Xưởng Rang
Diễn đàn Về Công Nghệ Rang Cà Phê
Bài viết với nội dung mang trải nghiệm vui vẻ khi tự rang cà phê ở nhà, và có thể nội dung đã cũ với thực tế hiện tại, Y5cafe mong nhận được nhiều nội dung cập nhật từ bà con!
Trước đây Thịnh còi có đăng bài “Trồng cà phê ở nhà” nay đã đơm hoa kết trái, và thật tuyệt vời làm sao khi những cây cà phê trong chậu cảnh bé xíu ngày nào giờ đã cho quả. Còn gì thú vị hơn khi một người đam mê cà phê tự tay rang những hạt cà phê do mình trồng để cho ra một ly cà phê “cây nhà lá vườn”.
Ai cũng biết Việt Nam là đất nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai nhất thế giới, ai cũng tự hào cà phê Việt Nam ngon nhất thế giới. Nhưng cũng rất hiếm người nông dân, những người có công lớn nhất trong việc tạo nên một thương hiệu cà phê Việt lẫy lừng ấy lại thực sự biết được mùi vị những hạt cà phê do chính tay mình trồng ra?
Với quan điểm những gì do mình làm ra thì chính mình là người phải thưởng thước trước nhất, phải cảm nhận và biết được giá trị thực sự của nó đầu tiên. Nên hôm nay Thịnh còi quyết định tự tay mình rang một mẻ cà phê.
Nguyên liệu gồm:
- Một cái chảo (chảo gì cũng được, tốt nhất nên lấy những cái chảo mà mẹ/vợ đã bỏ đi để tránh phiền phức, vì sau khi rang một lớp tinh dầu cà phê đen thui bám vào đáy chảo trông không được thẩm mỹ lắm)
- Một ít nước mắm
- Một ít bơ (nhằm mục đích tạo sự thẩm thấu cho cà phê, chống “ngẹt phin”, giữ mùi và không bị “lên dầu”-oxy hóa… và tăng thêm phần sóng sánh)
- Một ít rượu
- Đường
Và tất nhiên là không thể thiếu cà phê nhân.
Công việc thật tuyệt từ khâu cho lên bếp đảo đều, đến khâu cho vào máy xay sinh tố hiệu Philip xay nát để cho ra thành phẩm. Sẽ gần như hoàn hảo nếu sau khi pha chế thành quả của mình để có một ly Mocha nguyên chất chính hiệu Cầu Đất để thưởng thức và phán một câu “Dở ẹc“.
Rút kinh nghiệm nên Thịnh còi quyết định làm bài “Rang cà phê” để lỡ ai đó có làm thì cũng theo đúng quy chuẩn kỹ thuật, bởi rang cà phê là một khâu vô cùng quan trọng trong công nghệ chế biến cà phê.
Rang cà phê ở nhiệt độ từ 190-230OC và thời gian là khoảng 18-25 phút. (hiện nay, có những máy rang hiện đại thời gian rang chỉ cỏn 8 phút!).
Sau khi rang hạt cà phê mất từ 14-23% trọng lượng (lượng hơi nước bị bốc hơi) nhưng lại có thể tích hạt nở ra khoảng 40-60% so với hạt còn xanh. Trong khi rang thì một loạt các phản ứng sinh hoá được xảy ra và quá trình này được gọi là Pyroiysis hay gọi tắt là Pyro.
Và kết quả là một loạt các chất được hình thành như dầu cà phê, mạch olysaccharides phức hợp đường, chất béo không no, hương cà phê…Cho nên vào cuối quá trình rang bạn sẽ thấy hạt cà phê trở nên no tròn mủm mỉm hơn và rất bóng hơn. Trong quá trình này thì một vài loại tinh bột được biến đổi thành đường và thành caramel để tạo thành màu của cà phê.
Khi quá trình rang kết thúc thì cà phê phải được làm nguội thật nhanh để không làm mất mùi hương… Thường người ta sẽ đổ cà phê sau khi rang ra một cái máng lớn bằng nhôm và bật quạt máy công xuất cà phê sẽ nguội nhanh hơn.
Rang cà phê thực sự là một nghệ thuật, công nghệ rang và người kỹ thuật phải lấy được nhiều nhất những đặc tính tự nhiên của các loại cà phê.
Mỗi loại cà phê bản thân nó có một hương vị riêng được hình thành từ các loại giống khác nhau và môi trường đất đai hình thành nên. Kỹ thuật viên rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần thiết khi rang. Nếu cà phê sau rang chưa có màu đậm cần thiết thì khi pha chế sẽ không có được một ly cà phê như ý, nhưng rang quá tay dẫn đến cháy thì bạn sẽ phải hối hận bởi phải thưởng thức một ly cà phê đen thui và đắng ngắt. Do vậy Kỹ thuật viên rang cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp.
Bài viết được thực hiện dưới sự cảm nhận và thực hành thực tế công việc rang xay của một con người đam mê cà phê. Và tất nhiên là nó sẽ có rất nhiều điểm rất khác lạ so với những kỹ thuật của những người rang cà phê chuyên nghiệp và đúng khoa học.
Thịnh còi rất mong sẽ nhận được thêm nhiều ý kiến đóng góp của quý bà con anh chị đã có kinh nghiệm trong ngành rang xay. Và sẽ rất thích thú khi nhận được những chia sẽ của bà con khi tự tay rang cho mình những mẻ cà phê để thưởng thức.
Thịnh còi thực hiện
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
