Công Thức Pha Chế
Trà Chanh Dây Thơm
1. Ủ TRÀ XANH
Bước 1: Lấy 40g Trà Xanh Dạng Lá Nhuyễn Lộc Phát vào 3 túi vải lọc trà, buộc chặt + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm túi trà 10-15 lần cho nước ngấm. Sau đó, đậy nắp ủ trà 5 phút. Sau 5 phút, vắt khô túi trà, vớt túi vải ra cho 7.5ml muối ăn khuấy tan.
Lưu ý: Muốn đậm vị trà thì thay thế 40g trà xanh thành 50g.
Bước 2: Cho 1kg đá bi vào nước cốt trà đánh tan để làm nguội trà nhanh. Thu được 3.9 lít nước trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
Giá vốn 3.9 lít trà = 6.2k
2. LÀM NƯỚC CỐT CHANH DÂY TƯƠI
Dùng 1kg chanh dây tươi (giá 15k mua sỉ rẻ hơn), bỏ vỏ lấy phần thịt, cho vào máy xay 10-15 giây, sau đó lọc bỏ hạt, thu được 270ml-300ml nước cốt. Bảo quản ngăn mát dùng dần được 7 ngày. Ngăn đông được 3-6 tháng.
3. CÁCH NGÂM THƠM ( NẾU MUA THƠM VỀ TỰ GỌT VỎ THÌ GIÁ VỐN RẺ HƠN!)
Bước 1: Thơm mua về rửa sạch lại và vớt ráo.
Bước 2: Dùng dao cắt Thơm kích thước dày khoảng dài 2cm, dày 2mm.
Bước 3: Làm Thơm Rim: Trộn đều 1kg Thơm đã cắt + 300g đường cát trắng + 1g muối ăn. Tiếp theo lấy hỗn hợp Thơm đã trộn đều cho vào nồi + 200ml nước lọc và đậy nắp nồi, bắt lên bếp nấu sôi. Khi hỗn hợp đã sôi lên thì giảm lửa nhỏ (200 độ) và đậy nắp rim thời gian 15 phút. Thơm rim xong để nguội hẳn, cho vào hộp đậy kín bảo quản ngăn mát từ 7-10 ngày.
Bước 4: Làm sốt Thơm xay:
Trộn đều 500g Thơm đã cắt + 150g đường cát trắng + 0.5g muối ăn, cho vào hộp đậy nắp kín, để nhiệt độ thường 4-5 tiếng. Tiếp theo lấy hỗn hợp Thơm đã ngâm đủ 4 tiếng, cho vào nồi + 100ml nước lọc, bắt lên bếp nấu sôi, khi hỗn hợp đã sôi lên thì giảm xuống nấu lửa nhỏ ( 200 độ) và đậy nắp thời gian 15 phút. Cho hỗn hợp thơm rim vào máy xay và xay 3 phút đến khi nhuyễn mịn. Thu được 500ml nước sốt Thơm.
Cho vào hộp đậy nắp kín, để ngăn mát dùng dần, bảo quản mát được 5-7 ngày (Nước sốt Thơm bước 4 và Thơm ngâm bước 3 nên để 2 hủ riêng cho lâu bị hư và dễ ra món).
Bước 5: Bảo quản: Dùng hũ hoặc keo có nắp, rồi bảo quản trong ngăn mát để sử dụng. Trái cây sử dụng ngon nhất 7 ngày đầu, bảo quản trong ngăn mát được trong vòng 7 – 10 ngày.
4. ĐỊNH LƯỢNG RA LY 500ML
Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều:
- 120ml trà xanh
- 10ml nước đường ·
- 15ml nước ngâm thơm ở bước 3 (Sau khi ngâm sẽ có phần xác và nước) ·
- 50ml nước sốt thơm ở bước 4 ·
- 15ml chanh dây
Bước 2: Tiếp theo cho đá gần đầy ly, cách miệng ly 1cm.
Bước 3: Cho thêm 35g cơm Thơm (1 vá đục lỗ có cán đỏ) + 1 vá hạt đác lên trên cùng là hoàn thành.
=>>> MUỐN LÀM TRÀ THƠM TẮC THÌ THAY 15ML NƯỚC CỐT CHANH DÂY = 5ML NƯỚC CỐT TẮC
=>>> NẾU MUỐN LÀM CÓ MÙI CHANH DÂY VÀ MÙI THƠM HƠN THÌ LÀM NHƯ TRÊN THAY ĐỔI:
- 120ml trà xanh
- 15ml nước đường ·
- 15ml nước ngâm thơm ở bước 3 (Sau khi ngâm sẽ có phần xác và nước) ·
- 30ml nước sốt thơm ở bước 4 ·
- 25ml chanh dây
Định lượng ly 700ml: Làm tương tự ly 500ml
- 170ml trà xanh ·
- 15ml nước đường ·
- 20ml nước ngâm thơm ở bước 3 (Sau khi ngâm sẽ có phần xác và nước) ·
- 70ml nước xay thơm ở bước 4 ·
- 20ml chanh dây ·
- 1.5 vá xác thơm (50g) + 1.5 vá hạt đác
5. GIÁ VỐN: Tính theo giá thơm 20k/kg đã gọt vỏ, mua sỉ sẽ rẻ hơn, giá thơm 20k + 13.5k đường = 33.5k >>> làm được 10 ly 500ml >>> tiền thơm đã dùng cho ly 500ml = 3.4k/ly.
Ø Ly 500ml: 120ml trà xanh (190đ) + 20ml nước đường (372đ) + Thơm (nước thơm, thơm xay, xác thơm) 3.4k + 15ml chanh dây (750k) + 1 vá hạt đác (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8k (Nếu không dùng hạt đác thì giảm 2k còn 7k/ly 500ml)
Ø Ly 700ml: 170ml trà xanh (270đ) + 15ml nước đường (279đ) + Xoài (nước xoài,xoài xay, xác xoài) 4.8k + 20ml chanh dây (1k) + 1.5 vá 3Q (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 10.6k (Nếu không dùng hạt đác thì giảm 2k còn 7k/ly 700ml)
Ø Ly 350ml thì chia 2 công thức ly 700ml.
- Xưởng Rang Trà Cafe
- Liên hệ:Barista Mr Nghĩa
- Zalo(Phone): 0942322324
- Email: tracafelamdong@gmail.com
- Website: www.rangxaycafe.com
Bài viết cùng chuyên mục:
Bạn cũng có thể tìm các bài viết khác trong chủ đề này
