Công Thức Pha Chế
Cách Pha Cà Phê Phin Sữa
Cafe sữa đá hay còn được biết với tên gọi là nâu đá được gọi là thức uống đặc trưng của Việt Nam, chủ yếu là Sài Gòn. Với bạn bè quốc tế, cafe sữa đá được biết tới với tên gọi Vietnamese Iced Coffee. Vậy cafe sữa có từ khi nào, có những công thức pha cà phê sữa đá như thế nào, hãy cùng theo dõi tiếp tục nội dung của Xofa nhé.
Lịch sự ra đời của cà phê sữa đá
Vào những năm thuộc thế kỷ 19, người Việt Nam đã biết tới cafe sữa đá, tại thời điểm đó khi thực dân Pháp đến và mang theo văn hóa thưởng thức cà phê vào Việt Nam. Vào thời điểm đó, sữa tươi còn khá khan hiếm nên để giảm độ đắng của cafe sữa tươi đã được sử dụng để pha cùng, từ đó tạo nên cafe sữa như bây giờ.
Hiện tại ở Việt Nam có 2 loại cà phê sữa đá phổ biến là cafe phin sữa đá (nâu đá) và bạc sỉu. Trong đó phin sữa đá với tỉ lệ 2:1 (1 sữa và 2 cafe) sẽ ngon nhất bởi vẫn thơm đậm vị cafe và thêm hương ngọt béo ngậy từ sữa đặc. Còn nếu bạn thích ngọt hơn nữa, bạc xỉu sẽ là sự lựa chọn tốt nhất, đây là thức uống rất thích hợp cho phụ nữ và trẻ em.
Sự nổi tiếng của cafe sữa đá
Cà phê sữa đá được biết tới không chỉ bởi những du khách đến Việt Nam mà cả những đại sứ, nguyên thủ quốc gia khi đến với đất nước Việt Nam đều muốn thưởng thức. Cùng với đó, có nhiều tạp chí tờ báo quốc tế cũng nói về thức muốn này.
- Thủ tướng Canada đã thưởng thức cafe sữa đá của Việt Nam và khen ngợi nó
- Trong một chuyến công du tới Hà Nội, cựu tổng thống Mỹ, ông Obama đã không quên nhắc đến cà phê sữa đá.
- Theo bình chọn của Bloomberg thì cafe sữa đá là 1 trong 10 loại cà phê độc đáo nhất thế giới
- Tạp chí CN Traveler cũng bình chọn đây là loại đồ uống nên thưởng thức đầu tiên khi du khách tới Việt Nam
Có thể thấy rằng, bên cạnh các loại cafe hiện đại như Capuchino, Latte, Cold Brew,… thì cà phê sữa đá đóng vai trò quan trọng trong menu đồ uống tại các quán cafe
Công thức pha cà phê sữa đá ngon
1. Cafe sữa truyền thống
Nguyên liệu cần có
- 25g cà phê
- 15ml sữa đặc
- 70ml sữa tươi có đường
- Đá viên, nước sôi
- Dụng cụ: Phin pha cà phê, bình lắc cà phê hoặc chai nhựa
Pha chế
Tiến hành bỏ 25g cà phê vào phin đã chuẩn bị sẵn, sau đó đổ tiếp 25ml nước sối vào và đợi trong thời gian 2-3 phút để cafe nở ra. Tiếp đến, sử dụng nắp gài đặt vào phin để nén phần cà phê lại, cho thêm 50ml nước sôi rồi đậy nắp chờ cafe chiết từ từ.
Mẹo: Để cho cà phê được thơm và đảm bảo vệ sinh hơn, bạn có thể tráng phin cafe qua nước sôi, việc này sẽ làm cho phin được sạch sẽ và có độ ấm giúp cho hạt cà phê khi đổ vào nở được đều hơn
Tạo bọt
Sau khi cà phê đã chiết hết, bạn cho cafe vào bình lắc pha chế và lắc đều để tạo bọt cà phê. Nếu không có dụng cụ chuyên dụng, bạn có thể sử dụng một chiếc chai nhựa sạch để lắc cafe.
Hòa trộn với sữa tươi
Tiến hành đổ 15ml sữa đặc và ly và cho thêm đá lạnh. Tiếp đến đổ thêm 70ml sữa tươi rồi đổ phần cafe đã tạo bọt vào sau cuối. Như thế là hoàn thành!
