Xưởng Rang
Cách Sản Xuất Máy Rang Cà Phê
Giới thiệu về cây cà phê
Cây cà phê là cây có tên khoa học là Coffea. Chúng phát triển mạnh trên đất đỏ bazan. Đây là loại cây được trồng để lấy hạt cà phê, một loại thức uống phổ biến trên toàn thế giới, đặc biệt là trong các nước phát triển. Vậy quy trình sản xuất cà phê rang xay chuẩn nhất hiện nay sẽ ra sao? Để biết rõ hơn, bạn hãy cùng Đức Phát tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.
Hạt cà phê có mấy thành phần?
Để đảm bảo quy trình sản xuất cà phê hoàn hảo bạn cần tìm hiểu trước về các thành phần của hạt.
- Vỏ: Là bộ phận được bọc bên ngoài cà phê. Chúng có màu xanh, đỏ tùy theo từng loại cà phê.
- Thịt quả: Là bộ phận bên trong của quả cà phê thường có màu trắng hoặc vàng nhạt. Thịt quả cà phê có vị ngọt, chua nên được sử dụng làm đồ uống.
- Lớp nhớt: Lớp nhớt sẽ tạo nên một hàng rào tự nhiên giữa hạt cà phê và môi trường pha chế.
- Vỏ trấu: Là một lớp vỏ mỏng sẽ bị loại bỏ trong quá trình tách hạt cà phê. Tuy nhiên, vỏ trấu có thể làm phân bón hữu cơ hoặc chất bổ sung dinh dưỡng cho thức ăn gia súc.
- Vỏ lụa: Là lớp mỏng bao quanh hạt cà phê sau khi đã tách vỏ cà phê và vỏ trấu cà phê. Vỏ lụa bảo vệ hạt cà phê khỏi các tác nhân bên ngoài như ánh sáng và không khí.
- Nhân xanh : Nhân xanh cà phê là hạt cà phê chưa được rang và chưa trải qua quá trình chế biến. Nó có hương vị và độ tinh khiết đặc trưng của riêng.
Xem thêm: Lợi ích và tác hại của Cafein? Uống cafe như nào cho đúng cách
Quy trình sản xuất cà phê rang xay đạt chuẩn
Công nghệ sản xuất cà phê rang xay hiện nay như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu tại phần dưới đây.
Thu hoạch
- Kiểm tra chất lượng hạt cà phê: Đây là bước quan trong để sàng lọc những hạt cà phê tốt đảm bảo.
- Lựa chọn hạt cà phê phù hợp với quà trình rang xay: Chọn những hạt cà phê xanh hoặc đỏ chất lượng cao không bị vỡ hoặc thối. Chúng có độ ẩm ổn định và không có tạp chất để đảm bảo sự đồng đều trong quá trình rang.
- Lưu trữ và bảo quản hạt cà phê: Là một trong những khía cạnh quan trọng giúp bảo quản được hạt cà phê trong thời gian dài nhưng vẫn giữ độ tươi ngon. Bạn có thể lưu trữ vào một chiếc hộp, lọ, chai thủy tinh để giữ cho không khí và ánh nắng trực tiếp có thể hướng tới.
Rang cà phê
Chuẩn bị máy rang
Đảm bảo máy rang sạch sẽ và hoạt động tốt: Để đảm bảo suốt quá trình máy hoạt động không bị lỗi, trục trặc. Bạn có thể chạy thử và sau đó sử dụng khăn ướt hoặc bàn chải để loại bỏ các tạp chất dính trong máy.
Cài đặt các thông số rang phù hợp (nhiệt độ, thời gian, tốc độ rang). Việc cài đặt đúng thông số sẽ giúp các hạt cà phê rang đúng quy trình và đảm bảo độ ngon nhất có thể.
- Nhiệt độ rang cà phê thường nằm trong khoảng 190-220 -độ C.
- Thời gian bạn ước chừng theo lượng cà phê mình cho vào máy khoảng 8-20 phút.
- Tốc độ rang trung bình 150-200 gram/h.
Quá trình rang cà phê
Đổ hạt cà phê vào máy rang
Sau quá trình làm sạch hạt cà phê, bạn có thể đựng chúng vào các thùng lớn và đổ trực tiếp vào máy rang cà phê với lượng phù hợp.
Điều chỉnh các thông số rang theo từng giai đoạn
Trong quá trình rang cà phê, chúng ta thường chia quá trình rang thành các giai đoạn khác nhau.
- Giai đoạn đầu: Từ 1-3 phút nhiệt độ được tăng dần và sẽ ổn định ở mức 140 độ C đến 150 độ C và giữ tốc độ quay trong khoảng 90-180 giây.
