon nhất là khi uống bạn nên nghiêng cốc sao cho có thể uống cả cafe và kem trứng.
Tips: Nếu muốn nhâm nhi cà phê trứng này được lâu hơn bạn có thể đặt cốc cà phê vào 1 bát nước nóng. Việc này giúp giữ cà phê luôn ấm và trứng cũng không dễ bị nguội, tanh. Hoặc nếu đã làm xong mà chưa thể uống ngay, bạn có thể bảo quản kem trứng trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
2. Cà phê muối
Cà phê muối được biết đến đầu tiên ở xứ Huế. Bản chất của các loại cà phê thường sẽ có vị đắng. Cũng giống như việc cho thêm sữa hay đường thì muối cũng là một thứ gia vị để giúp người dùng làm dịu đi vị đắng của cà phê. Không những thế, việc cho thêm muối vào cà phê sẽ giúp giải phóng các ion Natri. Yếu tố này vừa giúp giảm vị đắng của cà phê và khơi dậy hương vị để thức uống trở nên ngon và quyến rũ hơn.
NGUYÊN LIỆU / DỤNG CỤ
- Cà phê nguyên chất: 25gr
- Sữa đặc
- Muối: 7 – 10 hạt
- Đá viên
- Nước đun sôi: 100ml
- Ly, thìa khuấy, phin pha cà phê…
CÁCH THỰC HIỆN
Bước 1: Dùng nước đun sôi để tráng qua phin pha cà phê. Cách này sẽ giúp giảm tình trạng chênh lệch nhiệt độ trong quá trình pha. Hơn thế nữa, khi dùng nước sôi để tráng sẽ giúp phin pha được ấm. Yếu tố này sẽ khiến bột cà phê nở đều, sẽ pha được ly cà phê với hương vị thơm ngon nhất.
Bước 2: Cho cà phê bột và muối hạt đã chuẩn bị vào trong ly và trộn đều.
Bước 3: Đặt ly thủy tinh xuống phía dưới phin. Tiếp tục cho hỗn hợp bột cafe và muối vừa trộn vào phin rồi ép xuống vừa phải.
Bước 4: Rót khoảng 30ml nước sôi vào phin, ủ cho cà phê nở đều trong 1 phút. Tiếp tục rót 70ml nước sôi vào phin. Lưu ý rót từ từ nước vào vòng quanh phin. Đồng thời, bạn cũng chú ý chỉnh nắp cài để giúp cà phê có thể chảy đều xuống ly thủy tinh bên dưới.
Bước 5: Cà phê sẽ chiết xuất từng giọt xuống ly. Bạn chờ đến khi nước trên phin cạn hết sẽ thu được khoảng 65 – 75ml nước cà phê.
Bước 6: Cho thêm thìa sữa đặc vào trong nước cà phê thu được và khuấy đều để có được một ly cafe muối nóng thơm ngon, đậm đà và có chút độc đáo đến khó quên.
Tips:
- Bạn nên chọn cà phê không phụ gia hay trộn lẫn các loại bột, đậu khác.
- Trong quá trình trộn cà phê với muối trước khi pha, bạn có thể ung máy xay để giúp 2 nguyên liệu này có thể kết hợp đều với nhau.
- Hương vị của café muối sẽ có sự ảnh hưởng không nhỏ bởi các dụng cụ pha café. Đặc biệt là phin pha, nên sử dụng phin nhôm là tốt nhất.
- Nước được sử dụng để pha cà phê nên chọn nước lọc được đun sôi.
3. Cà phê cốt dừa
Cà phê cốt dừa là loại thức uống quen thuộc của giới trẻ trong những năm gần đây. Với những ai yêu cà phê và hương vị béo ngậy của dừa thì không thể bỏ qua món đồ uống này. Vị cà phê đắng được dung hòa hoàn hảo bởi độ béo và ngọt thơm của đá xay cốt dừa sẽ là một thức uống tuyệt vời trong những ngày nóng bức.
NGUYÊN LIỆU / DỤNG CỤ
- Bột cà phê nguyên chất: 25g
- Nước cốt dừa: 80ml
- Dừa sấy khô hay các loại mứt hoa quả…
- Sữa đặc
- Đá viên nhỏ hoặc đá bào.