Kết quả
Ly cà phê sữa đá thành phẩm sẽ mang màu nâu đậm và nhạt dần từ trên xuống dưới. Trước khi thưởng thức hãy khuấy đều cà phê và sữa, bạn sẽ cảm nhận được hương vị béo ngọt từ sữa và vị đắng nhưng không gắt từ hạt cà phê quên thuộc.
2. Cafe sữa tươi hạnh nhân.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột cà phê 14 gr
- Sữa tươi không đường 120 ml
- Sữa hạnh nhân 120 ml
- Bột quế 1 muỗng cà phê
- Đá viên 1 ít
- Dụng cụ gồm có giấy lọc cà phê (nếu có) hoặc phin cafe, muỗng, ly
Cách làm
Trộn hỗn hợp 120ml sữa hạnh nhân, 120ml sữa tươi không đường và 1 muỗng cà phê bột quế sau đó khuấy đều.
Lọc cà phê
Lót phần giấy lọc cafe sau đó đổ 14gr cà phê lên trên rồi tới 60ml nước sôi (nên rót nhẹ nhàng) và tiến hành ủ cà phê trong tầm 8 phút để cafe chảy hết vào ly ở dưới.
Hoàn thành
Bỏ đá vào 1 ly thủy tinh, tiếp đến đổ hỗ hợp sữa hạnh nhân đã khuấy đều trước đó rồi đổ phần cafe đã lọc xong vào là hoàn thành. Tiến hành khấy đều rồi thưởng thức.
Kết quả
Ly cà phê sữa tươi hạnh nhân sẽ cho vị cafe đậm đà kèm với đó là hương thơm và béo ngậy đến từ sữa.
3. Cafe sữa tươi socola
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cà phê hoà tan 1 muỗng canh
- Bột ca cao 1 muỗng canh
- Socola đen 40 gr
- Sốt socola 2 muỗng canh
- Vụn socola 1 ít
- Sữa tươi ướp lạnh 100 ml
- Đường 3 muỗng canh
- Nước nóng 2 muỗng
- Dụng cụ: máy xay sinh tố, ly, muỗng,…
Cách làm
Tiến hành trộn hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê hòa tan, 2 muỗng nước nóng và khuấy đều cho đến khi cafe tan hết
Xay cafe
Bạn cho phần cà phê đã hòa tan cùng với 100ml sữa tươi để lạnh, thêm 1 muỗng canh bột ca cao, 3 muỗng canh đường, 40gr socola đen, 6 viên đá vào máy xay. Tiến hành xay nhuyễn hỗn hợp trên.
Hoàn thiện
Chuẩn bị ly thủy tinh, dùng 1 muỗng sốt socola dưới lên xung quanh vành ly để trang trí và 1 muỗng nữa vào trong ly. Cuối cùng bạn đổ hỗn hợp vừa xay nhuyễn vào, rắc lên trên 1 ít vụn socola là hoàn thành.
Thành phẩm
Chúng ta sẽ có một cốc cafe đậm vị của hạt cafe thêm hương thơm socola đen kèm chút beo béo của sữa, nên thưởng thức khi cà phê còn lạnh để được chuẩn bị nhất.
4. Cà phê capuchino sữa tươi
Nguyên liệu
- 80ml cà phê Espresso
- 200ml sữa tươi không đường
- Nước sốt cacao
Cách làm
Tiến hành hâm nóng 200ml sữa tươi không đường trong lò vi sóng khoảng 30 giấy. Sau đó đổ vào ấm pha trà French Press. Sau đó dùng cây que có sẵn ấn xuống cho sữa nổi bọt, lượng thể tích tăng gấp đôi. Tiếp đến xoay ấm trà vòng tròn rồi đập xuống bàn vài lần cho vỡ bọt sữa to.
Pha cà phê
Đổ 80ml cafe Espresso vào cốc rồi chế bọt sữa lên phía trên (thêm từ từ và đều tay). Sau đó dùng nước sốt cacao tạo hình trang trí lên trên cùng.
Thành phẩm
Chúng ta sẽ có ly cafe capuchino đẹp mắt với họa tiết trang trí đúng sở thích cùng hướng thơm quyến rũ, hương vị của bọt sữa tươi béo cùng vị đắng từ cà phê đặc trưng của đồ uống này.
