Công Thức Pha Chế
Cách Pha Chế Cà Phê Sành điệu
Hãy biến mỗi cốc cafe pha tại nhà trở thành một cuộc phiêu lưu thú vị: chỉ cần đổi mới cách pha, hương vị và cả trải nghiệm sẽ hoàn toàn khác lạ! Cùng myLiving điểm qua 2 cách pha cafe “vừa dễ vừa ngon” để bạn có thể thử làm ngay hôm nay. Pha cà phê bằng phin? Đậm chất truyền thống, nhưng không có gì mới mẻ. Pha bằng máy? Không phải nhà ai cũng có đủ điều kiện để đầu tư một chiếc máy pha – mới kinh phí khoảng USD 1000 trở lên với loại máy “đủ dùng”. Nếu bạn là một con nghiện cà phê, hoặc bạn đang tìm kiếm một “trò chơi” thú vị hơn, giúp bạn có thể thay đổi khẩu vị của mình, vậy chắc chắn các cách pha cafe sau đây là dành cho bạn.
Pour-over – khéo tay, hay làm với đa dạng hương vị
Thực tế thì “pour over” không phải là một cách pha quá lạ lẫm với người Việt, bởi cà phê phin cũng có thể được coi là có cùng chung nguyên lý với cách pha này: Thuật ngữ Pour Over (rót nước qua) dùng để diễn tả chung cho một cách pha cà phê mà ở đó, người pha chế sẽ rót nước chảy qua cà phê bột, cà phê sẽ được chiết xuất ra và chảy xuống dưới bình đựng. Thông thường, sẽ có một dụng cụ được sử dụng để giữ bột cà phê ở lại trong quá trình chiết xuất. Dụng cụ đó là một chiếc phễu có thể được làm bằng: giấy, kim loại, sứ, nhựa… Tuy nhiên, thường thì khi nhắc đến pour over, chúng ta sẽ hiểu là đang nhắc tới hình thức pha bằng phễu V60, với giấy lọc.
Có thể pha nóng, có thể pha lạnh, kết qủa hương vị tuỳ thuộc theo cách rót, tốc độ rót, vị trí rót… có thể nói pour over là một trò chơi “bất tận”, để bạn có thể thử nghiệm mỗi ngày.
Những bước chuẩn bị cơ bản trong việc pha cà phê:
Gấp & Đặt giấy lọc vào phễu lọc. Rót nước để làm ướt giấy lọc (nước làm ướt giấy lọc sẽ được bỏ đi). Xay 20gr cà phê với cỡ xay thô nhất nếu bạn sử dụng máy xay HARIO. Nếu bạn sử dụng máy xay khác, hãy chọn cỡ xay với độ thô tương tự như khi pha French Press. Cho bột cà phê sau khi xay vào giấy lọc trong phễu. Phương pháp pha pour over 4-6:
Sử dụng 40% tổng lượng nước đầu tiên để điều chỉnh sự cân bằng giữa vị ngọt và vị chua, chia đều ra 2 lần rót, 60ml/mỗi lần rót cách nhau 45s. Sử dụng 60% tổng lượng nước còn lại để điều chỉnh độ đậm, chia làm 2 lần, mỗi lần rót 90ml, mỗi lần rót cách nhau 45s. Sau khoảng 3,5 phút, hãy dừng việc chiết xuất bằng cách nhấc phễu lọc ra khỏi bình chứa server. Moka – ấm nóng, nguyên bản và đa dụng
Nếu bạn đang tìm kiếm một cách pha cà phê nóng cho mùa đông, và bạn không có nhiều thời gian để “mầy mò”, vậy pha bằng ấm Moka chính xác sẽ là lựa chọn hợp lý dành cho bạn. Xuất phát từ nước Ý, quê hương của những ly espresso đậm đặc, moka là phương thức chế biến cafe có gần trăm năm tuổi đời và vẫn được ưa chuộng đến nay. Khác với các hình thức pha dạng chiết xuất như cold brew hay pour over, moka là dạng đun nóng và sử dụng áp suất một phần, chính vì vậy đem lại vị cà phê nguyên bản nhưng không cháy khét như cà phê vợt của Việt Nam hay cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
Hơn nữa, cà phê từ moka cũng có thể sử dụng để làm các món như irish coffee, làm cà phê nguyên liệu cho các thức bánh…
Xay & Lắp
Xay cho mình một lượng cà phê vừa phải, khoảng 20 gram cà phê loại full city. Cần lưu ý rằng áp suất trong ấm Moka không lớn và không thể thay đổi được nên kích thước hạt xay càng lớn thì cà phê của bạn sẽ đi ra càng nhanh, ngược lại hạt xay quá nhuyễn sẽ ứ đọng và nước không thể đi lên. Vì vậy nên xay trong khoảng thô hơn muối một chút là cân đối.
Đun & Rót
Chuyển tiếp sang bước 2, cho cà phê vào phễu. Với bình bialetti brikka 2-3 cups thì 20 gram cà phê sẽ vừa vặn với phễu chứa. Nhớ dàn đều lượng cà phê trong phễu, lưu ý là với bình bialetti brikka bạn không nên “nén” cà phê như với kỹ thuật pha chế Espresso, vì nếu nén chặt quá thì áp suất hơi nước đun nóng sẽ không đủ mạnh để vượt qua lớp cà phê nén.
Kiểm tra van áp suất ở phần chứa nước, siết chặt phần thân bình và phần chứa nước + cà phê phía dưới, đảm bảo lớp đệm cao su nằm ngay ngắn và nước không bị rò rỉ ra ngoài khi đun nóng. Cuối cùng, cho lên bếp hồng ngoại hoặc bếp gas để đun, tới khi cà phê được đẩy qua van áp suất phía trên và chảy ra phần thân chứa thì bạn có thể nhấc ra khỏi bếp và rót ra cốc.
Theo onehousing
Đối tác hỗ trợ:
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