- Máy xay sinh tố
- Phin cà phê
- Bình lắc (shaker)
CÁCH THỰC HIỆN
Bước 1: Pha cafe phin
Đầu tiên hãy tráng phin qua nước sôi, sau đó cho 20g cafe vào phin rồi ấn phần nắp xuống. Rót từ từ 15ml nước sôi theo vòng tròn quanh phin để cafe ngấm đều nước, chờ khoảng 2 – 3 phút cho cafe nở đều ra, rồi sau đó mới đổ tiếp nước sôi ngập 3/4 phin rồi đậy nắp lại và để cafe tự chảy hết xuống ly bên dưới.
Bước 2: Xay hỗn hợp nước cốt dừa và sữa
Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị gồm: nước cốt dừa, sữa đặc, đá vào máy say sinh tố. Nên xay trong thời gian lâu hơn để hỗn hợp nguyên liệu được mịn hơn. Khi thấy hỗn hợp bông lên, xốp và giống như tuyết thì bạn có thể dừng công đoạn xay.
Bước 3: Lắc cà phê cho sủi bọt
Đổ phần cà phê đã pha trước đó vào bình shaker và lắc đều. Bạn cần lắc thật mạnh tay và đều đến khi cà phê sủi bọt dày và mịn màu nâu nhạt bên trên là được. Ở bước này nếu bạn không có bình lắc thì có thể đổi thành một chai nhựa để tạo bọt cho cafe.
Bước 4: Đổ hỗn hợp vào cà phê
Đem phần cà phê đã lắc đổ vào một cốc thủy tinh. Sau đó đổ từ từ hỗn hợp nước cốt dừa cùng sữa đặc và đá mà bạn xay trước đó vào. Khi đổ bạn nên làm thật nhẹ và đều tay để giữ lại phần bọt.
Bạn có thể trang trí lên trên ly một ít mứt hoa quả hay dừa khô, tùy theo sở thích của mỗi người.
Tips: Không nên cho quá nhiều đá sẽ khiến món cà phê cốt dừa loãng đi, mất cảm giác sền sệt khi uống. Tuy nhiên, nếu bỏ quá ít đá có thể làm cho thức uống quá ngọt.
4. Cà phê Cold brew
Cold brew vẫn là một trong những cái tên được yêu thích trong các thực đơn của các quán cà phê chất lượng. Để làm ra một ly cà phê cold brew hợp vị thực sự không đòi hỏi nhiều kỹ thuật phức tạp hay các vật dụng quá mức đặc thù.
NGUYÊN LIỆU / DỤNG CỤ
- Cà phê xay: 250gr
- Nước: 2L
- Bình ủ Cold Brew có nắp đậy kín (có thể dùng hũ thủy tinh)
- Giấy lọc cà phê
- Bình đựng cà phê
- Muỗng khuấy
CÁCH THỰC HIỆN
Bước 1: Cho 125gr cà phê xay đã chuẩn bị sẵn vào bình ủ Cold Brew, đổ từ từ 1 lít nước vào rồi khuấy đều cho cà phê thấm nước.
Bước 2: Đợi sau khi cà phê hãm được 5 phút, tiếp tục cho 125gr cà phê còn lại vào bình ủ, chế từ từ 1 lít nước còn lại vào bình.
Bước 3: Đậy nắp kín và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, ủ trong vòng 12 – 24 tiếng tùy theo tỷ lệ pha Cold Brew cũng như độ đậm nhạt mà bạn muốn pha.
Bước 4: Sau khi ủ đủ thời gian, lấy cà phê ra khỏi ngăn mát tủ lạnh, đặt giấy lọc cà phê lên phin sứ lọc (V60), chế từ từ cà phê trong bình qua giấy lọc để lọc bỏ bã cà phê để lấy nước cà phê thưởng thức, lưu ý không dùng tay nén bã cà phê cho ra hết nước.