Mẹo để có một ly cà phê sữa ngon
Khi đổ nước vào phin cafe, bạn nên căn thời gian làm sao để mất chỉ khoảng 5-7 phút tính từ khi rót nước là phần lọc đã hoàn thành. Bởi nếu thời gian quá nhanh sẽ làm cafe có vị chua mà nếu chậm quá thì lại quá đắng. Tuy nhiên, với những bột cafe có độ mịn vừa phải thì thời gian này sẽ nhanh hơn 1 chút, bạn nên lưu ý.
- Để tránh bị cặn trong ly cà phê khi uống, bạn nên đặt nắp phin bên dưới phin trong khi ủ cà phê. Sau khi ủ xong, cho phần cà phê và cặn vào phin.
- Trước khi đổ cà phê vào cốc đá, bạn nên bỏ hết phần nước đã tan trước đó rồi đổ cafe vào. Như thế hương vị sẽ được đậm đà hơn.
- Nên chọn phin cà phê có chất liệu bằng nhôm và lỗ nhỏ để cafe có thể nhỏ giọt với tốc độ vừa phải. Bên cạnh đó nhôm cho khả năng giữ nhiệt tốt giúp cho chiết cafe được ngon nhất.
- Nên pha cà phê bằng nước lọt đun sôi ở khoảng 93-95 độ C để cho độ ngon tốt nhất.
Nên chọn loại cafe như thế nào để pha chế cafe sữa đáo
Có 2 loại hạt cà phê phổ biến là Robusta và Arabica, trong đó hàm lượng cafein của Robusta cao nên hương vị sẽ đầm và đắng, ngược với Arabica sẽ thơm hơn. Tùy vào gu của từng người thưởng thức để chọn ra loại phù hợp nhất.
Việc rang cà phê khác nhau đem tới những hương vị đặc biệt
- Rang nhạt cafe sẽ cho bị chua và hơi chát
- Rang vừa đến tầm màu như socola sẽ có vị đắng dịu, chút ngọt và chua thanh nhẹ
- Rang tới màu nâu đậm sẽ có vị đắng đậm, thơm nồng và không chua
Uống cà phê sữa đá có tốt không?
Cà phê sữa là đồ uống tốt cho sức khỏe với hàm lượng tiêu thụ thích hợp như
- Giảm thiểu tình trạng căng thẳng, giúp tập trung và tỉnh táo hơn
- Đốt cháy được các axit béo và làm giảm lượng mỡ thừa trong cơ thể
- Hương vị của cafe làm giảm cảm giác thèm ăn, giúp bạn kiểm soát được lượng thức ăn dung nạp vào cơ thể.
- Giảm tỉ lệ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, bệnh về tim mạch, hen, dị ứng cũng như Parkinson và Gout.
- Uống cà phê sau khi ăn để tăng cường tuần hoàn cho tim mạch, giải phóng năng lượng và đốt cháy mỡ thừa cho cơ thể.
Cafe sữa có bao nhiêu calo
Một cốc cà phê đen nguyên chất sẽ chưa khoảng 20 calo, nhưng với 1 cốc cafe sữa đá hay cà phê sữa hòa tan thì lượng calo có thể đên 200-400 calo, sự chênh lệch này đến từ việc pha cùng với lượng sữa có độ ngọt tương đương 9-11 thìa đường.
Với tiêu chuẩn mỗi ngày con người nên nạp vào khoảng 2000-2500 calo thì riêng 1 cốc cafe sữa đã chiếm tới 1/4 con số này. Vì thế chỉ nên hạn chế uống 1 cốc cà phê/ ngày và điều chỉnh chế độ ăn hấp thụ calo phù hợp để tránh việc thừa calo dẫn đến tăng cân.
Bà bầu có được uống cà phê sữa
Có 2 vấn đề mà bà bầu cần tránh, mặc dù cafe sữa rất tốt đó làm
- Caffein: Loại chất kích thích khiến cho nhịp tim tăng nhanh, bồn chồn khó ngủ, caffein còn có nguy cơ xâm nhập qua dạ con, từ đó tiếp xúc với thai nhi, gây nguy hại cho thai nhi.
- Phenol: Ngăn cản cơ thể hấp thụ sắt, trong khi đây lại là dưỡng chất vô cùng thiết yếu với bà bầu trong quá trình mang thai.
Vừa rồi là những thông tin về cafe sữa đá cũng như công thức để pha chế được những loại cà phê phổ biến. Chúc bạn thành công và có ly cafe ngon đúng vị nhé.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
