Xưởng Rang
Tạo Ngot Cho Cà Phê Rang
Ngay sau khâu thu hái cà phê là khâu sơ chế cà phê. Cách sơ chế cà phê khác nhau sẽ đem đến vị ngọt khác nhau. Nếu quả cà phê được sơ chế khô (Natural Processing), hạt cà phê khi uống thường có xu hướng ngọt đầy đặn và có hương vị phong phú. Còn nếu quả cà phê được sơ chế ướt (Washed Processing), vị ngọt của cà phê sau khi rang thường có xu hướng tinh tế, dịu nhẹ hơn.
Để tìm hiểu cụ thể hơn về cách quả cà phê được sơ chế, bạn có thể xem thêm ở trong bài viết: “Các cách sơ chế cà phê và sự tác động đến hương vị cà phê”.
Quả cà phê được phơi khô và giữ nguyên lớp thịt quả nhiều đường trong cách sơ chế khô.
Tiếp theo, hạt cà phê sẽ tiến tới quá trình rang. Nhiệt độ khi rang khiến đường trong cà phê phản ứng. Chúng có thể bị phân hủy hoặc kết hợp với các nhóm chất khác để tạo thành những hương vị hoa quả đặc trưng cho cốc cà phê. Đó là lý do mà hạt cà phê Arabica với nhiều đường hơn có thể tạo ra được nhiều nhóm hương vị phong phú hơn hạt cà phê Robusta. Tuy nhiên, nếu cà phê rang lâu thì đường càng bị phân hủy nhiều và biến mất.
Thế nhưng tại sao khi cà phê rang sáng, rang nhẹ thì bạn sẽ cảm thấy ít vị ngọt còn rang vừa, rang đậm hơn xíu thì lại thấy vị ngọt rõ hơn khi uống ?
Bạn có thể nhìn vào biểu đồ về sự thay đổi hương vị này của ikawacoffee dưới đây:
Source: Ikawacoffee
Như bạn thấy, mức độ ngọt của cà phê sẽ giảm dần theo thời gian và mức rang. Ở mức rang sáng (light roast), độ ngọt đang ở điểm cao nhất thế nhưng cùng lúc đó những vị chua hoa quả cũng đang ở mức cao nhất. Bởi vậy bạn sẽ khó có thể cảm nhận được vị ngọt khi uống. Để dễ hình dung, bạn hãy tưởng mình đang có 2 cốc nước bỏ 1 lượng đường như nhau. Thế nhưng nếu một cốc bạn vắt chanh vào thì đảm bảo khi uống bạn sẽ thấy cốc đó chua hơn cốc còn lại. Đó là những thay đổi trong hương vị của cà phê trong quá trình rang.
Còn cuối cùng ở giai đoạn pha chế, tùy vào phong cách, sở thích hay dụng cụ pha mà người pha chế cà phê làm một cốc cà phê với nhiều vị ngọt hơn hay xen lẫn và cân bằng với vị chua hoa quả. Tuy nhiên, việc chạm được điểm ngọt khi pha cà phê cũng không phải là dễ. Chỉ cần một chút sơ xuất trong khi sử dụng nhiệt độ, rót nước hay xay cà phê là cốc cà phê của bạn cũng có thể bị vị đắng chát lấn chiếm hoặc vô cùng trống rỗng.
Nhưng mà dừng lại một xíu, từ nãy đến giờ tôi miêu tả vị ngọt trong cà phê dưới đủ sắc thái, nhưng mà liệu khi bạn uống thì có thể nhận ra được những vị đó ngay không?
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