- Giai đoạn kết thúc: Kéo dài trong khoảng 30 giây với nhiệt độ khoảng 200 độ C đến 230 độ C cùng tốc độ rang 30-45 giây.
( Các thông số có thể thay đổi phụ thuộc vào tùy từng loại máy và số lượng bạn muốn xay).
Giám sát quá trình rang để đạt được mức rang mong muốn
Để làm giảm các rủi ro trong quá trình rang bạn có thể quan sát, điều chỉnh hoạt động của máy.
Phản ứng Maillard và quá trình phát triển hương vị
Là một quá trình hóa học khi protein và carbohydrate tương tác với nhau dưới nhiệt độ cao. Đây là quá trình rất quan trọng trong tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng cho cà phê.
Khi cà phê được rang, đường hóa học sẽ bị phân hủy tạo ra các đường cácbon đơn giản như fructose và glucose. Chúng sẽ tương tác với các protein trong cà phê để tạo ra các màu và vị mới.
Quá trình phát triển hương vị trong cà phê không chỉ phụ thuộc vào phản ứng Maillard, mà còn phụ thuộc vào các yếu tố khác như nguồn gốc và loại cà phê cách trồng, thu hoạch và chế biến.
Điểm chín và cách xác định đạt đến điểm chín
Để đảm bảo hạt cà phê ngon hoàn hảo nhất, bạn cần phải xác đinh chính xác điểm chín của sản phẩm. Một biện pháp để xác định điểm chín của cafe hay mức độ rang là thang màu Agtron.
Trên thực tế, không có mức độ rang cố định cho cà phê. Nhà sản xuất có thể lựa chọn điểm chín tùy ý. Ở các điểm chín khác nhau (hay mức độ rang khác nhau), cafe cũng có hương vị khác nhau. Nhưng tựu chung lại, có 3 mức độ chính của cafe là:
- Light roast: Cafe được rang chín ở light roast có màu sáng nhất. Chúng thường có màu nâu sáng và không có lớp dầu trên bề mặt hạt. Cafe loại này thường có độ chua rõ rệt, hương giữa êm dịu và hương vị thanh.
- Medium roast: Cafe được rang ở medium roast có màu nâu, hiếm khi có dầu trên bề mặt. Cafe loại này có vị chua vừa phải hơn, có độ ngọt và cân bằng tốt hơn.
- Dark roast: Cafe được rang ở dark roast có màu nâu sẫm màu và lớp dầu trên bề mặt. Cafe dark roast ít chua và có hương vị nồng đậm.
Ngoài xác định bằng màu, bạn cũng có thể xác định điểm chín của cafe bằng tiếng “crack”.
Quá trình làm mát sau khi rang
Quá trình làm mát sau khi rang sẽ diễn ra như thế nào?
Sau khi hoàn thành quy trình sản xuất cafe rang xay, bạn cần lấy cà phê ra và dùng một lượng gió vừa đủ để thổi bay vỏ lụa và làm mát hạt. Thời gian có thể tùy thuộc khoảng từ 10-30 phút tùy theo môi trường làm mát.
Xem thêm: Máy Đóng Gói Cafe 3 Trong 1 – Giải Pháp Tối Ưu Cho Doanh Nghiệp Sản Xuất Cafe Hòa Tan
Mài cà phê
Lựa chọn loại máy xay phù hợp
Lựa chọn một máy xay phù hợp sẽ giúp đảm quy trình chế biến cafe thành bột mịn và ngon hơn. Bạn có thể chọn máy xay cafe thủ công hoặc máy xay cafe tự động. Nếu bạn kinh doanh quán cafe và tự xay hạt cafe rang, bạn nên chọn máy xay cafe thủ công. Nếu bạn là doanh nghiệp sản xuất cafe và bán mặt hàng cafe bột, cafe hòa tan, bạn cần có máy xay cafe công nghiệp.
Tham khảo máy nghiền dược liệu. Máy có thể xay mịn hạt cafe tự động.
Cài đặt cấu hình máy xay
Cấu hình máy sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình sản xuất cà phê rang xay. Các bước thực hiện cấu hình máy xay tùy thuộc vào loại máy xay cà phê bạn đang sử dụng. Bạn cần điều chỉnh: cấu hình độ mịn, thời gian, số lượng cà phê xay.
Xay cà phê theo độ mịn phù hợp cho từng phương pháp pha cà phê
Khi xay cà phê, độ mịn của hạt cà phê là một yếu tố quan trọng quyết định về hương vị và độ đậm đặc của cà phê.
- Cà phê hạt xoay: Độ mịn của hạt cà phê là độ mịn tương đương với độ mịn của đường tinh khiết.
