Công Thức Pha Chế
Cách Pha Chế Cà Phê Hạt
Sở hữu cách pha cà phê hạt ngon bạn đã biết chưa? Để pha cà phê hạt, ở các quán cà phê, sử dụng hai cách thông dụng nhất là pha bằng phin và máy. Mỗi một cách lại có một ưu điểm, sức hấp dẫn riêng đối với người uống cà phê. Bạn chọn cách nào cho quán của mình, cùng Quang Tân Hòa tìm hiểu 2 cách pha cà phê này qua bài viết sau.
Trước khi tìm hiểu cách pha cà phê hạt ngon mà nhiều nhà hàng áp dụng hiện nay, bạn có thể tham khảo một số thông tin về cà phê dưới đây.
Sự khác nhau giữa cà phê pha phin và cà phê pha máy
Cà phê pha phin thường có đặc điểm sau:
- Hạt cà phê được rang kỹ để đậm mùi vị và phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
- Tỉ lệ pha trộn của cà phê pha phin là: 100% robusta hoặc 70% robusta, 30% là các nguyên liệu khác. Tỷ lệ này được áp dụng phổ biến bởi robusta có vị đắng đậm hơn.
- Trong quá trình sơ chế, hạt cà phê pha phin thường được đem xay thô (không xay kỹ).
Cách pha cà phê hạt nguyên chất ngon bằng phin
Cách pha cafe hạt nguyên chất ngon bằng phin là nét văn hóa độc đáo của người dân Việt Nam. Cách thưởng thức này được du nhập vào nước ta bởi người Pháp. Mỗi sớm ngồi bên ly cà phê pha phin đang chảy tí tách từng giọt là thú vui của rất nhiều người.
Các bước pha cà phê hạt ngon bằng phin
Các bước pha cà phê hạt bằng phin như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Trong bài này chúng tôi sử dụng nguyên liệu cho 1 phin lớn, gồm:
- 100g cafe hạt.
- 400ml nước sôi.
Bước 2: Làm nóng phin, ly, tách
- Đặt phin lên ly, tách.
- Rót một chút nước nóng vào phin.
- Khi nước đã chảy hết xuống dưới ly/tách thì đổ đi.
Bước này là bước cần thiết vừa để làm nóng ly, tách, vừa giúp các dụng cụ pha chế sạch sẽ hơn. Nếu đồ pha cà phê không sạch thì sẽ ảnh hưởng ít nhiều đến mùi vị thành phẩm.
Bước 3: Cho cà phê và nước vào phin
Đổ cà phê vào phin và lắc thật nhẹ để cà phê được dàn đều trong phin. Khi cà phê đã nở, bạn nên rưới nước nóng theo hình xoắn ốc, đi từ trung tâm ra ngoài. Tiếp theo đợi cà phê nở.
Bước 4: Nén cà phê
Sau khoảng 1 phút cà phê sẽ nở. Lúc này bạn nên dùng tấm nén để ép bột cà phê xuống. Nên nén vừa phải, không nên ấn quá mạnh.
Sau khi nén xong thì rót từ từ phần nước nóng còn lại vào trong phin. Lưu ý rót từ trong ra ngoài để đều vị cà phê. Sau đó đậy nắp phin và đợi từng giọt cà phê chảy xuống rồi thưởng thức.
Lưu ý khi pha cà phê hạt bằng phin
Để cà phê được thơm ngon hấp dẫn, đậm đà, bạn không nên bỏ qua những lưu ý sau:
- Sử dụng cà phê loại vừa xay xong có mùi thơm đậm.
- Cà phê nên uống khi còn nóng, vì vậy khi pha cà phê phin cho khách, bạn nên đặt chúng trên 1 chén nước nóng.
Cách pha cà phê hạt ngon bằng máy
Sở hữu một chiếc máy pha cà phê thật sự là một điều tuyệt vời. Pha cà phê hạt bằng máy vừa tiện lợi, đảm bảo hương vị vừa giúp tiết kiệm bột cà phê.