Bước 5: Thưởng thức
Tùy vào giống cà phê, mà vị cà phê Cold Brew được chiết suất ra có vị chua tự nhiên rất thú vị, thoang thoảng như mùi trái cây, mùi cam hay mùi dâu rừng. Để thưởng thức được đúng hương vị vốn có của cà phê Cold Brew, bạn nên dùng ngay sau khi lọc cà phê, thưởng thức cùng với ít đá.
Ngoài ra, bạn có thể pha chế thêm một số nguyên liệu khác như đường hoặc sữa tươi tùy sở thích.
5. Cà phê sữa chua đánh đá
Sữa chua có nhiều tác dụng rất tốt cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, làm đẹp da.. ; cà phê giúp tinh thần tỉnh táo, ngăn chặn quá trình lão hóa của cơ thể.. Sự kết hợp của hai nguyên liệu này chắc chắn sẽ đem tới những trải nghiệm hương vị không ngờ cho người thưởng thức.
NGUYÊN LIỆU / DỤNG CỤ
- Cà phê nguyên chất
- Một hộp sữa chua có đường
- Sữa đặc
- Đá bào
- Máy xay/ Shaker (nếu có)
CÁCH THỰC HIỆN
Bước 1: Pha cà phê phin nguyên chất.
Bước 2: Pha sữa chua đánh đá cà phê thông qua những cách khác nhau. Dưới đây là 3 cách phổ biến nhất mà bạn có thể tham khảo.
Cách 1: Cách đơn giản
Với phương pháp này, bạn không cần dùng bình lắc hay máy xay sinh tố, chỉ cần sử dụng cốc như thường. Cho đá bào vào cốc, rót sữa đặc, sữa chua vào cho tới khi đầy kín miệng cốc. Cuối cùng, đổ cà phê lên trên là bạn đã có thể thưởng thức món sữa chua đánh đá cà phê hấp dẫn này rồi.
Cách 2: Sử dụng máy xay sinh tố
Để sữa chua và cafe hoà quyện với nhau đều hơn, bạn nên máy xay sinh tố. Cho sữa chua, sữa đặc, đá vào máy xay, xay nhuyễn cho tới khi hỗn hợp hòa đều vào nhau.
Cho hỗn hợp ra cốc, thêm 1 chút đá bào và đổ cà phê lên trên là bạn đã hoàn thành món sữa chua đánh đá cà phê rồi.
Cách 3: Dùng shaker
Tương tự với cách thứ 2, bạn cho sữa chua, sữa đặc, đá vào shaker. Dùng tay lắc đều rồi rót ra cốc. Cho 1 ít đá bào và cafe lên phía trên. Đừng quên trộn đều hỗn hợp này trước khi thưởng thức nhé.
6. Cà phê sương sáo hạt chia
Sương sáo (hay còn gọi là thạch đen) không quá ngọt và béo, là một món ăn có vị ngòn ngọt vừa phải mà có tính giải nhiệt và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Vị đắng và hương thơm của cà phê sữa truyền thống kết hợp với sương sáo và hạt chia sẽ mang đến cảm giác lạ miệng đồng thời cung cấp cho bạn nguồn năng lượng tuyệt vời để bắt đầu ngày làm việc đầy hứng khởi. Nhanh tay làm cho mình một ly ngay nào!
NGUYÊN LIỆU / DỤNG CỤ
- Cafe nguyên chất
- Sữa đặc
- 1 gói bột sương sáo
- Hạt Chia
- 1 phin pha cafe, thìa uống cafe, nồi nhỏ, ly
CÁCH THỰC HIỆN
Bước 1: Ngâm hạt chia vào nước ấm
Bước 2: Nấu sương sáo
Cho bột sương sáo vào bát, thêm chút nước ấm vào hòa tan. Đổ 250ml nước lọc vào nồi cùng với 2 miếng đường đen vào đun sôi. Thêm sương sáo đã pha vào đun ở lửa nhỏ cho sôi rồi tắt bếp. Đổ sương sáo ra khuôn rồi để khoảng 2 giờ cho đông đặc. Khi sương sáo đông đặc lại thì lấy ra khỏi khuôn, thái miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Pha 60ml cà phê sữa bằng phin pha như thông thường
Bước 4: Sau khi bạn đã có một ly cà phê sữa, cho sương sáo, hạt chia đã ngâm nở và đá bào vào, trộn đều và thưởng thức.
