Xưởng Rang
Máy Rang Cà Phê Recirculation
1. Yêu cầu cơ bản của các máy rang cà phê
Để quá trình rang cà phê được hoàn tất và tạo ra thành phẩm chất lượng, một số yêu cầu cơ bản được đặt ra đối với tất cả các loại máy rang cà phê đó là:
– Nhiệt độ rang cà phê của máy phải đạt 185 độ C đến 280 độ C.
– Các hạt cà phê phải được chuyển động liên tục trong máy rang để đảm bảo độ chín đều mà không bị cháy xám hay bị khét.
– Dòng khí lưu thông nhanh để trao đổi khí với bên ngoài và xử lý khói thải trong quá trình rang.
– Máy hoạt động đủ thời gian thích hợp để hạt cà phê đủ độ chín.
2. Các dòng máy rang cà phê
Máy rang cà phê được chia thành 2 dòng chính, đó là dòng Single pass và dòng Recirculation. Đối với dòng Single pass, luồng khí sau khi hoạt động sẽ không được tái sử dụng mà đưa thẳng ra ngoài không khí thông qua hệ thống cylone thu vỏ lụa. Còn dòng Recirculation thì dòng khí nóng sẽ được tái sử dụng lại.
3. Các loại máy rang cà phê và cấu tạo của từng loại
3.1. Máy rang cà phê Drum cổ điển
Loại máy rang cà phê này có lồng ngang bằng thép, hình trụ, nằm ngang, xoay liên tục theo quỹ đạo hình tròn và có lò đốt phía dưới lồng. Máy có 1 quạt hút không khí nóng để luồn qua các hạt cà phê khi rang rồi xả ra ngoài qua ống khói. Lồng rang của máy sẽ trộn đều các hạt cà phê. Sau khi cà phê được rang chín như mong muốn sẽ được xả vào bồn có mô – tơ hút không khí giúp làm nguội nhanh chóng.
Những máy rang cà phê Drum cổ điển loại tốt thường có cấu tạo lồng rang gồm 2 lớp thép có khoảng hở nhỏ để hạn chế một số lỗi kỹ thuật như facing, tipping, scrcching,…
3.2. Máy rang cà phê Drum truyền nhiệt gián tiếp
Máy rang cà phê loại này sẽ truyền nhiệt nung từ lò đốt đến lồng rang cà phê. Loại máy này có ưu điểm là tránh được lửa đốt trực tiếp với lồng rang nên cho phép rang cà phê với nhiệt độ cao hơn, rút ngắn thời gian rang và hạn chế tình trạng cháy xém hạt cà phê. Tương tự máy rang Drum cổ điển, máy rang loại này cũng trộn đều hạt cà phê khi rang và làm nguội hạt cà phê nhanh chóng tại lồng làm nguội nằm bên ngoài.
3.3. Máy rang cà phê Fluid-bed
Đây là một loại máy rang cà phê dùng dòng khí nóng cao tốc để trộn và đảo các hạt cà phê thay cho lồng rang trước đây trong các máy cổ điển. Vì vậy nên máy có thiết kế nhỏ gọn hơn. Mặt khác, máy rang cà phê Fluid-bed không có lồng làm nguội riêng mà hạt cà phê sau khi rang sẽ được làm nguội qua hệ thống thổi khí nóng khi tắt chế độ lò đốt của máy.
3.4. Máy rang cà phê Recirculation
Khác hẳn với các loại máy rang dòng Single pass nói trên, máy rang cà phê Recirculation sẽ sử dụng lại dòng nhiệt thu hồi giúp tiết kiệm năng lượng hơn. Loại máy này cung cấp nhiệt độ rang cao hơn, ổn định hơn, rút ngắn thời gian rang cà phê, quá trình rang tự động đảm bảo ổn định, an toàn và tiết kiệm chi phí nhiên liệu hơn.
4. Một vài thông số kỹ thuật chính của các loại máy rang cà phê
Mặc dù có nhiều loại trên thị trường hiện nay nhung những thông số chính giúp người mua lựa chọn một máy rang cà phê phù hợp với ý muốn của mình, đó là:
– Thông tin chung: gồm
- Công suất: ví dụ như 8 đến 12kg/giờ.
- Thời gian rang một mẻ: 10 đến 15 phút.
- Lượng gas tiêu hao (đối với máy dùng nhiên liệu gas): 4-5 kg gas/100kg cà phê.
- Độ ồn: < 70Db.
- Tổng công suất điện: 0,8 – 0,85 kW.
- Hiệu điện thế định mức: 220V
- Công nghệ rang: làm nóng trực tiếp.
– Thiết kế thân máy:
- Vật liệu: thép tĩnh điện.
- Kết cấu khung: thép cường lực cao.
– Thiết kế trống rang:
- Vật liệu: thép chịu nhiệt.
- Motor giảm tốc 3 pha xuất xứ Hàn Quốc, Nhật Bản,…
– Quạt nhiệt: chịu được nhiệt độ trên 300 độ C.
– Bàn làm nguội: làm bằng inox 304, làm nguội nhanh, có hệ thống gom bụi, vỏ.
– Tủ điều khiển:
- Thiết bị điều khiển: ABB
- Thiết bị động lực: relay nhiệt, CB, contactor,…
Hy vọng với những thông tin cung cấp trong bài viết này, bạn đọc sẽ hiểu rõ hơn về cấu tạo của từng loại máy rang cà phê, ưu điểm của mỗi loại và một vài thông số kỹ thuật giúp bạn tham khảo để chọn mua một máy rang cà phê phù hợp nhất cho các hoạt động của mình.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