Các yếu tố làm nên một ly cà phê pha bằng máy ngon
Để pha một ly cà phê hạt bằng máy ngon cần 5 yếu tố: Độ pha trộn của hạt cà phê, độ nhuyễn của cà phê, máy pha cà phê, kĩ năng barista, và bảo trì máy pha.
Điều cần thiết nhất khi pha cà phê hạt bằng máy đó là cà phê đó phải nguyên chất và được rang mộc. Nếu xài hạt cà phê đã qua tẩm bơ và hương liệu, dầu sẽ bị dính rất nhiều vào máy xay cà phê và thậm chí bị lớp dầu sẽ làm tắc nghẽn máy pha cà phê, không thể chiết xuất được.
Độ pha trộn của hạt cà phê
Độ pha trộn của cà phê phụ thuộc vào khẩu vị của khách hàng mà bạn phục vụ.
Nếu khách hàng của bạn thích vị cà phê Việt Nam thì nên chọn tỉ lệ trộn 100% Ro hoặc 20A 80R còn nếu khách của bạn cao cấp hơn có vị cà phê ý hơi nhạt và phải thơm thì nên chọn tỉ lệ trộn có hạt A tương đối cao hơn (Khoảng 40A 60R hoặc 50A 50R).
Hạt cà phê phải được xay nhuyễn
Cà phê để pha bằng máy phải là loại được xay nhuyễn. Kể cả khi lựa chọn máy xay cafe bạn cũng phải chọn loại có lưỡi dao bén, để có thể có được độ nhuyễn mình mong muốn. Nổi tiếng nhất trên thị trường hiện nay là máy xay Mazzer.
Để có độ nhuyễn của cà phê như mình mong muốn bạn phải thử và test nhiều lần và nên đánh dấu lại trên vạch máy xay cà phê vì mỗi lần canh chỉnh lại rất mất thời gian.
Hạt cà phê quá nhuyễn sẽ làm ly cà phê chiết xuất ra bị cháy, khét. Hạt cà phê quá thô sẽ làm ly cà phê không được đậm đà, không chiết xuất đầy đủ hương vị.
Xem thêm bài viết: Máy xay và pha cà phê: Những điều chưa ai nói cùng bạn
Lựa chọn và vệ sinh máy pha cà phê
Máy pha cà phê phải luôn trong tình trạng sạch sẽ và hoạt động ổn định. Bạn cũng nên thiết lập thông số của máy sao cho phù hợp.
Kĩ năng của barista
Một barista cần phải có kỹ năng pha chế và sử dụng thành thạo các dụng cụ pha chế. Trong quá trình pha chế, việc định lượng bột cà phê sao cho phù hợp, điều chỉnh máy về thời gian, nhiệt độ… là những yêu cầu cần thiết đối với một barista.
Nếu người pha chế không có các kỹ năng cơ bản thì rất dễ làm hỏng sản phẩm do mình tạo ra, từ đó ảnh hưởng trực tiếp tới tên tuổi của cửa hàng.
Các bước pha cà phê hạt ngon bằng máy
Để pha được một cốc cà phê thơm và hấp dẫn khách, bạn nên thực hiện theo các bước sau đây:
Bước 1: Cho khoảng 7g bột cà phê vào trong phin, dàn đều, nén lại bằng công cụ riêng và lắp tay cầm vào máy
Bước 2: Đợi khi đèn Ok sáng, bạn chọn nút làm cà phê và thế là hoàn thành cách pha cà phê hạt bằng máy.
Ưu điểm khi pha cà phê bằng máy
Pha cà phê bằng máy giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức hơn rất nhiều. Đặc biệt, nếu như pha bằng phin bạn mất trung bình từ 20g đến 25g thì pha bằng máy bạn chỉ cần từ 8g đến 20g là đã có được hương vị thơm ngon cho một ly cà phê. Và việc sử dụng máy cũng được các chủ sở hữu quán cà phê đánh giá là phương pháp pha cà phê nhanh nhất hiện nay.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