Món này rất ngon, làm nhanh, dễ uống, nhất là làm một ly khi trời nóng thì tuyệt vời. Bạn nào sợ lên cân hoặc đang on diet cũng có thể ung sữa không đường, tách béo pha với ít cà phê rồi uống “độn” với sương sáo không đường cũng rất tốt. Vừa nhuận trường, đẹp da, lại vừa có “topping” ăn mà không sợ bị ảnh hưởng vì bột, đường.
7. Cà phê Mocha
Mocha là 1 loại thức uống được pha trộn giữa cà phê, sữa tươi và thêm hương vị chocolate, bột cacao. Vị đắng nhẹ, hương thơm của chocolate hòa quyện với vị đắng và hương cafe tạo nên một thức uống ngọt ngào hoàn hảo.
Café Mocha là món uống phù hợp với tất cả mọi người, nhất là phái nữ bởi lẽ vị cafe không quá đắng lại hài hòa với vị béo, thơm của sữa và chocolate.
NGUYÊN LIỆU / DỤNG CỤ
- 3 gói cafe hòa tan sấy lạnh Procaffe (cafe hòa tan sấy lạnh có độ hồi hương cao nên sẽ giữ được trọn vẹn hương vị của cafe Mocha)
- 1 thìa bột cacao (Bạn thay bằng bột Milo cũng được nhé)
- 300ml sữa tươi thanh trùng hoặc sữa nguyên kem
- 20gram dark chocolate (70% cacao trở lên)
- Đường (Hoặc Sữa đặc)
- Nước nóng
- Thìa nhỏ uống cafe, nồi nhỏ, tách cafe, bình có nắp (bạn có thể tận dụng bình đựng sữa cũng được)
CÁCH THỰC HIỆN
Bước 1: Pha cà phê
Cho 2 gói cafe hòa tan sấy lạnh Procaffe, 1 thìa đường, 1 thìa cacao vào tách cafe
Châm nước nóng 90 độ C vừa đủ vào tách
Khuấy kỹ, đến khi thấy hỗn hợp cafe sệt và mịn
Bước 2: Pha chocolate nóng
Cho 20gram dark chocolate và 1 thìa đường vào chén nhỏ
Châm 1 ít nước sôi vừa đủ vào chén, đợi 1 phút để phần chocolate tan chảy hoàn toàn.
Cho 1 gói cafe hòa tan sấy lạnh Procaffe vào chén
Khuấy kỹ, đến khi hỗn hợp mịn đều
Bước 3: Pha foam sữa
Đun 300ml sữa tươi ở lửa nhỏ trong vòng 3 phút
Rót phần sữa vào bình, đậy kín nắp
Lắc bình trong khoảng 30 – 40 giây, đến khi thấy nhiều bọt nhỏ li ti là được
Bước 4: Cho phần cà phê và Chocolate nóng vào tách, khuấy đều. Từ từ rót phần foam sữa nóng vào, rắc thêm bột cacao lên trên để tách cafe thêm đẹp mắt hơn.
Tips: Để tránh vị ngọt đường quá nhiều, bạn có thể thay thế bằng sữa đặc khi làm phần chocolate nóng nhé.
Yesterday Cafe là thương hiệu cà phê Việt lâu đời, là cơ sở sản xuất và chuyên phân phối các loại cà phê sạch, cà phê nguyên chất 100% sẽ tạo ra những sản phẩm chất lượng và hoàn hảo nhất tới tay người tiêu dùng. Chúng tôi cung cấp cà phê rang xay với giá hợp lí và chất lượng nhất, đáp ứng được yêu cầu và bảo vệ quyền lợi của chính khách hàng. Nếu cần tư vấn thêm về các loại cà phê, hãy liên hệ với Yesterday Cafe để được tư vấn miễn phí nhé.
YESTERDAY CAFE
– ???????: 507 Hoàng Văn Thụ Phường 04, Quận Tân Bình
– ?????: sales@kienvanggroup.com
– ???????/ ????: 0909 99 27 27
– ???????: http://kienvanggroup.com/ www.yesterdaypianocafe.com
– ???????: Yesterday piano cafe
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
