Công Thức Pha Chế
Cách Pha Latte Cà Phê
Latte cafe là một loại thức uống rất quen thuộc và có mặt ở hầu hết các menu đồ uống tại các quán cafe, nhà hàng. Vậy, cafe Latte là gì và nghệ thuật nào tạo nên một ly cafe Latte chuẩn vị?
Latte Cafe Là Gì? Nguồn gốc của café Latte
Ngoài các loại cafe truyền thống thì những loại cafe mang tính nghệ thuật rất được nhiều thực khách ưa thích, nhất là đối tượng giới trẻ. Cà phê Latte là một trong số thức uống cực kỳ phổ biến tại các quán cafe take away đến các quán cafe sang chảnh hoặc trong các nhà hàng. Vậy Latte cafe là gì và nguồn gốc của loại đồ uống này từ đâu?
Latte Café là gì
Cafe Latte là gì? Đây là một trong những loại cafe cực kỳ được ưa chuộng không chỉ ở Việt Nam mà còn ở các quốc gia khác. Tại Scandinavia và Bắc Âu, latte chỉ một loại đồ uống kết hợp giữa sữa và espresso, còn latte của người Pháp là sự kết hợp giữa espresso và sữa đánh (khuấy).
Nhìn chung, cà phê Latte là loại đồ uống được kết hợp từ cà phê và sữa đánh với tỷ lệ là ⅓ Espresso, ⅓ sữa nóng và ⅓ bọt sữa ở phía trên.
Bên cạnh đó, điểm đặc biệt cực kỳ thu hút để tạo nên thức uống này chính là nghệ thuật vẽ được tạo ở phía trên lớp bọt sữa, hay còn gọi là kỹ thuật Latte art. Hình vẽ sẽ được tạo ra bằng cách rót sữa lên lớp bọt của ly Latte và kết hợp với bàn tay khéo léo cùng các kỹ thuật để tạo ra nhiều hình vẽ khác nhau như: Trái tim, lá cây, cây dương xỉ…
Nguồn gốc cà phê Latte
Sau khi đã biết cafe Latte là gì, chắc hẳn nhiều bạn sẽ muốn tìm hiểu về nguồn gốc của loại thức uống thơm ngon này phải không nào?
Cà phê Latte (tên khác: Milchkaffee, café au lait, Caffè e latte) là một loại đồ uống có nguồn gốc từ thế kỷ 17 tại các quốc gia Châu Âu và đây thường là một phần trong bữa ăn sáng của nhiều gia đình. Ở thời kỳ này, cafe Latte hầu như không nằm trong menu đồ uống tại các quán cafe ở Châu Âu và Mỹ.
Theo Từ điển tiếng Anh Oxford, thuật ngữ caffè e latte lần đầu được sử dụng bằng tiếng Anh trong bài tiểu luận “Hành trình Ý” của William Dean Howells và Kenneth Davids cũng đã ủng hộ rằng, đồ uống này đã tồn tại ở Châu Âu qua nhiều thế hệ trong bữa sáng của nhiều gia đình và phiên bản cafe thương mại của đồ uống này là một phát minh của Mỹ.
Còn thuật ngữ café au lait của Pháp được dùng trong các quán cà phê ở một số quốc gia lục địa Châu Âu từ năm 1900, trong khi đó, ở Đức, nó vẫn được gọi là Milchkaffee. Còn ở các nước nói tiếng Anh thì “latte” là từ viết tắt của caffelatte hoặc caffellatte (bắt nguồn từ caffè e latte – “cà phê và sữa”). Vào những năm 1950, latte đã biến thành một thức uống tiêu chuẩn và được phổ biến ở Washington, Seattle ở những năm 1980, sau đó, lan rộng vào đầu những năm 1990.
Ở Bắc Âu và Scandinavia trong những năm 1980, cà phê Latte đã được phổ biến trở lại và được pha chế từ espresso và sữa đánh bông mịn. Sau đó, vào khoảng năm 1996-1997, thuật ngữ café au lait đã được chuyển thành cafe Latte. Hiện tại, hai thuật ngữ này vẫn tồn tại song song với nhau và gọi một trong hai tên này thì đều mang ý nghĩa là cà phê Latte.
Sự khác biệt giữa Cafe Latte và Macchiato
Nếu bạn là người không sành về cà phê thì rất dễ nhầm lẫn giữa cà phê Latte và Macchiato. Mặc dù đều sử dụng cafe espresso nhưng hai loại đồ uống này đều sở hữu hương vị riêng và đặc trưng riêng. Bên cạnh đó, tỷ lệ pha chế giữa hai loại cafe này cũng không giống nhau, cụ thể như sau:
- Cafe Latte: Được pha với tỷ lệ ⅓ Espresso, ⅓ sữa nóng (steamed milk) và ⅓ bọt sữa (milk foam) và cafe Latte thường được pha với tỷ lệ sữa nóng gấp đôi phần sữa nóng trong Cappuccino. Ở trên bề mặt của loại cafe này sẽ được trang trí bắt mắt. Ngoài ra, hương vị của đồ uống này sẽ đậm vị cà phê và kèm theo vị ngọt nhẹ của sữa.
