Công Thức Pha Chế
Cách Pha Cà Phê Sữa Sài Gòn
Cà phê sữa đá thường gọi là nâu đá là thức uống đặc trưng của Việt Nam, đặc biệt tại Sài Gòn. Thức uống này đã được thế giới công nhận là cách pha đặc trưng của Việt Nam với tên gọi tiếng Anh là Vietnamese Iced Coffee. Thế nhưng cafe sữa đá nổi tiếng như thế nào? Cách pha ly cafe sữa đá như thế nào?
Giới thiệu món cà phê sữa đá
Lịch sử món cafe sữa đá
Cà phê bắt đầu được đưa vào trồng ở vùng đất Tây Nguyên Việt Nam vào năm 1870. Điều này giúp Việt Nam được ghi nhận là quốc gia đầu tiên ở vùng Đông Nam Á trồng và uống cafe. May mắn thay, đất đỏ bazan lại là một loại thổ nhưỡng đặc biệt phù hợp cho loại cây này. Do đó, Việt Nam dần phát triển thành quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất nhì toàn cầu.
Vào thời điểm đó, sữa tươi vẫn còn là nguyên liệu khan hiếm nên sữa đặc được cho vào cafe. Lịch sử không ghi lại chính xác khi nào và ai là người đầu tiên đã sáng tạo ra món cà phê sữa đá. Tuy nhiên cả thế giới đã công nhận đây là thức uống đặc sản của Việt Nam. Bên cạnh 5 kiểu pha cà phê nổi tiếng toàn cầu là kiểu của Mỹ, Đức, Thụy Sỹ, Ý, Pháp thì cách làm cà phê sữa của Việt Nam cùng lọt top 15 cùng với các cách pha cà phê khác của thế giới Condé Nast Traveler (Mỹ) bình chọn.
Độ nổi tiếng của cafe sữa đá
Cà phê sữa đá nổi tiếng đến mức không chỉ du khách thế giới đến Việt Nam đều tìm kiếm các địa chỉ có cách pha cà phê sữa ngon, ngay cả các đoàn đại sứ, các nguyên thủ quốc gia đều phải mê mệt thức uống bình dân này. Một lần khi đến thăm Sài Gòn, người ta kể lại rằng thủ tướng Canada nhất định muốn thử cà phê nâu Việt Nam.
Trong khi đó, trong một chuyến công du Hà Nội, cựu tổng thống Mỹ Obama đã không thể quên nhắc đến món cà phê sữa đá Việt Nam. Đây cũng không phải điều đáng ngạc nhiên bởi cách pha cà phê nâu đá của Việt Nam đã được trang Bloomberg bình chọn là 1 trong 10 món cà phê độc đáo nhất thế giới. Bên cạnh đó, Tạp chí CN Traveler cũng bình chọn đây là thức uống đầu tiên không thể bỏ qua nếu du khách có dịp đặt chân đến Việt Nam.
Cách pha cà phê sữa đá ngon
Chuẩn bị nguyên vật liệu
Để có một cốc cafe sữa đá ngon chuẩn vị Việt Nam, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Cà phê bột nguyên chất
- Phin pha cà phê
- Ly uống cà phê
- Muỗng cà phê
- Sữa đặc
- Đá viên
Cách làm tương đối đơn giản
- Bước 1: Tráng qua các dụng cụ pha cà phê: phin, ly, tách. Việc này làm dụng cụ nóng đều sẽ cho ly cà phê ngon hơn.
- Bước 2: Cho sữa đặc vào ly chuẩn bị pha cafe. Thông thường, với mỗi phin cà phê, bạn nên cho khoảng 3 muỗng sữa đặc. Bạn có thể điều chỉnh lượng sữa hợp khẩu vị của mình.
- Bước 3: Cho bột cà phê vào phin. Lưu ý lượng cà phê đầy ½ phin là đủ (hoặc đến ngấn chỉ định). Cần lắc nhẹ để mặt cà phê phẳng. Đặt ly cà phê lên cốc, dùng tấm nén ép bột cafe xuống. Nên nén vừa đủ để cà phê pha ra đậm đà.
- Bước 4: Để nhiệt độ giảm đến 93-95 độ C, rót nước vào phin thật chậm. Ở bước này, bạn cần chần/ tráng bột cà phê bằng nước sôi vừa đủ ngập bột cà phê. Tiếp đó, rót nước đến gần đầy phin rồi đậy nắp phin lại. Lúc này, cà phê sẽ nhỏ giọt xuống ly phía dưới. Tùy theo độ mịn của cafe mà tốc độ nhỏ giọt sẽ khác nhau. Tốc độ trung bình vào khoảng 1 giọt/ giây. Tuy nhiên đối với cafe nguyên chất, hoặc bột cafe có độ mịn vừa phải thì tốc độ nhỏ giọt sẽ nhanh hơn.