- Cà phê pha phin: Độ mịn của hạt cà phê quan trọng để tạo ra cà phê có hương vị truyền thống.
- Cà phê espresso: Khi xay cà phê cho espresso, độ mịn của hạt cà phê được xay ở độ mịn siêu nhỏ.
- Cà phê pha máy tự động: Độ mịn của hạt cà phê cho phương pháp pha cà phê tự động là độ mịn vừa đến nhỏ.
- Cà phê pha French Press: Độ mịn của hạt cà phê phù hợp cho phương pháp pha cà phê French Press là độ mịn trung bình.
Xem thêm: MÁY ĐÓNG GÓI ĐƯỜNG, CÀ PHÊ TÚI QUE
Đóng gói cà phê rang xay
Chọn đúng loại bao bì cho cà phê rang xay
Đầu tiên, công ty sản xuất cà phê cần lựa chọn một bao bì tốt giúp tránh khỏi sự oxi hóa, ẩm ướt, ánh sang mặt trời và giữ nguyên được chất lượng.
Thông thường, bao bì đóng gói cà phê có độ dày và chắc chắn. Bao bì có thể làm từ màng phức hợp gồm lớp PE và một màng nhôm tráng bạc. Ngoài ra, bao bì bao gồm lớp giấy kraft, lớp metalize bạc/nhôm và một lớp PE thường dùng cho gói cafe hòa tan. Đối với cafe nguyên hạt, bao bì làm từ hạt nhựa PP để tăng tính chắc chắn, không bị kéo dãn và chịu lực tốt. Làm vậy, cafe không chỉ giữ được chất lượng mà còn tránh các tác động bên ngoài.
Quá trình đóng gói và niêm phong bao bì
Cà phê được đưa vào bao bì sẽ được đóng gói bằng các máy đóng gói tự động hoặc đóng gói thủ công để bảo đảm sự chính xác của quy trình.
Đảm bảo bề mặt của bao bì được niêm phong đầy đủ, không còn chỗ trống, tránh các loại vi khuẩn có thể lọt vào gây ảnh hưởng đến cà phê.
Bảo quản và lưu trữ cà phê rang xay đã đóng gói
Để đảm bảo tuyệt đối chất lượng của sản phẩm cà phê rang xay, bạn cần bảo quản ở nhiệt độ thích hợp từ 15-25 độ C. Tránh bảo quản ở những nơi có nhiệt độ và độ ẩm cao như gần bếp, tủ lạnh hoặc giỏ để đồ rác và ánh sang mặt trời.
Kiểm tra chất lượng
Kiểm tra hương vị và mùi của cà phê rang xay
Doanh nghiệp cần kiểm tra mùi vị sau khi chế biến và đóng gói cafe. Nó sẽ giúp doanh nghiệp xác định chính xác về độ đảm bảo mà máy xay mang lại. Các bước tiến hành kiểm tra có thể là về: mùi, vị, độ ngọt, độ đắng.
Đánh giá mức độ rang và độ mịn của cà phê
Đây là kỹ năng quan trọng để tạo ra một ly cà phê hoàn hảo. Bạn có thể đánh giá qua màu sắc và kích thước của cà phê.
Việc đánh giá mức độ rang có thể theo thang màu Agtron mà Đức Phát đã nói ở trên. Về độ mịn của cafe, tùy theo loại cafe sẽ có yêu cầu về độ mịn tối thiểu. Mặc dù vậy, độ mịn của cafe được chia thành các cấp độ:
- Extra coarse: Ở mức độ này, cafe chỉ xay vỡ hạt, có kích thước rất lớn. Cafe xay rất thô thường dùng để pha cà phê cold brew.
- Coarse: Cafe được xay có kích cỡ như muối biển. Cafe xay ở dạng này thường dùng để pha French Press
- Medium coarse: Kích thước của cafe tương đương với cát thô. Đây là kích thước hoàn hảo để pha Chemex.
- Medium: Mức độ xay trung bình có kích thước của hạt muối ăn. Kích thước này thích hợp để pha với phương pháp pour over.
- Medium fine: Cafe được xay mịn trung bình rất phù hợp với bộ lọc cafe Hario V60.
- Fine: Cafe xay mịn giống với đường bột. Đây là kích thước tiêu chuẩn cho expresso.
- Very fine: Cafe xay cực mịn giống bột mì. Ở kích thước này, nó được dùng để pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
Kiểm tra các yếu tố khác như độ ẩm, độ tinh khiết, độ sạch của cà phê
Để tránh các vấn đề bị ẩm sau quá trình xay, bạn nên kiểm tra độ tinh khiết và tránh bị dính các tạp chất. Các tạp chất này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, khiến trải nghiệm của khách hàng giảm.