- Macchiato: Loại đồ uống này gồm 3 tầng bao gồm: Một lớp caramel sauce, ở giữa là lớp cafe espresso và trên cùng là lớp bọt sữa. Đặc biệt, lớp cà phê phải xuyên qua lớp bọt và nằm ở giữa phần bọt sữa với sữa, như vậy mới tạo ra một cốc Macchiato đúng chuẩn. Ngoài ra, Macchiato sẽ không tạo hình trên bề mặt giống như cà phê Latte và lượng bọt sữa sẽ chiếm nhiều hơn và hương vị cà phê sẽ ít hơn. Khi uống Macchiato, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ, độ béo của lớp bọt sữa mịn nhiều hơn so với vị cafe.
Hướng dẫn pha chế Café Latte
Để pha chế một ly cà phê Latte thơm ngon, bạn chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu và làm theo các bước sau đây:
- Nguyên liệu
+ Bột cafe từ 8 – 10gr.
+ Sữa tươi: 250 – 300ml.
+ Một số dụng cụ: Ca đánh sữa, máy pha cà phê, máy tạo bọt, ly đựng…
- Các bước pha chế
+ Bước 1: Cho bột cafe vào dụng cụ nén để ép chặt cà phê. Ngoài ra, bạn có thể tự xay mịn cà phê từ các hạt cà phê để đảm bảo giữ đúng hương vị tự nhiên.
+ Bước 2: Xả nước nóng lên trên máy pha cà phê rồi lắp tamper có chứa cafe vào máy. Sau đó ấn nút để dòng nước nóng chảy xuống và ngấm qua cà phê, sau đó, sẽ cho ra khoảng 25ml cà phê nguyên chất rất thơm ngon (đây gọi là cà phê espresso).
+ Bước 3: Đổ sữa tươi vào ca đánh sữa rồi thực hiện đánh sữa cho đến khi lên bọt và đảm bảo đủ nhiệt độ khoảng 65 độ C, đồng thời, lớp bọt không tạo bong bóng là được.
+ Bước 4: Rót cà phê espresso vào ly rồi rót sữa ấm vừa được đánh vào cốc và bắt đầu tạo bọt theo sở thích.
Lưu ý: Cần phải thật khéo léo khi tạo hình. Hiện tại, Latte art có 2 kiểu vẽ: Vẽ tự do và vẽ khắc. Trong đó, vẽ tự do là những hình vẽ đơn giản như: Lá dương xỉ, trái tim, lá cây… được tạo ra trong quá trình rót bọt sữa. Còn vẽ khắc là kỹ thuật vẽ chuyên nghiệp hơn và phải có một số dụng cụ chuyên biệt để vẽ hình, cách vẽ này được thực hiện sau khi rót xong bọt sữa.
Các tiêu chí để đánh giá một ly cà phê Latte
- Độ tươi mới của cà phê
Để đảm bảo được chất lượng của cà phê thì cà phê chỉ nên dùng khoảng từ 1 – 3 tháng sau khi rang và cafe càng cũ thì hương vị cũng sẽ mất dần đi. Vì vậy, một ly cà phê Latte thơm ngon cũng phải đảm bảo về độ tươi mới.
- Hương vị là tiêu chí quan trọng
Nếu cà phê chất lượng nhưng hương vị lại không chuẩn sẽ làm giả đi sự ngon của loại đồ uống này. Vì vậy, công đoạn pha chế rất quan trọng nếu muốn đem đến một ly cafe Latte trọn vẹn. Một tách cà phê Latte chuẩn vị là phải đảm bảo được độ đậm đà, có chút đắng đắng của cà phê nguyên chất. Kết hợp với hương vị béo ngậy của sữa cùng lớp bọt mềm mịn phía trên. Do đó, khi pha chế loại đồ uống này, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc và đảm bảo đúng tỷ lệ giữa sữa, cafe và lớp bọt sữa.
- Cách trang trí
Một cốc Latte hoàn hảo không chỉ dừng lại ở chất lượng và hương vị mà còn phải đảm bảo yếu tố thu hút từ cách trang trí trên bề mặt cốc cafe. Đây là một trong những điều quan trọng để làm nên một ly Latte vừa đẹp vừa ngon đúng vị.
Trên đây là một số thông tin về nguồn gốc xuất xứ của cà phê Latte, đồng thời hướng dẫn bạn cách pha chế một ly cafe Latte chuẩn vị. Hy vọng rằng bài viết này sẽ mang đến cho bạn những thông tin hữu ích!
xem thêm: tại sao nên mua máy pha cà phê espresso cho quán
CUBES ASIA – MÁY PHA CAFE CHUYÊN NGHIỆP
Đại diện thương hiệu Nuova Simonelli và Victoria Arduino tại Việt Nam
Địa chỉ cửa hàng:
- Văn phòng: R.102, Tòa nhà Kim Đô, 123 Lê Lợi, Q1, HCM
- Wholesale Expert: 0903 096 486 (Mr. Phong)
- HoReCa Expert: 0909 567 960 (Ms. Nhi)
- Showroom HCM: Tầng 4, TTTM Takashimaya – Saigon Centre, 65 Lê Lợi, Q1, HCM
- Hotline: 0909 244 358
- Showroom Hà Nội: 34 Quảng An, Q. Tây Hồ, Hà Nội
- Hotline: 0907 838 395
- Showroom Đà Nẵng: Lô 19B2, 14 Võ Văn Kiệt, Q. Sơn Trà, Đà Nẵng
- Hotline: 0907 626 256
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