- Bước 3: Đợi khoảng 5-10 phút thì cà phê đã chảy xong. Khuấy đều cà phê và sữa đặc. Cho cà phê sữa vào ly đá đã chuẩn bị sẵn. Vậy là bạn có thể thưởng thức ly cà phê sữa đá thơm ngon do mình pha rồi đó.
Các lưu ý để pha cà phê sữa đá ngon
Đối với dụng cụ pha chế
Bạn nên chọn loại phin bằng nhôm, loại có lỗ nhỏ và đều để cà phê nhỏ giọt với tốc độ vừa phải. Hơn nữa chất liệu nhôm cho khả năng truyền nhiệt tốt, giúp cà phê nở đều, từ đó chiết xuất được cafe ngon nhất.
Cần tráng phin và dụng cụ pha cà phê trước giúp các dụng cụ này nóng đều, chất lượng cà phê ngon hơn. Ly cà phê thường dùng nhất là loại cốc thủy tinh trong suốt không có quai cầm.
Về hạt cafe, bạn có thể chọn tùy theo sở thích
Có 2 loại hạt cà phê phổ biến là Robusta và Arabica. Hạt Robusta phổ biến hơn và dễ tìm hơn. Do lượng cafein của Robusta khá cao nên đối với những người không quen, có thể bị say cà phê. Trong khi đó, hạt Arabica với hàm lượng cafein thấp hơn, có mùi thơm hơn, giá cao hơn và cũng ít phổ biến hơn.
Một sự thật thú vị đó là cách rang cà phê cũng quyết định vị cuối cùng của ly cà phê sữa đá.
- Cà phê rang nhạt có vị chua rõ ràng, thơm hương cà phê xanh, đôi khi hơi chát.
- Cafe rang vừa có màu socola có vị đắng địu, vị ngọt và chua nhẹ.
- Cà phê rang nâu có vị đắng đậm, mùi thơm nồng nàn và ít chua.
Dù thế nào bạn cũng nên cafe nguyên chất, được mua ở những địa chỉ uy tín. Nếu bạn mua cafe để phục vụ nhu cầu thưởng thức tại nhà, thì nên chọn bột cafe nguyên chất. Pha bột cafe đơn giản hơn nhiều, bạn không đến máy xay cafe hay các thiết bị chuyên dụng khác.
Trong trường hợp, bạn mua cafe cho quán của mình. Bạn nên chọn hạt cafe nguyên chất. Để pha cà phê từ hạt, nhất định phải có máy xay. Tuy nhiên, hạt cà phê vừa xay rồi pha ngay sẽ cho ly cafe ngon hơn đấy.
Nguồn nước pha cafe cũng là điều cần lưu ý
Đa số các gia đình hiện tại dùng nước từ bể có pha flour để làm sạch. Do đó mùi vị ly cà phê sữa đá pha ra ít nhiều sẽ bị thay đổi. Khuyến khích dùng nước khoáng đóng thùng để cảm nhận được vị nguyên bản của cà phê.
Pha chế cafe bằng nước sạch, đã được đun sôi. Tùy vào chủng loại cafe mà nước pha chế nó có nhiệt độ khác nhau. Nước pha cafe thích hợp nhất là 95-97 độ C. Không nên pha cafe bằng nước sôi 100 độ C, nước có nhiệt độ quá cao sẽ làm cà phê bị chua.
Lượng nước cho ly cà phê sữa đúng vị
Thông thường, tỉ lệ vàng cho cà phê nâu là 1 phần sữa, 2 phần cà phê. Lượng nước cho ly cà phê sữa đúng vị có thể tùy chỉnh theo nhu cầu của bạn. Ví dụ:
- Cà phê: 3 thìa
- Sữa đặc: 30ml
- Nước sôi: 160ml nước
Trên đây là toàn bộ cách pha cafe sữa đá thơm ngon đậm chất Sài Gòn. Mỗi ngày một ly cafe nâu đá giúp làm việc tốt hơn. Bạn có thể uống cafe trước khi đi làm, đi học hoặc chơi thể dục thể thao. Cafe thực sự có lợi cho sức khỏe của con người, nó có tác dụng tăng sức đề kháng và kéo dài tuổi thọ.
Nguồn: https://bonjourcoffee.vn/
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
