Công Thức Pha Chế
Cách Vệ Sinh Máy Pha Cà Phê Espresso
Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc chiết xuất ra một shot espresso hoàn hảo, trong đó bao gồm chất lượng hạt café, chất lượng nguồn nước và thiết bị. Đôi khi, vấn đề vệ sinh của máy pha cà phê espresso lại không được chú ý lắm. Vì vậy, việc vệ sinh máy pha cà phê nên tạo thành thói quen hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng để máy pha café của bạn luôn hoạt động ở tình trạng tốt nhất, để tạo nên kết quả mà bạn luôn mong muốn với máy pha café của mình, đó là tạo nên một tách cafe espresso, cafe đá,….hoàn hảo.
Dưới đây là ba dấu hiệu bạn cần nhận biết để tiến hành việc vệ sinh máy:
- Máy pha café của bạn chiết xuất café quá lâu Café espresso tạo ra bắt đầu có vị lạ so với thông thường
- Bạn xay và đinh lượng café bằng máy xay cà phê chuẩn xác, vì sao việc chiết xuất café vẫn chậm? Vẫn với công thức và định lượng như thường mà vị không giống hoặc hơi bị đắng.
- Máy pha café của bạn đang hoạt động không nhất quán. Bạn bắt đầu có những kết quả không giống nhau từ máy pha café espresso của bạn? Hoặc có thể có những âm thanh lạ khi bạn vận hành máy?
Nếu bạn đang gặp phải những vấn đề nêu trên khi pha café, nguyên nhân có thể là máy pha café của bạn đang bị bẩn và cần được vệ sinh ngay
Với máy pha café, nếu không được vệ sinh thường xuyên, một phần nhỏ của bã café còn sót lại, với một lường “heavy oil” tồn đọng trong bột café, lâu bị tích tụ nhiều trên đầu vòi và có thể dẫn tới việc chiết xuất café không đều, espresso được chiết xuất ra rất lỏng, lớp crema mỏng kèm vị café đắng chát.
Hướng dẫn các bước cụ thể
Sau khi đã xác định được công việc cần phải vệ sinh máy pha café và bảo trì máy, nhưng bạn sẽ bắt đầu từ đâu? Hãy theo những chỉ dẫn sau và việc vệ sinh máy pha café bạn sẽ trở nên đơn giản hơn nhiều.
Các dụng cụ cần cho việc vệ sinh:
- Thuốc vệ sinh chuyên dụng cho máy pha café (phổ biến là bột Cafiza của Unex)
- Phin lọc mù (Blind filter)
- Khăn lau
- Miếng chùi
- Chậu nhựa để ngâm dung dịch tẩy rửa
Các dụng cụ khác:
- Đầu cọ group
- Bàn chải cọ rửa vòi đánh sữa
- Cối rửa
Hướng dẫn cách vệ sinh
Quy trình xả và vệ sinh là sự kết hợp giữa áp lực nước cùng với hóa chất tẩy rửa sẽ làm sạch các cặn bã café còn lại ở trong đầu group, lưới lọc cũng như tay cầm. do đó các tinh dầu, cặn café sẽ bị loại bỏ, đảm bảo máy pha café của bạn vận hành hiều quả.
Bạn cần vệ sinh máy pha café của bạn thường xuyên như thế nào?
Dù bạn đang sử dụng máy pha café chuyên nghiệp thương hiệu gì, điều quan trọng là bạn cần duy trì công việc vệ sinh máy pha café một cách đều đặn, để đảm bảo chất lượng của máy, đồng thời đảm bảo cho chất lượng Espresso của bạn. Vậy việc vệ sinh máy pha café thường xuyên được thực hiện như thế nào?