Xử lý sản phẩm không đạt chất lượng
Loại bỏ cà phê không đạt yêu cầu chất lượng
Sàng lọc các hạt cà phê không đạt tiêu chuẩn đóng vai trò rất lớn đối với quy trình sản xuất cà phê. Nếu bạn đã kiểm tra cà phê và nó không đáp ứng yêu cầu chất lượng, hãy xử lý nó theo quy định để đảm bảo an toàn và bảo vệ môi trường.
Xử lý sản phẩm lỗi để đảm bảo chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn
- Tái sử dụng hoặc trộn lẫn với cà phê tốt
- Bán hoặc cho đi
- Hay sử dụng phương pháp như đốt
Lưu trữ và vận chuyển cà phê rang xay
Bảo quản nhiệt độ
Cà phê rang xay được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ 15-25 độ C. Bạn nên để cà phê tại nơi khô ráo và thoáng mát.
Tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp
Ánh sáng mặt trời trực tiếp có thể làm giảm chất lượng và hương vị của cà phê. Vậy nên, bạn cần đóng gói kỹ các sản phẩm.
Đảm bảo độ ẩm
Cà phê được rang xay khô với khói. Vì vậy, cà phê phải được bảo quản ở độ ẩm thích hợp để tránh bị ẩm mốc. Độ ẩm thích hợp để bảo quản cà phê là 9 – 12.5%.
Tránh tiếp xúc với mùi hôi
Cà phê dễ bắt mùi. Do đó, không được lưu trữ ở nơi có mùi hôi thức ăn hay hóa chất. Đặc biệt bạn không nên bảo quản cà phê trong tủ lạnh.
Thời gian lưu trữ
Lưu ý không nên lưu trữ cafe quá 2 tuần. Đối với cafe đã xay, bạn cần sử dụng luôn. Cafe đã xay nếu không sử dụng ngay sẽ bị giảm sút đáng kể hương vị do cafe sẽ giải thoát CO2 và giải phóng dầu khi xay, tạo ra mùi thơm đặc trưng. Mùi thơm này không lưu giữ lâu dài nên bạn hãy đảm bảo chỉ xay khi chuẩn bị pha cafe.
Vận chuyển cẩn thận
Khi vận chuyển cà phê rang xay, bạn nên đảm bảo nó được đóng gói kín và được đặt trong thùng carton khô ráo.
Mua máy đóng gói cà phê hiện đại và giá rẻ nhất hiện nay ở đâu?
Hiện nay, để tìm mua máy đóng gói cà phê hiện đại và giá rẻ nhất, bạn có thể tham khảo CÔNG TY TNHH TMDV & KỸ THUẬT ĐỨC PHÁT .
Độ uy tín
Công ty có nhiều năm kinh nghiệm cung cấp, nhập khẩu máy móc thực phẩm, dược phẩm, máy đóng gói. Máy đóng gói cà phê là một trong những loại máy được khách hàng tin tưởng tại Đức Phát. Chúng tôi còn đảm bảo quá trình vận chuyển và hỗ trợ khi máy gặp sự cố. Đặc biệt hơn, Đức Phát không bán máy sẵn cho khách hàng. Chúng tôi thu thập các thông tin, yêu cầu riêng để tìm ra các bộ phận thích hợp. Sau đó nhà cung cấp mới lắp ráp máy. Từ đó, các máy móc khi tới tay khách hàng đều là phù hợp nhất.
Tính đa dạng
Đức Phát cung cấp cả máy tự động và máy bán tự động. Chúng tôi có đa dạng các mẫu mã, loại máy đóng gói cà phê khác nhau. Kích thước túi to đến nhỏ, loại bao bì, khổ màng, tốc độ đóng gói đều có phạm vi điều chỉnh. Mua máy tại Đức Phát có thể đáp ứng được mọi quy mô từ nhỏ đến lớn.
Giá ưu đãi
Khi mua với số lượng sỉ lớn, công ty sản xuất sẽ ưu đãi giá tốt nhất cho các doanh nghiệp. Ngoài ra, công ty có 12 tháng bảo hành cùng các dịch vụ hậu mãi cực tốt.
Tham khảo: Doanh Nghiệp Sản Xuất Cafe Sẽ Ra Sao Trong Năm 2023?
Trên đây là một số thông tin mà công ty Đức Phát tổng hợp về Quy trình sản xuất cà phê rang xay chuẩn nhất hiện nay. Mong những điều mà chúng tôi chia sẻ trên sẽ có ích cho các bạn.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