Sau mỗi lần sử dụng:
- Xả nước từ vòi group head
- Xả hơi từ vòi đánh sữa cho đến khi khô
- Lau sạch vệt sữa còn lại
- Dùng khăn khô lau sạch tay cầm cafe
Mỗi tiếng một lần (cho máy pha café kinh doanh):
- Dùng cọ vệ sinh đầu group head từ 5-10s
- Kết hợp với việc xả nước trong lúc cọ
Bạn có biết là tinh dầu trong café sẽ bắt đầu bị ôi chỉ sau 45 phút? Nếu bạn có một máy pha café được sử dụng suốt ngày tại quán, bạn nên thực hiện quy trình vệ sinh nhanh mỗi giờ một lần để giảm việc tích tục của của tinh dầu trong café và sẽ làm vị café của bạn bị chua.
Một lần một ngày: thường được thực hiện vào cuối mỗi ngày
- Lau một phần bên trong tay cầm
- Bỏ khoảng 2-3gr bột tẩy rửa café vào phin mù
- Gắn phin mù vào tay cầm café
- Gắn tay cầm vào group head
- Vệ sinh và xả nước nóng trong vòng 30s
- Xả nước, dùng cọ vệ sinh group head trong vòng 10s
- Lấy khăn lau sạch group head và lưới lọc dưới group head
- Xả nước trong group head 3-4 lần bằng phin mù, nhưng không sử dụng thuốc rửa
- Hòa tan 1-2 gr thuốc rửa trong 200ml nước nóng và ngâm vòi đánh sữa qua đêm
- Ngâm tay cầm café, phin lọc vào dung dịch tẩy rửa qua đêm
- Lau máy sạch sẽ khô ráo
- Lau sạch và khô vòi đánh sữa
- Dùng café cũ xả lại trước khi dùng để đảm bảo mùi hóa chất vệ sinh không ảnh hưởng đến ly café của khách
Một lần một tháng
Kiểm tra hệ thống lọc nước của bạn, đảm bảo việc hoạt động bình thường của lọc nước
Một vài lọc nước sau một thời gian sử dụng, do việc chiết xuất với công suất lớn, lõi lọc của lọc nước sẽ không lọc hiệu quả, do vậy cần kiểm tra và tiến hành việc thay lõi lọc định kỳ để đảm bảo hoạt động máy pha café không bị ảnh hưởng.
Một/hai lần mỗi năm
Luôn tiến hành kiểm tra, bảo dưỡng định kỳ cho máy theo chính sách bảo hành chính hãng.
Mặc dù bạn đã sử dụng lọc nước, tuy nhiên sau khi sử dụng một thờ gian thường là 6 tháng trở lên, canci có thể đóng cặn ở nồi đun hơi. Theo thời gian lớp canci này có thể dày lên và ảnh hưởng đến hương vị café cũng như gây ảnh hưởng cho máy pha café của bạn.
Nếu bạn đang mua máy pha café từ nhà phân phối chính hãng, hãy yêu cầu nhà phân phối kiểm tra định kỳ cho máy pha café của bạn để đảm bảo máy không bị vấn đề gì.
Công ty Charles Wembley/Tân Long là một trong những nhà cung cấp giải pháp Horeca hàng đầu tại thị trường Việt Nam hiện nay. Chúng tôi cung cấp giải pháp tối ưu, các dịch vụ hỗ trợ kỹ thuật cho hệ thống thiết bị bếp chuyên nghiệp dùng trong: các cửa hàng Café, chuỗi thức ăn nhanh (QSR), nhà hàng Nhật…cũng như các dự án khách sạn – khu nghỉ dưỡng trong và ngoài nước. Vợi đội ngũ gồm 40 kỹ thuật viên kinh nghiệm, chúng tôi tự tin cung cấp thiết bị và nguyên liệu ngành bếp với dịch vụ hậu mãi tốt nhất Việt Nam. Sử dụng máy pha cafe Bezzera được phân phối độc quyền bởi Charles Wembley/Tân Long, bạn sẽ luôn hài lòng với chất lượng uy tín của sản phẩm, dịch vụ hậu mãi và hỗ trợ chuyên nghiệp từ đội ngũ kỹ thuật kinh nghiệm, đã được đào tạo bài bản chính hãng.
Xem thêm các sản phẩm máy pha cafe dành cho quán thương hiệu Bezzera tại đây: https://giaiphaphoreca.vn/nhan-hieu/Bezzera
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
